COMENTARIOS

        Hoy para no perder el contacto por que no veo que hagais comentarios a las recetas,  a nadie se le ocurre escribir alguna receta o algun truco de cocina o algun articulo de cocina que resulte curioso o crea que puede aportar algo a la gastronomia.
       He leido una frase, la verdad no se donde; pero que me resulto interesante decia asi: un idealista es aquel que al notar que una rosa huele mejor que una col, concluye que puede hacer mejor sopa.
      Vamos a añadir tambien una seccion que yo la llamaria Trucos de fogon, pero se admiten sugerencias y tambien por supuesto trucos, aqui van tres:

 

1. Cocer alcachofas sin mancharte y sin que se pongan de color feo sin necesidad de echarles limon. Se cuecen enteras y una vez cocidas se pelan.
2. Cuando se guisan calamares ,para asegurarse de que queden tiernos, se le añade un troza de corcho en la coccion.
3. Para que al cocer el arroz blanco quede suelto y no se apelmace se le añaden unas gotas de limon durante la coccion.

LOS ALCACILES

  No quiero que pase la primavera sin dedicar un capitulo o unas palabras a "la alcachofa", es una hortaliza tipica de primavera y no suele producirse de invernadero aunque se puede gozar de ella todo el año como producto congelado y en conserva.
 Su nombre cientifico es CINARA SCOLIMUS, es una planta cultivada como alimento en climas templados, originaria del Mediterraneo y Noroeste de Africa,es una planta pariente muy cercana del cardo borriquero comun  de hecho se cre que procede de el.
  El nombre procede del arabe, tanto el nombre de alcachofa como el de alcaucil.En castellano recibe diferentes nombres yo he visto hasta 40 la mayoria comienzan por"al" prefijo claramente arabe pero existen algunos mas curiosos como carchofa,morrilla, morrillera y pencas.
  Era conocida por griegos y romanos y al parecer se le otorgaban poderes afrodisiacos (estos romanos siempre en lo mismo) y toma su nombre de una muchacha seducida por Zeus y despues trasformada por este en alcachofa.
  Existen diferntes variedades y se cultiva en pocos paises, Francia, Italia, España, Argentina y Estados Unidos. En España se cultiva la denominada Blanca de Tudela, muy cultivada en Navarra, La Rioja, Murcia y Alicante. En Castellon existe una denominacion de origen, Denominacion de origen de  Alcachofa de Benicarlo que comprende las poblaciones de Benicarlo, vinaros, Calig y Peñiscola y que anualmente celebra una feria Festa de la Carxofa de Benicarlo.
  Principios activos y virtudes: el agua es el mayor componente, despues los Hidratos de Carbono entre los que destaca la Inulina y la fibra, tiene minerales fundamentalmente, sodio, potasio fosforo y calcio y vitaminas B1 y B3 y pequeñas cantidades de vitamina C. Lo mas destacable son una serie de sustancias que se encuentran en pequeñas cantidades pero que tienen muy buenos efectos sobre el organismo. La CINARINA es una sustancia con efecto coleretico es decir con capacidad para aumentar la secreccion de bilis, ademas disminuye el colesterol y tambien es diuretica (aumenta la cantidad de orina); los ESTEROLES  tienen capacidad para limitar la absorcion de colesterol. Las flores de la planta al igual que la de los cardos contiene el fermento LAB que sirve como cuajo de la leche. El valor calorico es de 22 Kcal. por 100 gr. de alcachofas.

      En Medicina natural se usa para tratar anemias, diabetes y el estreñimiento en esta afecion habia hace años unas gotas de extracto de alcachofa para tratar el estreñimiento en los niños y yo creo que desaparecieron de la farmacia por baratas, se usa tambien en los calculos de vesicula en la gota y en el reuma. Su bajo contenido calorico las hace recomendables en las dietas de adelgazamiento existe una dieta adelgazante - Dieta de la alcachofa - basada en su consumo.

