FLAN DE MOSCATEL

      Postre rápido con muy buena prensa y que admitira un montón de variantes.

                            INGREDIENTES:

                                     - 200c.c. de vino moscatel
                                     - 100 c.c. de agua.
                                     - Un sobre de Royal tocino de cielo.
                                     - Caramelo liquido.

                            ELABORACIÓN:

                                    -Poner en un cazo el moscatel, el agua y el sobre de Royal a temperatura no muy fuerte hasta que hierva dos minutos.
                                   - Colocar en la flanera, previamente untada de caramelo liquido. Habitualmente el producto Royal ya lleva el caramelo.

                         En mi caso al no disponer de tocino de cielo Royal ,he usado flan de huevo Royal, ya contare la experiencia.
                         En cuanto al vino he usado moscatel pero sospecho que se podrá hacer de igual manera con nuestro Monastrel dulce y si nos vamos al sur con Pedro Ximenez o similares.
                        Probare en otra ocasión a poner en el agua dos o tres hojas de gelatina neutra.
        IMPORTANTE, se me olvidaba que hay que ponerlo en el frigorífico para que se compacte.


                                                !!!!!!  BUEN PROVECHO Y FELIZ 2012  !!!!!!

GUISAICO DE PATATAS CON BERBERECHOS

   Una receta fácil y barata que en estos mismos momentos me dispongo a cocinar, ya os contare el resultado,pero con muchas posibilidades debe estar comestible cuando poco.
   Vuelvo a copiar al gran maestro Falsarius, hacia tiempo que no lo seguía pero es interesantisimo, aprovecho para deciros que le he capturado un postre que ya lo he realizado, me falta probarlo pero las referencias son muy buenas.

                             INGREDIENTES:

                                      - Patatas cocidas, o bien compradas de las que venden precocidas.
                                      - Una lata de berberechos de aperitivo.
                                      - Cebolla.
                                      - Dos ajos picados.
                                      - Un vaso de vino blanco.

                           ELABORACIÓN:

                                      - Poner dos cucharadas de aceite en un recipiente.
                                      - Sofreír una cebolla picada y los dos dientes de ajo.
                                      - Añadir las patatas y el vino blanco, subir el fuego para que el vino suelte el alcohol.
                                      - Bajar el fuego y añadir  sal, perejil picado y el caldo de los berberechos.
                                      - Por ultimo añadir los berberechos y dar unas vueltas para mezclar.


                                   !!!!!!!!!!!!!!!!!!!   BUEN  PROVECHO  !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
                           

RECETA DE NAVIDAD Y 2012

Ingredientes:


• 500 gr de esfuerzo: Necesitamos arrimar el hombro todos, quizá podamos hacer algo más.

• 250 gr de buen rollo: Esto es fundamental para que el plato tenga equilibrio, una sonrisa allana el camino.

• 1 decilitro de sentido común: Los problemas requieren 100 toneladas de reflexión y 100 gramos de acción, tratemos de pensar antes de actuar.

• 1 litro de tenacidad: Amasa los ingredientes con energía y ritmo hasta conseguir una mezcla homogénea.

• Una pizca de ilusión, un poquito de cariño y una cucharada colmada de escuchar a los demás.



Mezcla todos los ingredientes hasta integrar todos los sabores y déjalo al amor del fuego suave durante los próximos 365 días de 2012. Si pensamos en positivo y nos levantamos cada mañana luchando por las cosas con inteligencia y con ilusión, todos juntos podemos resolver los problemas y cambiar los malos pronósticos.



2012 puede ser un buen año, está en nuestras manos que así sea y nosotros queremos intentarlo.

                                              !!!!!!  BUEN  PROVECHO  !!!!!!
 
 
                          FELICES PASCUAS  Y PROSPERO 2012. UN ABRAZO
       

EL JAMON

  Me ha parecido interesante un articulo que ha caido en mis manos a traves de MSN y doy las gracias a la persona que me lo ha enviado.

  Considero que hay muchas historias sobre este alimento tan español, pero creo que cada cual inventa una segun conveniencias. Como el articulo es largo ,seria muy laborioso escribirlo, no se como quedarian las ilustraciones y lo mas importante soy infotorpe, tratare de poner aqui la direccion, pero si por algun motivo no sale las personas que esten interesadas que me lo comuniquen y se lo envio directamente a su correo..

DOS CONSEJOS NAVIDEÑOS

    Reinando ,reinando que colgaba que fuese útil para los lectores en estas fiestas se me han ocurrido dos cuestiones que a primera vista parecen contra puestas, una trata de los alimentos a elegir ,sobretodo marisco, por aquellas personas que tienen problemas con el colesterol. La otra que considero útil es el tiempo de cocción de estos mariscos.

             Marisco a elegir si tienes el colesterol alto. En Navidad el marisco es uno de los platos estrella de la mayoría de los menús. La composición de estos alimentos limita su consumo entre aquellas personas que padecen determinados trastornos como las dislipemias. En los menús de estas fiestas, si se tiene hipercolesterolemia, el objetivo es escoger los mariscos que aportan menos colesterol para disfrutar la comida sin problemas.
            No todos los mariscos tiene la misma composición nutritiva, aunque coinciden en su aporte proteico y su escasa proporción de grasas. La diferencia entre unos y otros esta en su contenido en colesterol. Los menos indicados si se tiene colesterol son los crustáceos (gambas, langostinos,langostas,cangrejos y similares ) y los cefalopodos ( familia del calamar, pulpo, sepia, etc.), con un contenido en colesterol que oscila entre  150 y 220 mg. por cada 100 gr. de alimento. Esta cantidad es entre tres y cuatro veces superior a la de los mariscos de concha o moluscos (almeja, mejillón, berberechos, vieira y ostra ) que tienen entre 50 y 80 mg., a excepción del bígaro que tiene 105 mg de colesterol por 100 gr. de producto.
         El caviar por varias razones es el menos indicado para consumir, la primera económica creo que esta bien clara, pero en el caso que nos ocupa contiene 1.700 mg./ 100 gr de sal y 440 mg. de colesterol por 100 gr de producto.
        La Sociedad Española de Cardiología y la Fundacion Española del Corazón consideran que la ingesta desproporcionada de sal, alcohol,azucares y grasas puede conllevar a problemas mayores a personas con antecedentes de enfermedad cardiaca.
       Como curiosidad les diré que una publicacion de la Universidad de Duke en Estados Unidos decía que el 25 de Diciembre, día de Navidad, se registran en el país norteamericano mas fallecimientos por fallo cardiaco que en todo el año.

