viernes, 25 de noviembre de 2011

DECALOGO DEL BUEN PAN


    Visto en una pagina gastronómica, se presenta con este titulo los diez argumentos descritos por la "Cofradia del buen pan", comenta el valor que esta agrupación otorga al pan con la intención de defender y divulgar sus cualidades para nuestra salud y bienestar.
   Quizá en vuestra panadería, habéis visto este decálogo y posiblemente tengáis algún comentario que hacer y poder añadir algún mandamiento mas. El texto que se propone lo detallo a continuación:

                                                    Decálogo del buen pan

                  1.- El pan nuestro de cada día es sinónimo de prosperidad y ventura.Preservemos la excelencia del pan bendito. Carece de elementos perjudiciales para la salud.
                 2.- Sustituir el pan por otros componentes en la dieta es un error. El pan es la estrella de la dieta mediterranea. Conservemos su carácter de alimento natural a base de harina,sal, levadura y agua potable.
                 3.- El pan ayuda a satisfacer las necesidades energéticas, proteicas y minerales. Hagamos del consumo de pan una sana costumbre. Los hidratos de carbono que aporta contribuyen a equilibrara los porcentajes de proteínas, grasa y glucidos que necesitamos diariamente.
                 4.- El pan no engorda . No sea ingenuo: no hay alimentos que engorden o adelgacen, el secreto esta en el exceso. Un gramo de pan da lugar a 2,5 kilocalorias, un gramo de proteína a 4 y un gramo de alcohol a 7 kilocalorias.
                 5.- El pan es el alimento de mas fácil obtención. No es comparable a ningún otro por su relación calidad-precio y seguro abastecimiento. Equipara por igual a la aristocracia y a los mas indigentes. Es el alimento que consume a diario mas de la mitad de la población mundial.
                 6.- El pan se adapta a cualquier tipo de alimento. Ayuda a que se produzca la sensacion de saciedad contribuyendo a disminuir el consumo abusivo que conduce a la obesidad. Rico en fibra, abrevia eficazmente el transito de los residuos alimentarios.
                 7.-El pan es incomparable por su sabor, olor, consistencia y aspecto agradable: pero también porque disminuye el colesterol, convirtiéndose en una parte importante en la prevencion de enfermedades coronarias.
                     Contribuye a disminuir la urea en la sangre y aporta vitamina B12 fortaleciendo el sistema nervioso, con ventaja sobre cualquier otro alimento.
                 8.- El pan orienta la nutrición hacia la satisfacción del gusto. El consumo de pan no cansa. Es imprescindible en cualquier mesa. Hace mas apetitosos los alimentos fisologicamente convenientes y recomendables.
                 9.- El pan es signo de autenticidad. Los compañeros comparten el pan. Distingue a quien procede con franqueza y lealtad. " ser mas bueno que el pan " se aplica a personas sumamente bondadosas.
                 10.- PAN en la mitología, era el dios de los pastores y de los rebaños. Las melodías de PAN eran consideradas tan sobrecogedoras que en los poemas homéricos se dice que superaban la belleza musical de las aves que anunciaban la primavera. Deciase de él que tenia el poder de otorgar todo lo que pedían los hombres. En sus templos ardía el fuego perpetuo.

         El pan es un alimento básico para una dieta equilibrada, no hay ningún estudio científico que demuestre que comiendo pan se engorde o que perjudique a la salud de ninguna persona sana.
        Podemos disfrutar del sabor del pan, de sus propiedades nutricionales y de sus múltiples formas de consumo, todo son beneficios.


                                              !!!!!!!!!!!   BUEN  PROVECHO  !!!!!!!!!!!!!!

lunes, 21 de noviembre de 2011

CARNE A LA BANDEJA.

        Receta de carne al horno algo diferente. Yo la he elaborado con pierna de cordero deshuesada pero sospecho que debe quedar muy buena con otros tipos de carne y se me ocurre sin salirnos del cordero puntas de pecho y cuello, carne muy sabrosa, con el inconveniente que tiene mas grasa.

                       INGREDIENTES:

                                 - Una pierna de cordero deshuesada, suficiente para 6 personas. Partida a trozos.
                                - Patatas, partidas a trozos pequeños.
                                - Tres ajos ó mas según preferencias.
                                - Una cebolla también partida.
                                - Ocho o diez pimientas enteras.
                                - Un tomate natural partido a trozos.
                                -Un chorreon de tomate triturado.
                                - Aceite de oliva.
                                - Un vaso de vino blanco.