    Como curiosidades podemos referir que Pablo Neruda escribio un poema Oda a la alcachofa en su libro Odas elementales. Marilyn Monroe fue, en 1949, la primera reina de la alcachofa del concurso oficial anual que se celebra desde entonces en California. En Estados Unidos la introdujeron en California los españoles y hoy se produce practicamente el 100% de la alcachofa que se produce en E.U., en el condado de Monterrey se produce el 80%.

       De su uso en cocina podemos asegurar que es una de las hortalizas con mas aplicaciones, consumiendose desde cruda en ensaladas (caso de poblaciones como Almoradi, Dolores, Rojales) hasta su uso en la elaboracion de grandes dulces y postres.

       Yo, siguiendo la filosofia del Blog voy a comentar una receta sencilla, siempre sin olvidar las alcachofas cocidas o rellenas y los famosos "pajaricos" en Jumilla que asi se les llama a las alcachofas filateadas y fritas.

 Alcachofas gratinadas

Ingredientes:

• 12 - 16  alcachofas para 4 personas
• Una cuña de queso del tipo que se prefiera.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Cortar los pedunculos y quitar parte de las hojas.
2. Cocer las alcachofas enteras durante 20 minutos a fuego medio. En este punto aprovecho para deciros un truco de cocina:las alcachofas se pueden cocer sin pelar nada y una vez cocidas se pelan hasta donde se quiera, de esta forma no se ponen negras ni hay que ponerles limón.
3. Una vez cocidas se ponen boca abajo en papel de cocina para que escurran el agua y despues se les presiona encima para que suelten mas agua y hacer hueco para colocar el queso.
4. Se colocan en el hueco dos o tres trozos de queso y se mete al horno a gratinar 4-5 minutos hasta que se dore el queso.

   ** Con los pedunculos, dos patatas y un puerro se puede hacer una crema para acompañar.

!!!!!!!!!    BUEN PROVECHO  Y BUENAS FIESTAS  !!!!!!!!

CARNE ENTOMATADA

   En Jumilla su nombre es " ENTOMATAO "  y no es una afirmacion a la ligera, si buscan en Google y ponen "entomatado" les apareceran multitud de recetas de "entomatado de res" que es una receta de origen mexicano y suele elaborarse con tomates verdes y chile y se suele acompañar con patatas, frijoles o arroz.

 

  La receta que hoy voy a colgar hace referencia a un segundo plato sencillo y rapido, muy sabroso y que puede funcionar como plato unico y que como no me canso de repetir admite multitud de variantes, sobre todo en lo referente a la carne que se puede utilizar.Puede decirse que es un plato base sobre el que se puede experimentar. Yo siempre lo he considerado un plato de "familia de carniceros" por que en mi ambiente familiar la carne que se ha usado para elaborarlo ha sido de cabra, animales que se sacrificaban cuando ya no producian leche o algunos ejemplares que desde el nacimiento no eran productores de leche.

 

 

                                                    ENTOMATAO

 

INGREDIENTES:

 

• 1 Kg. de carne de cordero (falda, cuello y algun trozo de pierna o paletilla) como antes comentaba se puede hacer con costillas, con cabrito,pollo, ternera, etc.
•   2 Kg de tomate triturado, yo prefiero comprarlos enteros de bote y triturarlo con una textura algo mas gruesa de la que suelen presentar los botes habitualmente, incluso les quito un poco de caldo.
•  3 o 4 ajos laminados.
• Un buen manojo de perejil picado
• Piñones (opcional)
• un poco vino blanco.
• Sal, pimienta, harina, aceite y un poco de azucar.

                                   
ELABORACION

 

 

1. Poner en la "olla rapida" dos cucharadas de aceite de oliva, salpimentar la carne, pasarla por harina y sofreir.
2. Añadir los ajos laminados, el tomate, el perjil, el vino blanco,los piñones, la sal y un poco de azucar para quitar un poco la acidez al tomate.
3. Cerrar la olla al " 2 " durante 20  22 minutos dependiendo de cada olla.

 

 

                                                      !!!!!!   BUEN  PROVECHO   !!!!!!