                             TIEMPO DE COCCIÓN DEL MARISCO

      El marisco lo ideal es cocerlo con agua del mar que tiene su punto de sal, pero se puede sustituir por agua con bastante sal 30 gr. por litro y unas hojas de laurel.
      Existen multitud de recetas, cada maestrico tiene su librico. Mi intención es dar unos consejos básicos especialmente dirigidos a los jóvenes que en algunos casos sera la primera vez que se metan en la cocina.
                    - El marisco se echa en el agua cuando esta lleva hirviendo 5 minutos.
                    - El tiempo de cocción se cuenta cuando empieza a hervir el agua con el marisco dentro.
                    - El tiempo de cocción es por kilo de genero.

        BUEY DE MAR ................................................  20 minutos

       CAMARONES...................................................   1/2 minuto

       CENTOLLOS .....................................................  18 minutos

       CIGALAS      .......................................................  3  minutos

       GAMBAS     .........................................................  1 minuto

       LANGOSTA .........................................................  30 minutos

       LANGOSTINOS ...................................................  2 minutos

       NECORAS  ...........................................................   5 minutos
  

       PERCEBES ............................................................   1/2 minuto.
      

                                                 !!!!    FELICES    PASCUAS  !!!!

                           !!!!!!!!!!!     BUEN    PROVECHO    !!!!!!!!!!!

ALAS DE POLLO DE OTRA MANERA

      Os propongo una manera muy sencilla de cocinar alas de pollo sabrosas y muy curiosas, por que no salpican al freírlas y ensucian mucho menos.

              Los ingredientes son sencillos: alas de pollo, lavadas, secadas y salsa rosa.
             La elaboración no se sale de la norma, sencillez: se pone en un plato la salsa rosa y se van pasando las alas para que se impregnen, se colocan en una fuente de horno con un buen chorro de aceite y se hornean al gusto


                                            !!!!!!!!!!!!!   BUEN  PROVECHO  !!!!!!!!!!!!!!!

SOLOMILLO A LA SIDRA

     Faltan tres semanas justas para Nochebuena y hoy propongo una receta sencilla, sin problemas de ingredientes y con un presupuesto ajustado a los tiempos que corren. Al final comento algunas ideas algo mas laboriosas y algo menos económicas pero siempre partiendo de esta base.

                             INGREDIENTES:

                                            - Un solomillo da cerdo.
                                            - Dos dientes de ajo
                                            - Una botella de sidra asturiana natural
                                            - 200 c.c. de nata.
                                            - Pimienta blanca
                                            - Aceite de oliva virgen extra
                                            - Puré de patatas.

                            ELABORACIÓN:

                                        1.- Limpiar el solomillo de grasa y cortar en rodajas de unos 2-3 cm.
                                        2.- Poner una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva y cuando este bien caliente dorar los medallones de solomillo. No los hagáis demasiado para que no se queden secos. Reservarlos.
                                       3.- Pelar los ajos y en la misma sartén y poniendo un poco mas de aceite,cortados en laminas dorarlos. Una vez dorados añadir 200c.c. de sidra y dejarla reducir unos minutos.
                                      4.- Cuando la sidra haya reducido a la mitad añade la nata, corrige de sal y hecha un poco de pimienta blanca.
                                      5.- Cocina la nata y reducela, añade los filetes para atemperarlos antes de servirlos.
                                      6.- Acompaña con puré de patatas.


                  CURIOSISDADES:

                     - Esta receta se puede hacer con cava en vez de sidra ó bien con vino espumoso.
                     - Otras posibilidades algo mas caras seria usar solomillo de cerdo ibérico, gana bastante el plato.

                    - Respecto al acompañamiento se puede sustituir el puré de patatas, por unas " patatas duquesa". Para hacerlas solo tienes que partir de del puré de patatas, añadirle una yema de huevo y mezclarlo bien. meterlo en una manga pastelera con boquilla rizada. En una placa de horno con un papel encerado y se van poniendo pequeños montoncitos, pintar con un huevo batido y meter en el horno a 180º unos veinte minutos para que se doren.


                                            !!!!!!!!   BUEN  PROVECHO   !!!!!!!!!!!!!!

DECALOGO DEL BUEN PAN

    Visto en una pagina gastronómica, se presenta con este titulo los diez argumentos descritos por la "Cofradia del buen pan", comenta el valor que esta agrupación otorga al pan con la intención de defender y divulgar sus cualidades para nuestra salud y bienestar.
   Quizá en vuestra panadería, habéis visto este decálogo y posiblemente tengáis algún comentario que hacer y poder añadir algún mandamiento mas. El texto que se propone lo detallo a continuación:

