SOPA DE SEMOLA CON CALABAZA

        Aprovechando todavía la temporada de la calabaza, hoy propongo una receta clásica y que esta desapareciendo por el poco uso que se hace de la sémola, tanto de trigo como de arroz, a mi particularmente me ha costado encontrarla.
        Los ingredientes como siempre pueden sufrir variaciones a gusto del consumidor, yo voy a poner la base y luego sugeriré algunas variaciones.

 

INGREDIENTES:

1. Un litro de caldo de ave (2 muslos de pollo, un puerro, una zanahoria y una cebolla).
2. 100 gr. de sémola de arroz.
3. 100 gr. de calabaza rallada.

 ELABORACIÓN:

    

1. Para elaborar el caldo de ave, se cuece en una cazuela con agua los dos muslos de pollo el puerro, la zanahoria y la cebolla, durante una hora a fuego suave ( en el momento de introducir los ingredientes, el agua debe de estar fría, así el caldo quedara mas sustancioso), desespumar de vez en cuando las impurezas.
2. Colamos el caldo y la reservamos.Las verduras empleadas para hacer el caldo, se trituran y se pasan por el chino; esta crema de verduras la juntamos con el caldo.
3. En una cazuela vertemos este caldo y colocamos al fuego hasta que hierva, añadimos entonces la calabaza rallada y la sémola y dejamos que hierva suave durante quince minutos.

 

Para el caldo:
Se puede tener sobra de otras veces y utilizarlo, o bien actualmente existen caldos de ave ya preparados bajos en sal y colesterol que se pueden usar directamente añadiéndolos al agua y de esa forma el tiempo de preparación del caldo se reduce a 20 minutos.
Al servirlo a mi me gusta acompañarlo con un poco de jamón picado. En el caso de haber utilizado dos muslos de pollo , se puede acompañar estos desmigados a la crema.

 

 

!!!!!!!!   BUEN  PROVECHO  !!!!!!!!!

BUÑUELOS DE CALABAZA

      Esta es una de las muchas recetas de buñuelos de calabaza que existen en la literatura culinaria, pero yo las he hecho en varias ocasiones y han gustado bastante. Es rápida y sencilla de hacer . Quizá lo mas entretenido sea el freírlos, pero !paciencia! como siempre en la cocina.

 

 INGREDIENTES:        

• 600- 700  gr. de calabaza.
• Dos huevos
• Un sobre de levadura Royal.
• Azúcar (mínimo 4 cucharadas soperas, según gusto)
• Harina.
• Zumo de una naranja.
• Azúcar de baño.

 

ELABORACION:

1. Se cuece la calabaza(aproximadamente durante 20 minutos) y se deja enfriar.
2. Se baten los huevos con la levadura y el azúcar, bien batido para que coja aire,(se puede hacer con la batidora, mas cómodo) después le añadimos el zumo de naranja.
3. Añadimos la calabaza cocida, se aplasta bien con un tenedor y seguimos batiendo.
4. Vamos añadiendo harina hasta que adquiera una consistencia que se pueda echar a la sartén con una cuchara.
5. Cogemos porciones con una cuchara sopera y vamos friendo.
6. Se sacan a una fuente con papel absorbente y después se ponen en la fuente designada para la presentación y se espolvorean con azúcar de baño.

     

!!!!!  BUEN PROVECHO  !!!!!                                   

EMPANADA MARHUCA

           
     Hoy voy a comentar una receta fácil y muy socorrida para una tarde de domingo, una merienda y por que no una cena o comida.
     Le he llamado marhuca por sus componentes que ahora detallare, mar porque lleva anchoas, hu de huerta, por que lleva espinacas y ca por que tiene queso de cabra y huevo que son productos de campo.
     El desarrollo lo voy ha hacer sencillo por que considero que los seguidores están ya bastante entrenados en labores culinarias.
     En primer la cantidad de ingredientes  es variable a gusto del consumidor o mas bien del cocinante y en segundo lugar el tiempo de horneado varía según hornos y  lo cocida que se quiera.

INGREDIENTES:

• Epinacas,
• Qeso rulo de cabra Montesinos,
• Achoas
• Aceite
• Ajo 
• Huevo para dar por encima a la empanada.
• Masa de empanada, yo la compro ya hecha (hay una de la cocinera que hace poco era Nestle bastante buena) esto hace que la elaboración sea mas rápida y probablemente más económica.

ELABORACIÓN:

1. Cocer las espinacas no mucho tiempo por que posteriormente las freiremos, yo aconsejo unos 5 minutos.
2. Freír las espinacas con un ajo picado, yo he usado ajo que viene ya triturado.
3. Extender la masa y colocar encima las espinacas y sobre ellas el queso y las anchoas en la cantidad que se desee.
4. Pintar la superficie con huevo batido y hacer un agujero en el centro de 1 cm. para que salga el vapor y no reviente.
5.  Meter al horno a 200º el tiempo necesario para que se dore. Este tiempo varía dependiendo del horno y de lo dorada que se quiera. Aproximadamente 45-60 minutos.