SOPA DE GRANOS DE HABA

    Los origenes de esta planta se situan en Jerico en la era cristiana. Tambien existe constancia en libros y escritos encontrados donde se demuestra que ya se consumian en el antiguo Egipto, en Grecia y en Roma.
   Los romanos las comian para potenciar su virilidad.
   Pertenecen a la familia de las leguminosas y a la subfamilia de las fabaceas y se suelen consumir de Enero a Junio, actualmente se comen casi durante todo el año, gracias a los invernaderos.Existen tres variedades fundamentales vicia faba minor, vicia faba equina y vicia faba major estas ultimas son las mas consumidas con nombres cono aguadulce,muchamiel, granadian,reina blanca, reina mora y mahon.
   Son dificiles de digerir y no se deben comer por las noches pueden producir pesadillas.En la Edad Media pensaban que las almas de los muertos vivian dentro y no les dejaban dormir. Tiernas son mas faciles de digerir y son ricas en quisteina y rafinosa que les proporcionan su capacdad para producir flatulencia.
   El dicho "son habas contadas" tiene su origen en las sociedades secretas, se usaban pintadas de colores para las votaciones, en Egipto estaban plantadas en la zona "K" que era un lugar donde las almas esperaban su turno para reencarnarse. En Japon se usan como exorcismo el dia 3 de Febrero se reparten por el suelo de las viviendas para espantantar a los malos espiritus y la costumbre de ponerla en el Roscon de Reyes la heredamos de los romanos que lo hacian en las fiestas y el que la sacaba era nombrado "rey de la fiesta".
   Las propiedades alimenticias varian segun se coma tierna o seca, asi tierna tiene: 7% de proteinas, 11% de Hidratos de carbono Calcio y Fosforo y 74 calorias por 100 gr.Secas tiene 23% de proteinas,55% de Hidratos de Carbono,3 veces mas de Calcio y Fosforo y !ojo! 300 calorias por 100 gr.
   Son recomendables para el colesterol, son diureticas si se hacen infusiones con sus flores,en el Alzehimer por su riqueza en colina y lecitina,depurativas y antirreumaticas (infusion de flores), en forunculos y panadizos se usa el agua de hervir sus hojas poniendo la zona dentro del agua caliente hasta que se enfrie, favorece el transito intestinal y segun la leyenda romana tienen efecto afrodisiaco.

   Gastronomicamente se usan tanto crudas como cocinadas. En Murcia y algunos lugares de Andalucia se toman como aperitivo crudas con bacalao, jamon, mojama....Cocinadas se toman rehogadas, salteadas con tocino o jamon, en menestra, estofadas y en la cocina moderna en algunas ensaladas como " habitas con Foie "
   En Jumilla las comemos de todas formas y maneras ,crudas ¿quien no se ha comido unas habas con bacalao viendo pasar la procesion de Viernes Santo por la mañana? y ¿unas habas fritas con cebolleta y un huevo frito con puntillas? y ¿una tortilla de granos de haba? por no hablar de un plato de "minchirones" en cualquier quiosco del jardin.
    Hoy voy a poner una receta tipica de Jumilla y de tiempo de Cuaresma en muchas casas sustituia al potage de vigilia o se alternaba.

Sopa de granos de haba

Ingredientes:

• Una cebolla
• Un tomate
• Unas mollas de bacalao
• Granos de haba, cantidad segun gusto y comensales.
• Huevos uno por comensal (este ingrediente es opcional)
• Pan duro (de dos o tres dias).
•  Agua, caldo de verduras, de ave (fuera de Cuaresma).
•  Aceite.
•  Sal  !!ojo!!  lleva bacalao

Elaboración:

1. Sofreir la cebolla picada, el tomate, los granos de haba y el bacalao.
2. Poner a cocer con el agua o caldo durante 45 a 60 minutos.
3. Cuando este terminando la coccion añadir el pan y si se van a usar cascar los huevos dentro de la olla.

   !!!!!   BUEN PROVECHO  !!!!!