                                                    Decálogo del buen pan

                  1.- El pan nuestro de cada día es sinónimo de prosperidad y ventura.Preservemos la excelencia del pan bendito. Carece de elementos perjudiciales para la salud.
                 2.- Sustituir el pan por otros componentes en la dieta es un error. El pan es la estrella de la dieta mediterranea. Conservemos su carácter de alimento natural a base de harina,sal, levadura y agua potable.
                 3.- El pan ayuda a satisfacer las necesidades energéticas, proteicas y minerales. Hagamos del consumo de pan una sana costumbre. Los hidratos de carbono que aporta contribuyen a equilibrara los porcentajes de proteínas, grasa y glucidos que necesitamos diariamente.
                 4.- El pan no engorda . No sea ingenuo: no hay alimentos que engorden o adelgacen, el secreto esta en el exceso. Un gramo de pan da lugar a 2,5 kilocalorias, un gramo de proteína a 4 y un gramo de alcohol a 7 kilocalorias.
                 5.- El pan es el alimento de mas fácil obtención. No es comparable a ningún otro por su relación calidad-precio y seguro abastecimiento. Equipara por igual a la aristocracia y a los mas indigentes. Es el alimento que consume a diario mas de la mitad de la población mundial.
                 6.- El pan se adapta a cualquier tipo de alimento. Ayuda a que se produzca la sensacion de saciedad contribuyendo a disminuir el consumo abusivo que conduce a la obesidad. Rico en fibra, abrevia eficazmente el transito de los residuos alimentarios.
                 7.-El pan es incomparable por su sabor, olor, consistencia y aspecto agradable: pero también porque disminuye el colesterol, convirtiéndose en una parte importante en la prevencion de enfermedades coronarias.
                     Contribuye a disminuir la urea en la sangre y aporta vitamina B12 fortaleciendo el sistema nervioso, con ventaja sobre cualquier otro alimento.
                 8.- El pan orienta la nutrición hacia la satisfacción del gusto. El consumo de pan no cansa. Es imprescindible en cualquier mesa. Hace mas apetitosos los alimentos fisologicamente convenientes y recomendables.
                 9.- El pan es signo de autenticidad. Los compañeros comparten el pan. Distingue a quien procede con franqueza y lealtad. " ser mas bueno que el pan " se aplica a personas sumamente bondadosas.
                 10.- PAN en la mitología, era el dios de los pastores y de los rebaños. Las melodías de PAN eran consideradas tan sobrecogedoras que en los poemas homéricos se dice que superaban la belleza musical de las aves que anunciaban la primavera. Deciase de él que tenia el poder de otorgar todo lo que pedían los hombres. En sus templos ardía el fuego perpetuo.

         El pan es un alimento básico para una dieta equilibrada, no hay ningún estudio científico que demuestre que comiendo pan se engorde o que perjudique a la salud de ninguna persona sana.
        Podemos disfrutar del sabor del pan, de sus propiedades nutricionales y de sus múltiples formas de consumo, todo son beneficios.


                                              !!!!!!!!!!!   BUEN  PROVECHO  !!!!!!!!!!!!!!

CARNE A LA BANDEJA.

        Receta de carne al horno algo diferente. Yo la he elaborado con pierna de cordero deshuesada pero sospecho que debe quedar muy buena con otros tipos de carne y se me ocurre sin salirnos del cordero puntas de pecho y cuello, carne muy sabrosa, con el inconveniente que tiene mas grasa.

                       INGREDIENTES:

                                 - Una pierna de cordero deshuesada, suficiente para 6 personas. Partida a trozos.
                                - Patatas, partidas a trozos pequeños.
                                - Tres ajos ó mas según preferencias.
                                - Una cebolla también partida.
                                - Ocho o diez pimientas enteras.
                                - Un tomate natural partido a trozos.
                                -Un chorreon de tomate triturado.
                                - Aceite de oliva.
                                - Un vaso de vino blanco.

                    PREPARACIÓN:

                              Se pone todo en la bandeja del horno y se mezcla bien para que se impregne todo. Se precalienta el horno a 180º y se introduce durante 90 minutos aproximadamente, ya he comentado en varias ocasiones que depende del horno y las preferencias en cuanto a cocción.
                                

FIDEOS CON LANGOSTINOS

   Esta receta pertenece a Falsarius, me parece recordar que en alguna ocasión me he referido a él, como un cocinero practico, económico y especialmente dirigido a "torpes",por la sencillez de los platos y estudiantes que viven solos por que además de la cualidad antes apuntada, suma la rapidez de los preparados.
  En este caso aporta una sopa de fideos con langostinos que como en otras ocasiones no merece la pena ordenar por ingredientes, etc.
  Caldo de pescado puede ser un tetra ó si ya se tiene guardado mejor, ó se hace. Se le puede añadir además una pastilla de caldo de pescado. Se pone al fuego y se le añade un poco de sal (ojo con la sal por que los caldos preparados ya suelen contenerla).
  Cuando hierva se le añaden los fideos tipo "cabellin", pueden ser mas gruesos incluso tipo espagueti.
  Después se le añaden los langostinos, frescos ,congelados, gamba pelada según disposicion de bolsillo y !! a comer !!
  Considero una receta muy practica y que admite innumerables variantes con poca idea que se tenga de cocina, además de ser muy rápida.

                                               !!!!!!!!!!!!  BUEN PROVECHO  !!!!!!!!!!!!!!!

CAZUELA DE JABALI

     Ayer domingo 6 de Noviembre, estaba invitado en la vecina ciudad de Hellin a una cacería, caza menor, y el menú consistía en esta receta que hoy propongo.
    En primer lugar mi agradecimiento a mi amigo Antonio "el bombero" que me proporcionó la receta y un recuerdo especial a los demás, Arsenio "el panadero de Isso", Pantalones, Jesús,Miguel,Jefe de escuadra etc..,por que no recuerdo el nombre de todos.
   Traigo esta receta por que este tipo de carne se va haciendo habitual en muchos hogares de Jumilla dada la abundancia de este omnívoro y muchas de las personas no saben como cocinarla.
   En primer lugar decir que casi todas las carnes de caza necesitan una preparación y una maceración, en muchos libros de cocina la denominan "civet",nosotros la llamaríamos adobo.
   Esta receta me van a permitir no la escriba de la forma clásica, ingredientes, elaboración etc.:lo haré como a mi se me contó.

