ARROZ CON LECHE MEDITERRANEO

   En esta ocasión voy a presentaros una receta "clásica" que me he atrevido añadirle la palabra mediterranea por que para su elaboración es primordial disponer de leche de cabra murciana-granadina.Lo de la leche no es capricho mio, es que este producto "es la leche", yo lo he probado con diferentes tipos de leche y el sabor cambia completamente, si es recién ordeñada para que decir ya, aunque existe un tipo de leche poco conocida en estas latitudes pero muy utilizada en la zona de Castilla-León, en León exactamente, que es la leche de oveja (por si alguien tiene interés, solo existe una marca comercializada y que solo se encuentra en los supermercados de el Corte Ingles, se llama GAZA que son las iniciales de Ganaderos Zamoranos) decir también que esta leche tiene unas ventajas nutricionales excelentes, entre otras tiene menos grasa que la de cabra y vaca y diez veces mas contenido en calcio, nutriente hoy muy apreciado.
    Tenia esta receta en la recámara, pero la insistencia de compañeros y amigos, que la han probado y les ha encantado, me ha decidido a publicarla. Aconsejo que la probéis por que es sencilla y rápida.

 

INGREDIENTES:

•  Un litro de leche de cabra (si no disponemos de leche de cabra recién ordeñada, aconsejo la de oveja o en ultima instancia la de cabra envasada)
• 250 c.c. de nata de cocina.
• Un trozo de corteza de limón.
• Una rama de canela.
• Azúcar 8 a 10 cucharadas soperas.
• Arroz 130- 140 gr.

 

ELABORACIÓN:

 

1. Poner en un cazo la leche, la nata,la canela, el limón y el arroz. Calentar hasta que hierva sin dejar de mover con una cuchara de madera.
2. Cuando comience a hervir bajar el fuego pero que se mantenga hirviendo el tiempo suficiente para que se cueza el arroz (20 minutos aproximadamente). Importante no dejar de mover suavemente.
3. El azúcar se le añade 6 ó 7 minutos antes de retirar del fuego.

 

Notas:

 

• Para los diabéticos, tener en cuenta que el arroz suele elevar la glucemia. Se puede usar sacarina en vez de azúcar. En CONSUM existen tarros grandes de sacarina en polvo, cada cucharada sopera equivale a una de azúcar (yo diría que algo menos, por lo cual en vez de 8-10 de azúcar yo pondría 12-14 de sacarina)
• A mitad de cocción a mi me gusta retirar la corteza de limón, por que en ocasiones deja un sabor un poco amargo.
• En ocasiones se puede poner en lugar de 130 gr. de arroz 180 ó 200, esto espesara mucho mas el resultado, yo lo he hecho para poner en el frigorífico y realizar "croquetas de arroz con leche" que en otra ocasión os comentare, aunque algunos adelantados en cocina ya se lo imaginan.

 

 

 !!!!!!!!!!!!!!  BUEN PROVECHO   !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

NUEVA PIRAMIDE DE LA ALIMENTACION SALUDABLE

     Las ultimas investigaciones sugieren modificaciones en la pirámide alimentaria con el fin de promocionar mejores habitos. Una revisión de los avances en investigación en nutrición y salud sugiere la necesidad de cambio de algunos de los consejos incluidos en la clásica pirámide de la alimentacion. desde el Grupo de Revisión,Estudio y Posicionamiento de la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas (GREP-AEDN) se contempla revisar varios puntos de las pirámides que se usan como referente para la promoción de unos habitos saludables.
    Estos cambios se podrían resumir en la presencia de frutas y hortalizas en la base de la pirámide, promoción de un mayor consumo de cereales integrales, aprovechar los beneficios de los frutos secos junto con los del aceite de oliva, potenciar las legumbres y su combinacion con los cereales integrales como una fuente excelente de proteínas.
     Se rechaza la ingesta de bebidas alcohólicas de baja graduación (vino o cerveza) y se apuesta por el agua como elemento insustituible para hidratarse y calmar la sed.
    Alimentos básicos: frutas, verduras y hortalizas. Deben formar parte del pedestal de la pirámide frente a, como se creía hasta ahora,las patatas, los cereales y derivados (arroz, pan y pastas). Reunen en su composición variedad de nutrientes integradores de una dieta protectora (fibra, vitaminas, antioxidantes.....).
    Cereales: se ha demostrado que el grado de refinamiento de los cereales, tiene una asociación inversa con la salud cardiovascular, por lo que se recomienda introducir en los menús las versiones integrales (arroz, pan, pasta) así como otros cereales menos conocidos en nuestro país, aunque de consumo habitual en otros (quinoa, cuscus, bulgur).
     Legumbres: se deben situar al mismo nivel que los cereales integrales dada su compleja y completa carga de nutrientes y elementos no nutritivos pero de relevancia en la salud. Si se sirven las legumbres en combinacion con cereales, como el arroz, se garantiza la máxima calidad proteica.
    Frutos secos y aceite de oliva: la grasa insaturada de los alimentos ha demostrado efectos beneficiosos para la salud cardiovascular. Esta representada por los ácidos grasos monoinsaturados, abundantes en el aceite de oliva y por los acidos grasos polinsaturados, cuya presencia es relevante en los frutos secos.
       Pese a su alto valor energetico, un consumo racional de estos alimentos grasos no se vincula a la obesidad.
    Fuentes de calcio: se deben conocer otras fuentes dietéticas de calcio, con el fin de que no sean lácteos las únicas referencias, verduras de hoja verde, frutos secos, las sardinas, los boquerones son también fuentes de calcio.
  La composición nutricional de la leche y los yogures, poco tiene que ver con la de algunos derivados lácteos como los quesos curados. El queso es un alimento proteico graso derivado de la leche y su composición se aleja de la leche y el yogur, salvo las versiones menos curadas como los quesos frescos.
    Proteína animal: puede provenir de la carne (con preferencia de las carnes blancas frente a las rojas) el pescado (blanco y azul)  y los mariscos, los huevos, el jamón ó los quesos.
    Se insiste que el consumo debe ser semanal. no diario, ya que, en general consumimos demasiada carne.
    INNECESARIOS: los dulces y producto similares en composición, ricos en azucares y/o en grasas, como bollería, repostería, refrescos, snacks y salsas y cremas grasas (mantequilla, margarina, mayonesa....) son alimentos innecesarios para una nutrición correcta. Si se consumen debe hacerse con mesura y sentido común.


         P.D.  Se carca Semana Santa ( Jueves Santo ) y recomiendo a los lectores la receta de Trigo entero, que encontrareis en este blog y que es una receta recopilacion de este comentario.

                                         !!!!!!!!!  FELICES   FIESTAS  !!!!!!!!!