JUEVES SANTO Y TRIGO ENTERO

       El trigo es uno de los alimentos mas emblematicos de la humanidad, su origen se remonta  entre nueve y docemil años segun diversos autores,si estan todos ellos de acuerdo en el lugar de origen que lo situan en la region asiatica entre los rios Tigris y Eufrates, desde alli se difundio en todas direcciones y hoy es uno de los alimentos mas extendidos y es la base de un numeroso grupo de alimentos cuya base es el mismo trigo o sus derivados.
      Pertenece a la familia de las gramineas y las primeras variedades cultivadas fueron el TRITICUM MONOCOCCUM  y el TRITICUM DIOCOCCUM, estas variedades eran debiles y ademas el grano se caia enseguida de la espiga,lo que suponia dificultades para la recoleccion, posteriormente los mas cultivados son el TRITICUM DURUM y el TRITICUM COMPACTUM. El trigo harinero que se denomina TRITICUM AESTIVUM es el mas cultivado en el mundo.
     La mayor parte del trigo se usa para hacer harinas con las cuales se elaboran infinidad de clases de pan y otros alimentos, se suele consumir en forma de semola, semolina que son resultado de moler el trigo con su cascara, tambien el salvado que es la cascara del trigo usado en alimentacion animal y humana y como curiosidad en medicina como producto con indicaciones en dermatologia por su gran riqueza en vitaminas del grupo B. Otras formas de consumirlo es como trigo integral, trigo malteado o trigo inflado usado en cereales de desayuno.
     En cuanto a los nutrientes decir que contiene un 70%  de Carbohidratos un 16% de Proteinas, 2% de Lipidos, 2% de Minerales y un 10%  de Humedad. Decir para terminar las caracteristicas nutritivas del trigo, que en su interior hay una pequeña particula que se denomina, germen de trigo, muy rica en vitamina E, acidos linoleicos y fosfolipidos indispensables para el organismo y que este no puede sintetizar.
    Como ultima curiosidad decir que el contenido en proteinas del trigo es tres veces superior a la carne y el pescado y cinco veces superior a los huevos.

 

 

 

RECETA DE TRIGO ENTERO

 

 

            Me van a perdonar iba a titular "Trigo entero Jumillano" pero como en otras muchas recetas de cocina española,  al igual que en el idioma castellano, hay muchas formas de hacerlo de ahi la riqueza de la cocina y del idioma, por tanto yo me limitare a dar al receta que siempre he comido en mi casa que hacia mi abuela y posteriormente mi madre. En casa de mi abuela Severiana el menu de Jueves Santo siempre fue Trigo Entero y de postre Natillas, con galleta o sin galleta, pero eso si con huevo.

 

 

INGREDIENTES:

• Trigo partido o descascarillado 1 Kg.
• Garbanzos 3/4 de Kg.
• Cardos de 6 a 12 hojas segun gustos.
• Cabeza de ajos entera.
• Laurel  2- 3 hojas.
• Azafran  unas hebras.
• Aceite de oliva  300- 350 c.c.
• Colorante artificial.
• Sal.

 

                        ELABORACION

 

 

1. La noche anterior se pone el trigo en la olla donde se va a guisar.se hierve unos 5 minutos y se deja toda la noche en la olla reposando.
2. A la mañana siguiente se le echan dos o tres hojas de laurel y se pone a hervir a fuego medio, removiendo de vez en cuando, siempre debe tener dos o tres dedos de agua por encima del trigo, con forme se evapora se va añadiendo agua fria.
3. Se refrie la cabeza de ajos, mas bien se requema en una sarten aparte con el aceite.
4. Se cuecen los cardos y los garbanzos aparte, bien juntos o por separado.
5. Teniendo en cuenta que el trigo va a tardar como 2 horas y media en cocerse a media coccion se añade el aceite refrito en dos o tres veces.
6. Cuando falten unos 45 minutos se añade el azafran y los cardos y los garbanzos.
7. Se añade el colorante.
8. Finalmente se le pone la sal al gusto.

 

                Notas: es importante mover con frecuencia el trigo durante su coccion, los cardos pueden ser congelados y cocidos y los garbanzos pueden ser de conserva, lo suyo es hacerlo todo como antaño pero.....los tiempos son los tiempos.

 

                                            !!!!!!!  BUEN PROVECHO!!!!!!!

 

                             

Y         !!!!!!!!  FELIZ SEMANA SANTA  !!!!!