             Receta: la noche anterior a cocinarla, se parte la pieza de carne a tacos y se coloca en un recipiente por capas, poniendo a cada capa sal, pimienta recién molida y zumo de limón con unas gotas de naranja,varias capas según la cantidad de carne de que se disponga. Se trituran un par de hojas de laurel y se echan sobre esta mezcla y se mezcla todo con las manos como si se estuviese amasando. Se le añade un poco mas de zumo de limón y vino blanco, de forma generosa, practicamente que cubra la carne y se deja durante toda la noche.
     Al día siguiente a la hora de cocinarla, se pone aceite en la sartén, poca cantidad, para sofreír la carne, previamente escurrida de la mezcla en que estuvo toda la noche. !ojo esa mezcla se recoge! no se tira. Una vez dorada la carne con el sofrito se le añade el liquido en el que ha permanecido en adobo y se cuece en la sartén hasta que esta tierna y se ha reducido la mezcla. Debe quedar una poca de salsa espesa. Si le falta liquido en la coccion se le puede añadir mas vino blanco ó (esto es de mi cosecha) cerveza.

                                          !!!!!!!!!!!!  BUEN PROVECHO  !!!!!!!!!!!!!!!!!!

SOPA DE TOMATE CON QUESO CREMA

     Se trata de una receta de sopa fría,barata, fácil y con pocas calorías si se usa queso ligth, no nos va a calentar el estomago ahora que de verdad parece que ha llegado el frío, pero hay muchas personas aficionadas a este tipo de sopas frías.

                          INGREDIENTES:

                                      - Dos kilos de tomates tipo pera, maduros
                                      - Una cebolleta.
                                      - Dos dientes de ajo.
                                      - Ocho cucharadas de aceite de oliva.
                                      - 250 gr. de queso crema.
                                      - Sal y pimienta de colores.

                        ELABORACIÓN:

                                     1.- Sofreímos la cebolleta picada y los ajos.
                                     2.- Cuando este amarillenta se añade el tomate y se deja cocer junto un par de minutos.
                                     3.- Colocamos todo en la batidora y batimos. Guardamos este batido en el frigorífico durante una hora.
                                     4.- Batimos el queso crema y lo colocamos en el fondo del plato y sobre el ponemos la crema que teníamos en el frigorífico. Queda mas bonito si lo ponemos en un bol de cristal transparente por el efecto de los dos colores. Sobre esto ponemos un hilo de aceite
                                    5.- Un olvido: cuando se bate el tomate con la cebolleta se agrega la sal y la pimienta de colores al gusto.


                            !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!    BUEN   PROVECHO    !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
                    

SEMANA GASTRONOMICA

    En JUMILLA !!acho!! siii.

               6ª SEMANA GASTRONÓMICA .RUTA DEL VINO DE JUMILLA

        Desde hace 5 años ,este es el 6º se celebra la semana gastronómica espero que se siga celebrando muchos mas.
     Me permito poner la carta de vinos que creo es común para todos los restaurantes asociados y un menú que puede servir de prototipo, Mesón S. Agustín, disculpen el resto pero no he visto propaganda en Internet.

     Mi enhorabuena a todos los asociados restauradores y bodegas y mi mas sincero deseo de éxito como en anteriores ediciones.

UN CONSEJO Y UN TRUCO.

   El consejo hace referencia a las publicaciones anteriores sobre la sal aparecidas en este blog y consiste en aprender a calcular la sal que llevan los alimentos preparados, suele venir indicado como cantidad de sodio (Na) que contiene, pues bien para calcular los gramos de sal basta con multiplicar la cantidad de sodio por 2,5. Ejemplo un alimento en cuya etiqueta figura 0,1 gr. de sodio por 100 gr. de producto tendría 0,25 gr. de sal por 100 gr. de producto, cantidad resultante de multiplicar 0,1 de sodio por 2,5.
    Mucha sal  1,25gr de sal por 100gr. de producto.
    Poca sal  0,25 gr. de sal por 100 gr. de producto.

            y..... recordar que la cantidad aconsejable y sana es de 5 gr. de sal al día.

   El truco hace referencia a una gran fruta de temporada la GRANADA y consiste en la forma de prepararla mas bien de sacarle los granos. Se corta la granada por la mitad de forma trasversal, se coloca boca abajo y se golpea en la piel con una cuchara de madera.Inconveniente:que se pierde zumo y te salpica, para esta eventualidad los inventores, esta todo inventado, han tenido la ocurrencia del aparato que os muestro en la foto, lo dicho "to inventao".
   La verdad que una vez visto se podría pensar que no habia que calentarse mucho el cacumen,pero hay que tener la idea.

                                           !!!!!!!!!!!!!!   BUEN PROVECHO  !!!!!!!!!!!!!!

PAGINA INTERESANTE

      Como algunos lectores recordaran, en dos ocasiones , se ha comentado en este blog el tema de la sal en las comidas y su excesivo consumo respecto a las recomendaciones de la OMS.
      Llega a mi conocimiento la creación de una pagina web con recomendaciones y consejos para reducir este consumo.
     La forma de acceder es entrando en AESAN ( Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) y registrarse en el programa Plan Cuidate +, recibirás consejos y cada cinco días recibirás una receta recomendable.
     Me parece una buena iniciativa por parte de AESAN para aquellas personas que estén interesadas en comer saludablemente.

                                         !!!!!!!!!!!!   BUEN PROVECHO  !!!!!!!!!!!!!!!