                            

 !!!!!!!!!!!!  BUEN  PROVECHO  !!!!!!!!!!!

AÑO NUEVO,MESA NUEVA II

       Comentaba en la entrega anterior que había doce pilares en los que se basaba una buena alimentacion y halaba de los primero cuatro agrupados bajo el epigrafe CUATRO PROPUESTAS DE CAMBIO.
       En esta entrega voy a comentar los ocho restantes agrupados en dos epigrafes y vamos con el primero:
                  PEQUEÑOS GESTOS QUE PRODUCEN GRANDES RESULTADOS.

        Qinto cambio:fruta entre horas.Una costumbre muy común es reservar la fruta para el postre. Pero sucede que en muchas ocasiones se sacian antes y se saltan esa parte del menú. Si este es el caso se recomienda comer fruta entre horas para asegurar las 2-3 raciones de fruta recomendadas al día. También hay personas,con la intención de perder peso, optan por cenar solo fruta. Este no es un buen habito si las frutas hacen que dejemos de comer otros alimentos necesarios. Además no siempre se consigue el objetivo de perder peso ya que las frutas son dieureticas pero no adelgazantes.
       Sexto cambio: pan, integral y de acompañamiento.El pan elaborado con levadura madre y harina integral es el mas natural de todos los panes, su consistencia, su peso y su valor nutricional son buenas razones para consumir este pan. Se puede reservar para consumirlo en rebanadas en el desayuno y entre horas. El pan debería ser un alimento complementario en una comida que no proporcione el suficiente numero de hidratos de carbono. Se podría prescindir de el si la comida o la cena incluyen un buen plato de arroz, pasta o legumbre, en particular, si se sigue una dieta de adelgazamiento. Estos alimentos ya contienen hidratos de carbono como nutriente principal.
      Séptimo cambio: conocer la identidad de los tentempiés. Uno de los primeros cambios que se hace tras ponerse a dieta es sustituir el pincho o la bollería del almuerzo o la merienda por snacks que se consideran mas saludables, como las tortas de arroz o de maíz, los colines de pan o las galletas. El exceso de sal, azúcar y la deficiente calidad de las grasas (algunos contienen grasas trans) so los tres principales inconvenientes para habituarse a estos tentempiés. La solución es escoger productos que no lleven sal ni azúcar, o las lleven en su justa medida y utilicen grasas saludables en la elaboración.
      Octavo cambio: alternativas al bocadillo de embutido. Un buen pan acompañado de conservas de pescado (sardinas, anchoas, atún o bonito), de un jamón ibérico o serrano son excelentes sustitutos  de los embutidos, tan recurridos en los bocadillos de almuerzos y meriendas. Tiene mejores proteínas y mayor calidad de grasas.
     Noveno cambio: un puñado de frutos secos al día. Verinticinco gramos de frutos secos al natural es la ración aconsejable para completar la dieta con nutrientes esenciales. La variedad de frutos secos y la posibilidad de la elaboración de recetas y platos, hacen posible incluirlos en el menú. Aportan un gusto y una textura particular a ensaladas, platos de pasta,cuscus, arroz o platos de carne.
                       LOS COMPLEMENTOS DEL MENÚ SON IMPORTANTES

     Décimo cambio: aliños con vinagretas suaves. El vinagre de vino puede resultar un fermento demasiado ácido para el organismo, no solo para los estómagos delicados. Otros vinagres como el de manzana y el de arroz son mas saludables por que no son tan irritantes para las mucosas. Añadir el aliño justo, sin abusar de la cantidad y acostumbrarse a los aderezos suaves permite degustar los alimentos en su estado mas natural.
     Undécimo cambio: menos café, mas infusiones. El estado de excitacion y estres que viven muchas personas se agrava por la costumbre de tomar café en el desayuno, tras la comida y entre horas. Hay bebidas que producen la sensacion de vitalidad, de concentración y de mente despejada, sin el inconveniente de la cafeína. El te kukicha, el te mu,el te bancha y los denominados "café de cereales" son productos que se pueden consumir. A estos se suma la oferta de infusiones y de mezclas, como el regaliz, el rooibos o la mezcla de frutos del bosque.
    Duodécimo cambio: vida activa. La estabilidad de la salud cojea si solo se contemplan mejoras en la dieta. Una vida activa libre de adicciones perniciosas como el "tabaco" o el "alcohol", entre otras,junto con una alimentacion saludable y equilibrada es la combinacion perfecta para dar comienzo a un año lleno de proyectos y buenos propósitos.

 !!!!!!!!!!! BUEN  PROVECHO !!!!!!!!!!!!