                    PREPARACIÓN:


                              Se pone todo en la bandeja del horno y se mezcla bien para que se impregne todo. Se precalienta el horno a 180º y se introduce durante 90 minutos aproximadamente, ya he comentado en varias ocasiones que depende del horno y las preferencias en cuanto a cocción.
                                

miércoles, 16 de noviembre de 2011

FIDEOS CON LANGOSTINOS

   Esta receta pertenece a Falsarius, me parece recordar que en alguna ocasión me he referido a él, como un cocinero practico, económico y especialmente dirigido a "torpes",por la sencillez de los platos y estudiantes que viven solos por que además de la cualidad antes apuntada, suma la rapidez de los preparados.
  En este caso aporta una sopa de fideos con langostinos que como en otras ocasiones no merece la pena ordenar por ingredientes, etc.
  Caldo de pescado puede ser un tetra ó si ya se tiene guardado mejor, ó se hace. Se le puede añadir además una pastilla de caldo de pescado. Se pone al fuego y se le añade un poco de sal (ojo con la sal por que los caldos preparados ya suelen contenerla).
  Cuando hierva se le añaden los fideos tipo "cabellin", pueden ser mas gruesos incluso tipo espagueti.
  Después se le añaden los langostinos, frescos ,congelados, gamba pelada según disposicion de bolsillo y !! a comer !!
  Considero una receta muy practica y que admite innumerables variantes con poca idea que se tenga de cocina, además de ser muy rápida.

                                               !!!!!!!!!!!!  BUEN PROVECHO  !!!!!!!!!!!!!!!

lunes, 7 de noviembre de 2011

CAZUELA DE JABALI

     Ayer domingo 6 de Noviembre, estaba invitado en la vecina ciudad de Hellin a una cacería, caza menor, y el menú consistía en esta receta que hoy propongo.
    En primer lugar mi agradecimiento a mi amigo Antonio "el bombero" que me proporcionó la receta y un recuerdo especial a los demás, Arsenio "el panadero de Isso", Pantalones, Jesús,Miguel,Jefe de escuadra etc..,por que no recuerdo el nombre de todos.
   Traigo esta receta por que este tipo de carne se va haciendo habitual en muchos hogares de Jumilla dada la abundancia de este omnívoro y muchas de las personas no saben como cocinarla.
   En primer lugar decir que casi todas las carnes de caza necesitan una preparación y una maceración, en muchos libros de cocina la denominan "civet",nosotros la llamaríamos adobo.
   Esta receta me van a permitir no la escriba de la forma clásica, ingredientes, elaboración etc.:lo haré como a mi se me contó.

             Receta: la noche anterior a cocinarla, se parte la pieza de carne a tacos y se coloca en un recipiente por capas, poniendo a cada capa sal, pimienta recién molida y zumo de limón con unas gotas de naranja,varias capas según la cantidad de carne de que se disponga. Se trituran un par de hojas de laurel y se echan sobre esta mezcla y se mezcla todo con las manos como si se estuviese amasando. Se le añade un poco mas de zumo de limón y vino blanco, de forma generosa, practicamente que cubra la carne y se deja durante toda la noche.
     Al día siguiente a la hora de cocinarla, se pone aceite en la sartén, poca cantidad, para sofreír la carne, previamente escurrida de la mezcla en que estuvo toda la noche. !ojo esa mezcla se recoge! no se tira. Una vez dorada la carne con el sofrito se le añade el liquido en el que ha permanecido en adobo y se cuece en la sartén hasta que esta tierna y se ha reducido la mezcla. Debe quedar una poca de salsa espesa. Si le falta liquido en la coccion se le puede añadir mas vino blanco ó (esto es de mi cosecha) cerveza.

                                          !!!!!!!!!!!!  BUEN PROVECHO  !!!!!!!!!!!!!!!!!!

sábado, 5 de noviembre de 2011

SOPA DE TOMATE CON QUESO CREMA

     Se trata de una receta de sopa fría,barata, fácil y con pocas calorías si se usa queso ligth, no nos va a calentar el estomago ahora que de verdad parece que ha llegado el frío, pero hay muchas personas aficionadas a este tipo de sopas frías.

                          INGREDIENTES:

                                      - Dos kilos de tomates tipo pera, maduros
                                      - Una cebolleta.
                                      - Dos dientes de ajo.
                                      - Ocho cucharadas de aceite de oliva.
                                      - 250 gr. de queso crema.
                                      - Sal y pimienta de colores.

                        ELABORACIÓN:

                                     1.- Sofreímos la cebolleta picada y los ajos.
                                     2.- Cuando este amarillenta se añade el tomate y se deja cocer junto un par de minutos.
                                     3.- Colocamos todo en la batidora y batimos. Guardamos este batido en el frigorífico durante una hora.
                                     4.- Batimos el queso crema y lo colocamos en el fondo del plato y sobre el ponemos la crema que teníamos en el frigorífico. Queda mas bonito si lo ponemos en un bol de cristal transparente por el efecto de los dos colores. Sobre esto ponemos un hilo de aceite
                                    5.- Un olvido: cuando se bate el tomate con la cebolleta se agrega la sal y la pimienta de colores al gusto.


                            !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!    BUEN   PROVECHO    !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
                    

miércoles, 2 de noviembre de 2011

SEMANA GASTRONOMICA

    En JUMILLA !!acho!! siii.

               6ª SEMANA GASTRONÓMICA .RUTA DEL VINO DE JUMILLA

        Desde hace 5 años ,este es el 6º se celebra la semana gastronómica espero que se siga celebrando muchos mas.
     Me permito poner la carta de vinos que creo es común para todos los restaurantes asociados y un menú que puede servir de prototipo, Mesón S. Agustín, disculpen el resto pero no he visto propaganda en Internet.
     Mi enhorabuena a todos los asociados restauradores y bodegas y mi mas sincero deseo de éxito como en anteriores ediciones.