ATENCION A LA FRUCTOSA

     Como entrada  a este articulo diré que se ha llegado a la conclusión que " El consumo elevado de productos endulzados con fructosa favorece el deposito de grasa en el hígado y altera los lipidos sanguíneos".
     La fructosa es el azúcar natural mas dulce. Se localiza de forma natural en las frutas y en el sirope de maíz, que en un 55% es fructosa y que se emplea sobretodo como ingrediente para edulcorar alimentos procesados tales como bebidas azucaradas, bollería, cereales del desayuno o galletas entre otros. Hace unas décadas, la fructosa estaba presente en la dieta de forma muy minoritaria ya que solo procedía del consumo de frutas y algunas hortalizas. En Estados Unidos, a principios del siglo XX se consumía una media de 15 gr./día de este azúcar. Hoy en día, esta cantidad se ha multiplicado por cuatro o cinco. Algunos estudios indican que alrededor del 10% de la ingesta energética proviene de la fructosa.
    Las consecuencias del consumo elevado de este azúcar se van hacer sentir a nivel del hígado y de los lipidos en sangre (en especial con una elevacion del colesterol LDL "el malo").
   Adelantar que la fructosa ha sido un azúcar "aconsejado" hasta ahora en las personas diabéticas, ya que al ser un azúcar complejo su consumo elevaba menos el azúcar en sangre.Decir también que personalmente lo he usado en cocina y repostería y endulza el doble que el azúcar normal.
   El daño hepático que produce se explica por la manera que se metaboliza en el organismo. Las células del hígado son las únicas capaces de metabolizar la fructosa. Como consecuencia en este proceso, se sintetiza grasa,que se puede acumular en este órgano hasta llegar a formar el denominado "hígado graso no alcohólico". Se calcula que alrededor del 30% de los adultos de países ricos están afectados de este trastorno y el 90% en personas que sufren obesidad o diabetes.
  Esta enfermedad hepática puede discurrir sin síntomas ni complicaciones, aunque en ocasiones la grasa acumulada puede causar inflamacion y fibrosis en dicho órgano y comprometer su funcionamiento dando lugar a una cirrosis.En ocasiones como medico se me ha hecho una pregunta ¿como puede ser que esta persona tenga una cirrosis, si no bebía? pues bien, una de las causas podría ser esta.La buena noticia es que el hígado graso no alcohólico puede ser reversible en los estados iniciales.
    Por otra parte existen evidencias de que una dieta alta en azucares,en especial fructosa,provoca cambios poco saludables en los niveles de lipidos en sangre.Aumenta los trigliceridos y el colesterol LDL "el malo" en sangre. Pero además facilita la acumulacion de grasa alrededor de las vísceras como el corazón y aumenta la presión arterial, razones que explican el aumento del riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
   Las recomendaciones van en el sentido de disminuir el consumo de azucares simples y en especial de fructosa. Eso si, no a costa de fruta fresca, que aporta múltiples beneficios y supone una fuente poco importante de fructosa, conviene limitar las bebidas azucaradas, pasteles y bollería,postres dulces, galletas y la mayoría de cereales de desayuno, entre otros.
  Por ultimo conviene que las personas afectas de diabetes no abusen de productos etiquetados como "aptos para diabéticos" o "sin azúcar" ya que pueden contener fructosa en sustitucion del azúcar común.


                                   !!!!!!!!!!!!!   BUEN   PROVECHO   !!!!!!!!!!!!!!!!!

HUEVOS PURPURA

   " Licinciando" por estas paginas de Internet he encontrado una curiosidad. Por si no lo sabíais como me ocurría a mi , ayer se celebraba "el día del huevo",no se si quedan días en el año para tantas cosas, día 14 de Octubre. He encontrado esta receta que me parece curiosa y graciosa  y por tanto la pongo en vuestro conocimiento, advierto que todavía no la he realizado pero no os quepa duda que la haré.
   Se trata de hacer huevos en escabeche de remolacha, es sencillo se trata de cocer los huevos, se aconseja que en vez de 10 minutos se tengan 7 minutos para que la yema quede menos hecha y ponerlos a macerar durante 12 ó 24 horas en el escabeche de remolacha, receta que paso a describir:

                 INGREDIENTES:

                          - Dos remolachas grandes.
                          - 500c.c. de agua.
                          - 50 c.c. de vinagre de manzana.
                          - 25 gr. de azúcar.
                          - 3 clavos de olor.
                          - 1 rama de canela.

                ELABORACIÓN:

                        Poner a hervir el agua con el vinagre ,la canela, el azúcar y los clavos. Añadir las remolachas y mantener la cocción durante unos 20 minutos.
                    Apartar las remolachas y en ese escabeche colocar los huevos cubiertos en el frigorífico durante 12 ó 24 horas.
                   La cantidad de vinagre puede ser variable según preferencias al igual que las especies que pueden ser otras.
                   Espero que nos guste. Un saludo


                                        !!!!!!!!!!!!   BUEN PROVECHO   !!!!!!!!!!!!!!!!!!


                     

MACARRONES AMERICANOS

         No es novedad, pero es otra forma de elaborar macarrones, comida muy socorrida y apreciada por los niños en general. Buena fuente de calorías de uso rápido y con gran aporte de Hidratos de carbono de utilizacion rápida y muy interesante para los jóvenes que realizan cualquier tipo de deporte. Es un plato rápido, sencillo y barato.


                                  INGREDIENTES:

                                       - 4 tazas de macarrones.
                                       - 2 tazas de leche.
                                       - 4 cucharadas de harina blanca.
                                       - 2 tazas de queso rallado (manchego, parmesano, etc.)

                                 ELABORACIÓN:

                                       - Cocer los macarrones , el tiempo que indica el envase.
                                       - Ponemos 3/4 partes de la leche en un cazo y calentamos.
                                       - Añadimos la harina y cocemos , deshaciendo bien los grumos, después añadimos sal y pimienta y el resto de la leche.
                                       - Mezclamos con los macarrones y el queso rallado.
                                       - Introducimos en el horno a 200º y dejar que hierva un rato, podemos gratinar.


                                     !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!    BUEN  PROVECHO   !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

PIPI-RANA

       Esta receta es muy clásica en poblaciones de alrededor de nuestra localidad, pero aquí no es habitual. Mas que una receta de comida de menú, se trata de una tapa que puede ser muy útil para aquellos paisanos que disponen de casas de campos, chalets y similares, esos días festivos que suelen aparecer amigos y conocidos y no hay mas remedio que preparar aperitivo. Este es barato y duradero, se puede preparar con anterioridad y en cantidad, si se considera que no se debe beber cantidad se hace menos picante. Se suele servir en una fuente ó un bol y comerlo sobre pan o tostas.

                                INGREDIENTES:

                                          - Cebollas.
                                          -  Bacalao ó bacala.
                                          - Ñoras ó pimientos secos.
                                          - Picante (guindilla o pimentón picante)
                                          - Aceite de oliva virgen.

