POTAJE DE VIGILIA

    Estamos en Cuaresma y si hay un guiso importante en estas fechas comparable al pavo en Navidad es el Potaje de Vigilia, el nombre varia segun las regiones, garbanzos con espinacas, garbanzos con bacalao, guisao de viernes, guiso de garbanzos con espinacas y albondigas yo particularmente me quedo con el de POTAJE DE VIERNES, por que ademas creo que es un guiso excelente y no debe ser relegado a la cuaresma.Como curiosidad en Asturias este guiso se consume el dia del Desarme que se celebra el 19 de Octubre (el 19 de Octubre de 1.836 se produjo la rendicion de las tropas carlistas en Oviedo) y con esta excusa celebran un festin gastronomico que consiste en : un primer plato con este guiso, un segundo plato consistente Guiso de callos a la asturiana y de postre "arroz con leche requemau".
   Basicamente los ingredientes son los mismos y fundamentalmente los garbanzos, el bacalao y las espinacas,luego existen variantes,con albondigas,con huevo batido, con huevo cocido y triturado, con almendras picadas etc, etc,.......

  Yovoy a poneros en este espacio la que siempre he comido en mi casa en cuaresma que viene a coincidir pizca mas o menos con las que he licinciao por otras paginas,pero tiene algunos toques especiales.
      
INGREDIENTES

• 400 gr. de garbanzos
• 400 gr. de espinacas.
• 250 gr. de bacalao desalado
•  1 cabeza de ajos
•  2 ajos pelados
•  2 patatas
•  2 o 3 trozos de pan tostado
•  aceite, sal, perejil y ajo picado
• 2 huevos y pan rallado.

 ELABORACION

 

1. Se refrie la cabeza entera de ajos en aceite.
2. Se ponen los garbanzoa a hervir puestos previamente en remojo la noche anterior,y se le añade la cabeza de ajos y el aceite refrito. Es importante que cueza a fuego lento para que los ajos no se deshagan y que no se pare la coccion para que los garbanzos no se queden duros, un buen truco es tener agua hirviendo por si hay que añadirle a los garbanzos.
3. Cuando los garbanzos esten tiernos se le añade el bacalao y se cuece unos 5 minutos, se retira y se reserva para hacer las albondigas.
4. Se añaden las patas a los garbanzos, deben cocer unos 20 minutos antes de terminar la coccion.
5. Se añaden las espinacas.
6. En el mortero se pican los dos ajos, el pan tostado y un chorro de vinagre y se añade a la olla removiendo y dejando hervir para que se mezclen los sabores y espese el caido.
7. Se hacen las albondigas de bacalao con el bacalao desmigado,ajo, perejil, pan rallado y los dos huevos. Se rebozan en harina y se frien.
8. Las albondigas se añaden al plato una vez puesto en la mesa. Recomiendo hacer bastantes albondigas por que como aperitivo tambien estan muy buenas y siempre faltan.

 

              Dos cuestiones interesantes: la primera es que en la olla rapida se acorta un monton la realizacion de este guiso y la segunda es que todos los grandes cocineros coinciden que este tipo de guisos esta mejor de un dia para otro.

 

             Que ganeis indulgencias y   !!!!!! BUEN PROVECHO !!!!!!

NOTICIAS

        Buenas queridos seguidores y lectores hoy voy a adelantaros alguna receta de las que, si el tiempo no lo impide colgare proximamente. Se acerca Semana Santa y aunque ya estamos en tiempo de Cuaresma lo tipico de los viernes, es no comer carne y siempre se recurre al guisaico de patatas,garbanzos, espinacas y albondigas de bacalao, pero esta es una receta que conoce todo el mundo y parte de algun extraterrestre. Voy a procurar de aqui al 1 de Abril (Jueves Santo) colgar la receta de Trigo entero, es una receta tipica de Jumilla por supuesto con mil variantes y que de pequeño recuerdo en casa de mi abuela materna siempre se hacia Jueves Santo, se comia: Trigo entero y de postre Natillas con galleta.
  En esta receta el ingrediente estrella es el trigo, pero no sirve el de las gallinas, es un trigo que hay que moler y soplar varias veces yo recuerdo en mi infancia que ese trigo se picaba en un mortero y se soplaba y se dejaba extendido durante dos o tres dias, mas o menos el proceso era asi pero si algun lector lo conoce exactamente no lo podia enseñar, de todas formas ahora lo venden ya preparado para cocinarlo, en Murcia es facil encontrarlo, yo procurare enterarme algun establecimiento en Jumilla que lo venda y lo comunicare.
   Tambien comienza la temporada Taurina  y hay cantidad de gente que no les gustan los toros en la plaza pero si en el plato ademas el toro de lidia tiene una gran tradicion en la cocina española. Es una carne de sabores intensos, buena calidad alimentaria y barata tambien en Jumilla es dificil de encontrar pero en poblaciones cercanas se encuentra con facilidad y se puede comprar cantidad y congelarla
  Se admiten ideas sobre estos proyectos. Gracias
   
        Un saludo.