AÑO NUEVO MESA NUEVA

     Muchos de los seguidores de este blog, se habrán planteado como casi todos los años, mejorar su calidad de vida y/o la de su familia. Como estoy casi seguro que la mayoría de los seguidores son en sus domicilios los encargados de la alimentacion de sus familias voy a ofrecer una serie de consejos que voy a resumir en doce puntos sencillos y que pueden ser los pilares de una buena nutrición..
    El decaimiento, el cansancio excesivo no correspondido con la actividad realizada o los catarros y las infecciones recurrentes son indicadores de un estado nutricional deficiente.
    Para lograr un buen estado nutricional, conviene elaborar un diario de los alimentos, que se comen con frecuencia, cuando, cuanta cantidad y cuales son los motivos que llevan a un desorden en la alimentacion. Para ello conviene ser sincero y anotar que se come durante una semana.Puede ser el punto de partida para comenzar a aplicar cambios dietéticos que a final de año se convertirán en grandes resultados.
   Antes de comenzar a aplicar estos cambios es conveniente aparte de lo indicado anteriormente, la revisión del peso y un examen medico que debe añadirse a una analítica de sangre y orina simple ( glucosa, colesterol, trigliceridos, ácido úrico, hierro......) de esta forma podremos actuar sobre las desviaciones de peso y otros parámetros apoyandose en estos cambios.
   Se trata de doce propósitos para comer bien, los agruparemos (para que no se haga pesada su lectura) en tres grupos de cuatro cambios cada uno.
   El primer grupo podríamos titularlo CUATRO CAMBIOS IMPRESCINDIBLES:

         Primer cambio: identificar el origen de excesos de azúcar. El exceso de azúcar puede ser uno de los malos habitos. Hay que analizar el conjunto de la dieta habitual, bollería y repostería en desayunos, almuerzos y meriendas, postres en comidas y cenas, bebidas dulces como refrescos y zumos o que contengan miel. Los productos con sabores ácidos o salados pero que contienen azúcar "enmascarado" entre los ingredientes (determinadas salsas y conservas) como corrector de la acidez o saborizante. Algunas personas tendrán que llevar cuidado con las frutas que contienen fructosa, un azúcar; si se exceden de las tres raciones diarias o de los 400 gr. de frutas y hortalizas que se considera ración saludable.
        Segundo cambio: dieta libre de grasas trans.La bollería no solo es la fuente de estas grasas, hay otros muchos productos de charcuteria, precocinados(pizzas,lasañas o canelones etc..) y snack salados (patatas fritas de bolsa y similares. Esta grasa es la mas nociva para la salud cardiovascular. Conviene leer con detenimiento las etiquetas y prescindir de los productos con aceites vegetales parcialmente hidrogenados.
        Tercer cambio: mas proteína vegetal. El exceso de proteína animal es uno de los males comunes en la dieta de los países occidentales y una de las causas de descalcificación osea, por tanto hay que aumentar el consumo de proteínas vegetales. Esto se consigue si cuando se consumen legumbres se combinan con cereales y se acompaña con una ensalada de temporada.
        Cuarto cambio: mas sabor y menos sal. Acostumbrarse a aderezar los alimentos y los platos como especias y hierbas aromáticas, es una costumbre que ayudara a reducir el consumo de sal. Escoger productos elaborados con menos cantidad de sal o sodio. Un exceso de sodio altera el funcionamiento de varios órganos y sistemas como el corazón y el circulatorio, los riñones, el hígado y los huesos. Bien conocida es la prohibicion de la sal en los bebes hasta que estos tienen por lo menos un año y estos órganos son maduros.

              En la siguiente entrega hablaremos de PEQUEÑOS GESTOS QUE PRODUCEN GRANDES RESULTADOS.

               Quisiera aprovechar este primer articulo para, aunque sea tarde así mejor mas nos dura , felicitar el año a todos los seguidores y prometer que en este 2.011 procurare escribir mas.

                                                       Un saludo.

FLAN DE HUEVO, RAPIDO

        Hoy voy a aconsejaros una receta clásica, por cierto la había visto en multitud de paginas de cocina pero no acababa de creermelo. Una vez que la he realizado me he quedado encantado (sin haberlo pensado me ha salido un pareado) y me ha sorprendido la rapidez y lo bien que ha quedado.
Sigo pensando que esta todo inventado.

 FLAN DE HUEVO EN OLLA RÁPIDA

  

INGREDIENTES:

•  600 c.c. de leche.
•  5 huevos
• De 6 a 10 cucharadas de azúcar.
• Caramelo.

ELABORACIÓN:

1. En el tarro de la batidora se ponen la leche, el azúcar y los 5 huevos y se bate bien batido.
2. Se toma una flanera y se pone caramelo en el fondo (yo le pongo del que compro ya preparado). La flanera si tiene tapadera mucho mejor.
3. Se coloca el resultado del batido dentro de la flanera se tapa (si no tiene tapadera se tapa con papel Albal) y se coloca dentro de la olla rápida, se pone 1/3 de la altura de la flanera de agua en la olla y se tapa.
4. Se deja que suba hasta el 2 y se deja cocer durante 6-8 minutos se apaga y se deja que pierda el vapor sin destapar. Ya esta.

NOTAS:
Yo, además, le suelo añadir al batir un sobre de flan chino el mandarín.
                

!!!!!!!!!!  BUEN PROVECHO  !!!!!!!!!!!!