                                ELABORACIÓN:

                                        - Asar en el horno los pimientos secos y las ñoras, procurando que no se tueste mucho.
                                       - Asar el bacalao.
                                       - Picar en la picadora la cebolla cruda las ñoras y los pimientos secos.
                                       - Desmenuzar bien el bacalao y mezclar con lo que hemos picado.
                                       - Añadir aceite de oliva a gusto, luego el "mojete" esta muy bueno.
                                       - Añadir picante al gusto o según tolerancia gástrica.


                                                  !!!!!!!!!!!!!     BUEN PROVECHO   !!!!!!!!!!!

ARROZ CALDOSO CON BERBERECHOS

     Hoy voy a proponer un plato sencillo, barato, rápido y bastante sabroso. Estamos en una temporada en la que los productos del mar sobre todo los mejillones han salido de veda, si algún lector lo desconoce decir que el mejillón comienza a recogerse el 1 de Septiembre (el gallego).
    Este plato se prepara con un pariente de la misma familia " el berberecho", que comprado al natural no es caro, otra cosa son esas latas de gourmet con cuyo precio puede comer una familia dos o tres días.

                     INGREDIENTES:

                                    - Arroz 350 gr.
                                    - Berberechos  1/2 kgr.
                                    - Pimientos rojos asados  150 gr.
                                    - Ajos  3 unidades
                                    - Vino blanco  50c.c.
                                    - Aceite, sal.
                                    - Agua 1 ó 1 y 1/2 litros.

                   ELABORACIÓN:

             1º. Cocer los berberechos hasta que abran, guardar el caldo una vez filtrado.
            2º.  En la olla poner el aceite, los dientes de ajo y los pimientos y freír a fuego fuerte durante 5 minutos.
            3º. Sacar de la olla este sofrito (los pimientos y los ajos) y triturar junto con un poco de caldo de los berberechos hasta hacer una pasta suave.
           4º. Incorporar a la olla este sofrito, el caldo restante,el vino, el arroz y el agua. Cocer durante 15 minutos y 5 minutos antes de apartar incorporara los berberechos.
           5º. Debe quedar caldoso, si le falta agua se puede añadir sin problemas.

        Nota: como siempre variantes las que apetezcan.


                                       !!!!!!!!   BUEN PROVECHO   !!!!!!!!

LA SAL

             LOS EXCESOS DE SAL EMPIEZAN EN LA CUNA


    Hace un año aproximadamente, escribía en este mismo blog, un articulo sobre los peligros del consumo excesivo de sal, creo que no esta mal insistir en este tipo de artículos y aportar alguna cosilla nueva.
    Los estudios realizados en España, sitúan la ingesta de sal en 9,7 gr./persona/día. mientras la Organización Mundial dela Salud (OMS), recomienda no pasar de 5 gr./persona /día. Este dato preocupa a los organismos de salud publica, ya que el exceso de sal,es uno de los principales factores implicados en el origen de la Hipertension Arterial (HTA). La inquietud es mayor cuando esta circunstancia afecta a la población infantil ya que ademas de afectar a los órganos en desarrollo, como los riñones, también se puede ver afectada la salud del futuro adulto, al producir efectos a largo plazo sobre la presión sanguinea. Ademas los hábitos alimentarios también pueden quedar condicionados, en especial la educacion del paladar, puesto que una exposición temprana a un nivel alto de sal puede conducir a una mayor preferencia por este sabor y por cantidades elevadas.
    Un estudio reciente en el Reino Unido ha revelado que el 70% de los bebes de 8 meses, consumen mas sal de lo recomendable 400 micro-gramos/persona/día y algunos triplican esta cifra. Las causas que explican esta circunstancia hay que buscarlas en la denominada alimentación complementaria que es la incorporación de nuevos alimentos, con un incremento en la variedad de de texturas, sabores, aromas y aspectos. Aunque se recomienda iniciar la alimentación complementaria a los 6 meses, los primeros sólidos se suelen ofrecer a los tres o cuatro meses. Debido a que los alimentos sólidos contienen mucho mas sodio que la leche materna y la leche de formula, cuando los pequeños empiezan a tomar otros alimentos diferentes a la leche, ingieren demasiada sal.
    Los principales alimentos responsables del aporte de sal son platos preparados, algunos productos manufacturados, salsas, y la leche de vaca administrada antes de los 12 meses. Muchos de los alimentos que se proponen a los niños son muy ricos en sal: jamón serrano, jamón cocido (york y dulce), queso manchego semicurado, cereales de desayuno chocolateados, galletas tipo Digestive.
    Para evitar el exceso en el consumo, los profesionales en pediatría y nutrición recomiendan:
                 - limitar la ingesta de los alimentos mas ricos en sal.
                 - que no se añada en la elaboración de los alimentos destinados a los bebes y niños pequeños.
                 - retrasar la utilización hasta los 12 meses.
    A partir de los doce meses se puede añadir pequeñas cantidades de sal, siempre yodada, con media cucharilla de café al día de sal yodada, se cubren las ingesta de yodo para los bebes y niños pequeños (90 micro-gramos /día.
    La sal común o sal de mesa, químicamente cloruro sódico, por cada 2,5 gr. de sal se ingiere 1 gr. de sodio. El abuso en este consumo aumenta la tensión arterial, tanto en las personas hipertensas como en aquellas que tienen la tensión normal.
    La Hipertension arterial en España afecta a a una de cada tres personas, es un factor de riesgo para padecer enfermedades vasculares. La OMS advierte que el 62% de las enfermedades cerebro-vasculares y el 49% de los casos de enfermedades isquemicas del corazón son atribuibles a la presión arterial, responsables de un gran numero de fallecimientos, que en España llega al 33% en los casos de dolencias cardiovasculares.
    En España existe un plan para la reducción del consumo de sal. Se calcula que el 70-75% de la sal que se consume, procede de alimentos procesados y con sumidos fuera del hogar. La gran mayoría de sal que se ingiere no proviene de la sal que se añade a la cocción o en la mesa. Por tanto las estrategias van encaminadas a reducir la sal en los alimentos manufacturados. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición ( AESAN ), inicio en 2008 un plan de reducción de la ingesta de sal con el objetivo de pasar de casi 10 gr./persona/día a 8 gr./persona/día en 2014, para llegar mas adelante al objetivo fijado por la OMS de 5 gr.
     Para lograr este fin un buen ejemplo, dado que uno de los alimentos que mas contribuye a la in gesta de sodio es el - PAN- , en el convenio que estableció con el gremio de las panaderías en el 2005, que ha logrado disminuir un 26,4% la cantidad de sal en este alimento tan consumido.


