EL CONEJO

   Hoy vamos a tratar de hacer una receta con conejo, animal muy usado en cocina, aunque yo me atreveria a decir que menos de lo que deberiamos, en nuestra zona salvo el arroz y conejo de los domingos a poder ser con caracoles o algun gazpacho, dias mas especiales, poco mas.
   El conejo comun o conejo europeo, orictolagus cuniculus, es un mamifero lagomorfo de la familia leporidae y unico miembro del genero orictolagus.
   El conejo era un animal desconocido para los griegos y los romanos de la antiguedad, que visitaron la Peninsula Iberica. El historiador griego Polibio (siglo II aC) lo describio por primera vez.
  Su nombre vernaculo proviene del termino ibero KYNIKLOS despues derivo al latin cuniculus y al español conejo.
  Pesa de 1,5 a 2,5 Kgr y mide de 35 a 50 cm. en estado salvaje puede ser mayor en razas domesticas para carne, el mas grande es el gigante de Flandes que puede alcanzar 8 Kgr. y 80 cm.
  Se domesticaron en el siglo I a.C. por los romanos y entre los siglos VI y X los monjes franceses seleccionaron conejos para crear razas de mayor aptitud carnica. Los denominaban laurines y los comian en cuaresma ya que estaban incluidos en los "platos acuaticos".
  
RAZONES PARA COMER CONEJO:

•  Es una carne magra
• Es fuente de proteinas
• Tiene un alto contenido en fosforo y es fuente de selenio y potasio
• Alto contenido en B12 B3 y B6
•  Carne sabrosa, tradicional de la cocina mediterranea, versatilidad gastronomica, puede incorporar especies por lo que se puede prescindir de la sal en su preparacion.
• En su composicion contiene por 100 gr. 20,53 de proteinas, 0 de hidratos de carbono, 0 de azucares, 5,33 de grasas y 26,5 de colesterol.

       Por todo lo dicho es una carne nutricionalmente excelente y que deberia usarse mas en la cocina diaria.Es util en dietas para deportistas, prevencion y control de la hipertension, dietas bajas en acido urico y dietas para disminuir el colesterol.

 

                                                CONEJO DE LUNES

 

 INGREDIENTES:

 

                                .- 1 Conejo de 1.500 gr.
                                .-  1 cebolla grande, 2 o 3 carlotas, 2 hojas de laurel, 5o6 tomates secos.      
                                .-  1 c/c (cucharadita de cafe) de romero
                                .-   Un vaso de vino blanco
                                .-   400 c.c. de caldo de carne o verduras.

 

ELABORACION:

 

1. Poner aceite en una cazuela o perola y rehogar la cebolla, la carlota los tomates secos bien picados,se añade tambien el laurel y el romero.
2. Salpimentar el conejo y añadirlo a la cazuela y sofreir junto con las hortalizas.
3. Añadir el vino dejar que hierva un poco para que evapore el alcohol y añadir el caldo
4. Cocer a fuego medio durante una hora aproximadamente, hasta que el conejpo este hecho.
5. Sacamos el conejo de la cazuela.
6. Añadimos dos trozos de pan tostado, perejil y almendras picadas.Trituramos todo en la misma cazuela.
7. Volvemos a poner el conejo en la cazuela y dejamos hervir 4-5 minutos.

 

         Se puede acompañar de patatas fritas "a palico" o de alcachofas fritas "pajaricos"

 

 

                                             !!!!!!!!!  BUEN PROVECHO  !!!!!!!!!