              Nota: para lar personas interesadas existe en algunos supermercados sal con 0% de sodio, muy aconsejable para sobretodo las personas hipertensas.




                             !!!!!!!!!!!!!!     BUEN  PROVECHO   !!!!!!!!!!!!!!!!!

ROMERIA DEL NIÑO DE LAS UVAS

    Este Domingo 4 de Septiembre tendrá lugar la tradicional romería.
           PROGRAMA:

                       8h. Salida del jardinico de "Las Ranas".
                      12 h. Misa en honor del "Niñico.
                      14.30 h. Paella gigante, sin cargo

                Notas: la bebida y la compañía corre por cuenta de los asistentes.
                Muy importante:  "echaros perras", voy a poner puesto con mejores rebajas que el Corte Ingles

LOA ALIMENTOS MAS EFICACESPARA BAJAR EL COLESTEROL.

     Como suele ser habitual muchos lectores deciden tras las fiestas comenzar un regimen que les haga llegar en buena forma fisica para "blincar" la Navidad.
     Yo no voy a meterme en camisa de once varas, regimenes existen mas que personas para seguirlos, los inventores de unos critican a los otros y casi todos terminan diciendo que el contrario conduce al mas allá.
     Revisando cosas he tropezado con un articulo interesante, que a mi modo voy a tratar de resumirles.
    El colesterol en exceso es conocido y su problematica para la salud cardiovascular, por considerarse un factor de riesgo de infarto e ictus ( trombosis,hemorragias e infartos cerebrales ).Las cifras de este lipido,normal y necesario en nuestra fisiologia ya que por ejemplo es necesario para la fabricacion de hormonas,estan poco claras.En la analitica que manejamos normalmente en nuestro medio, suelen dar como normal hasta 220, tengo que añadir que esas cifras deberian revisarlas por que los cardiologos aconsejan y sobretodo en casos de personas que han tenido algun problemilla coronario, no pasar de 100-110,personalmente aconsejaria no sobrepasar la cifra de 170 en personas sin problemas coronarios.
   Los consejos habituales para combatir el exceso de colesterol (hipercolesterolemia), suelen ser indicando los alimentos que no deben ingerirse o reducirlos. El mensaje positivo seria promocionar los alimentos "aliados", que por su composicion quimica ayudan a controlarlo.
   A continuacion hare referencia a una serie de alimentos que por su composicion quimica ayudan a bajar las cifras de colesterol y que deberian estar presentes cada dia con el reso de los alimentos que conforman la dieta.
            AVENA: actua disminuyendo la absorcion de colesterol a nivel del intestino.
                    La forma habitual de consumirla es en copos, mezclada con frutas,leche o yogur. Los copos de avena sirven tambien para espesar cremas y pures y para dar sabor y consistencia a una sopa de verduras.
           CEBADA: comparte con la avena su riqueza en un tipo de fibra soluble, los betaglucanos,que han demostrado ser eficaces en la reduccion del colesterol-LDL (" el malo" ).
                    A la cebada en grano se le puede dar el mismo tratamiento culinario que al arroz, aunque cuesta mas cocerse.Algunas propuestas pueden ser, menestra de verduras salteada con cebada, con calabacin y bonito, o en sopa con lentejas.
           LEGUMBRES: los componentes de estos productos ademas de la fibra que impide que se absorba el colesterol, contiene sustancias que disminuye la formacion de las placas de ateroma en las arterias.
                  Para no ser pesado no voy a entrar en la forma de consumirlas, todas las amas y aviadores de casa conocen su elaboracion.

           LA BERENJENA, LA OKRA Y FRUTAS: como manzanas, uvas, fresas y citricos.La okra es una hortaliza poco o nada conocida en nuestro entorno, que destaca por su riqueza en fibra soluble y mucilagos. Se come cocida o cruda en ensalada.Inserto alguna foto por si alguna vez se la encuentran.
          FRUTOS SECOS: en particular las nueces. Las nueces suponen un aporte interesante de acido alfa-linoleico, que el orgasnismo transforma en acidos grasos omega-3 y contiene tambien fitoesteroles.
      Ideas para consumir frutos secos a diario: ademas de comer 4-6 nueces a diario, añadirlos a las ensaladas, a platos de arroz, prepara postres y dulces que los lleven.
          ACEITES VEGETALES: entre los que destaca el aceite de oliva.Este ultimo es rico en acidos grasos monoinsaturados( acido oleico ), vitamina E y fitoesteroles, todos ellos compuestos cardioprotectores.
       Idea sana: disponer en la despensa siempre de una botella de aceite de oliva virgen extra y emplear un poco cada dia para aliñar ensaladas y las verduras, acompañar al pan tostado del desayuno etc.
          LA SOJA: el consumo habitual de soja como tal o como aceite, aporta una cantidad significativa  de grasas de alta calidad nutricional - acido linoleico y oleico - lecitina e isoflavonas que ayudan a la disminucion del colesterol plasmatico.
       Ideas para consumirla: la soja en grano se puede prepara hevida o guisada como cualquier legumbre, Brotes germinados de soja en ensaladas, bebida de soja, el tofu,, salsa de soja, etc.
         EL PESCADO GRASO: los pescados azules tienen unos diez gramos de grasa rica en acidos grasos poliinsaturados de la serie omega-3, reconocidos por su capacidad para disminuir los trigliceridos plasmaticos, aumentar la vasodilatacion cerebral, reducir el riesgo de trombosis y la tension arterial.
      Ideas para ingerir omega-3: consumo de pescado azul fresco de dos a tres veces por semana, de 140 gramos por racion por persona y dia. Es obligada la presencia en los menus semanales de pescados azules tales como las sardinas, boquerones,anchoas,atun, bonito,salmon y verdel o chicharro.

                Espero que este humilde articulo les sea de utilidad y sobretodo que ayude a evitar males mayores.

                                             !!!!!!!!!!!!!  BUEN  PROVECHO  !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
     
                

Gastronomia 2011

«Concurso Gastronómico en El Balamio»

El día de San Roque del año en curso, la peña "El Balamio" tuvo la brillante idea de organizar un concurso astronómico, el primero, esperamos que se realice en años venideros y que será, Dios mediante, interpeñas o incluso a nivel local, ya que este año como prueba participaron solo miembros de la peña El Balamio. Pensábamos que era una actividad que brillaba por su ausencia en estas fiestas y más en un pueblo que esta orientando su economía en el tema astronómico.
El jurado estaba compuesto por cinco personas mas o menos relacionadas con la gastronomía, presidido por Margarita Abellán, gran cocinera jumillana, Pedro Piqueras restaurador del restaurante San Agustín, Lorenzo Abellán razón social industrias Montesinos y como buenos gourmets José Luis Bleda cura-párroco de la iglesia de San Juan y " El rendrijero" Plácido Guardiola.
Se presentaron un total de 16 platos, según el jurado de elevada categoría culinaria. Los premiosa otorgar eran: Premio de Honor, Primer Premio y Segundo Premio Consistían en una olla de barro con el anagrama del Balamio y La inscripción del premio. El jurado ante tal nivel culinario, opto por conceder una mención honorífica en cada uno de los premios, quedando adjudicados de la siguiente forma:

Premio de honor : ALUBIAS CON BACALAO Y CORNETAS.

Autora: Pilar Escandell.

Mención honorífica: PALETILLAS DE LA ABUELA MARUJA.

Autor. Andres Bleda.

Primer premio : ADOBO DE JABALI CON CUSCUS, BOLETUS Y CHAMPIÑON.

Autora. Rosa López.

Mención honorífica: ARROZ BLANCO CON FRIJOLES NEGROS.

Autora: Susana Vera.

Segundo premio: PASTEL DE MERLUZA Y GAMBAS CON SALSA DULCE DE PIMIENTOS.

Autora: Fuensanta Guardiola.

Mención honorífica: FARNGOLLO-ENSALA DE PIMIENTICOS Y PATATAS ASADAS.

Autora: Emilia Legidos.

          

 Prometo en entregas siguientes presentar las fotos y las recetas desarrolladas.

 Asistieron como invitados de honor el Presidente de la Federacion de Peñas, los Vendimiadores mayores y varios miembros del consistorio incluido el Concejal de festejos Antonio Valero.

¡¡¡¡¡¡¡¡BUEN PROVECHO !!!!!!!!!!

CURIOSIDADES

      Recibo habitualmente una pagina gastronómica en la cual y sobretodo en tiempo de cosechas aparece una publicacion que denominan IPOD, son las siglas de Índice de Precios Origen Destino, suele plasmar para mi la diferencia de precio entre el agricultor y el consumidor,no estoy capacitado para analizar el proceso,eso se lo dejo a mi amigo Plácido que sabe mas que yo de eso.Imagino que a muchos lectores se les quedara cara de asombro y a los agricultores probablemente cara de melón o sandía,perdonen la expresión. En este caso creo que sobran las palabras, solo cuestión de coger una calculadora.
     Aprovecho este articulo para despedirme parcialmente de los seguidores del blog ya que mis actividades en la organizacion de las fiestas de la vendimia me hacen difícil mantener un ritmo regular de publicaciones.A pesar de esto prometo mantenerles informados de noticias y cosas relacionadas con el tema culinario.

                               !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!  FELICES  FIESTAS!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
                                                                   Y
                                                        BUEN  PROVECHO

TOMATE FRITO CON........

    " Viviendo y aprendiendo" no se exactamente quien dijo esta frase o si se trata de un viejo refrán castellano, pero es cierto.
      En el tema culinario como en la mayoría de las cosas todos los días se aprende algo nuevo a poco que se tenga un poco interés.Todo esto viene a cuento por que hace unos 15 días estando yo en el mercado (martes), haciendo cola en el puesto de salazones, una señora jumillana que iba delante de mi, en su pedido incluía tres " bisos en salazón".- me llamo la atención- y como soy un poco fresco en ocasiones , pero educado, dije "parece mucho salao", a lo cual me contesto que a sus hijos les gustaba mucho FRITA CON TOMATE.
     Sospecho que muchos lectores conocerán esta forma de preparar el biso, pero en mi caso era la primera vez que tenia conocimiento, para como los que yo no lo sabían escribo esta receta. Puedo asegurar que la he preparado y a mi me ha encantado además de las muchas variantes que se me han ocurrido ya y que espero ir comunicandoselas.
     En este caso no voy a poner lo clásico de ingredientes, elaboración, etc, me voy a limitar a escribir como me trasmitio esta jumillana a la cual agradezco su aportación a este blog.
     " Coge usted el biso y lo parte en rodajas de dedo lo pone en agua para quitarle un poco la sal, una media hora o tres cuartos, lo fríe en aceite de oliva y en ese aceite fríe tomate y "va a probar usted cosa rica"  !! ya me dirá !!.
     Por las prisas de las fiestas (en mi caso) use tomate frito, de una marca que esta frito con aceite de oliva (Helio) me parece que se llama, lo escurrí previamente por que todos estos preparados suelen soltar agua.Lo mezcle con el biso 5 o 6 minutos y en 15 minutos tenia una fuente que me ha durado dos o tres días.
             Gracias a la paisana.

                                    !!!!!!!!!!!!!!!  BUEN  PROVECHO  !!!!!!!!!!!!