Hoy voy a comentaros una pagina que encontré en un foro de cocina donde daban muy buenas referencias, alguno de los entendidos decía que era la mejor paella que había probado. La pagina se llama GASTRAVAL. Tienen casi todas las variedades de paella (excepto el "arroz y conejo") bien refrigerada, congelada o los ingredientes para prepararla (incluida la paellera). yo ya he hecho un pedido, puede ser interesante.

PAELLAS YA PREPARADAS

COSAS DEL ARROZ

    
     Hoy voy a comentaros algunas "cosas que suelo hacer con el arroz , centrándonos mas en la paella, cualquiera de ellas.
                    ARROZ: para los normales( arroz blanco, arroces caldosos, arroz con leche, cremas etc. ) suelo usar arroz que llamaríamos normal. Para paellas, marisco, pescado,arroz a banda, empedrados y otros uso el arroz bomba. para mi tiene mejor cocinar, al igual que el arroz de Calasparra y también mejor sabor. Hoy me quedo en estos dos tipos, existe multitud de arroces que tienen probablemente otras aplicaciones. Yo, no he hecho arroz y conejo con arroz basmati.
                   CALDO:  según gustos y alimento que vayamos a cocinar. Muchas veces se pone la excusa "es que no tengo caldo", hoy multitud de soluciones. Mi ultimo experimento fue disolver una crema de mariscos y usarla como caldo base.
                   TÉCNICA: al contrario que con los gustos- esta todo escrito, En este apartado os voy a comentar un problema que yo tenia y creo que muchos seguidores tendrán, es el de las vitroceramicas y sobre todo las placas de inducción. Probé todo tipo de paelleras y sartenes, siempre se quemaba o se pegaba, indague en los foros de cocina y todos me quitaban la idea de la cabeza. Hace unos días intente calentar agua en una olla de cerámica y no funcionaba, recordé que en una ocasión había comprado una placa de hierro que se adaptaba al fuego y que no había usado, fue el momento !! funciono !!,se me ocurrió aplicarlo al tema de la paella y siguió funcionando.al final del articulo os mostrare las fotos. Como era de un diámetro pequeño,me puse a buscar mas grandes y aterrice ca mi amiga Maribel Lencina ( Regalos Lencina) y ! allí estaba !.
                    PRUEBA: para la prueba decidí hacer un arroz de pescado con algunas variantes. Para el caldo use morralla que tenia congeladas, arroz por supuesto bomba y los ingredientes fueron; gamba pelada y congelada, sepia, una lata de almejas chirlas ( ver fotos),una lata de mejillones en escabeche y un poco de atún en aceite (escurrido).
          Hasta aquí la historia, el arroz salio fenomenal de sabor y de punto, sobro y lo tengo congelado.
          Se me olvidaban dos cosas, una que le puse tres galeras y dos para quien no lo sepa el arroz  bomba y también el de Calasparra necesitan para la cocción tres medidas de agua por cada medida de arroz.



       

REGALOS LENCINA

VARIOS ESTABLECIMIENTOS

CONSUM

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ARROZ CALDOSO CON BERBERECHOS

     Hoy voy a proponer un plato sencillo, barato, rápido y bastante sabroso. Estamos en una temporada en la que los productos del mar sobre todo los mejillones han salido de veda, si algún lector lo desconoce decir que el mejillón comienza a recogerse el 1 de Septiembre (el gallego).
    Este plato se prepara con un pariente de la misma familia " el berberecho", que comprado al natural no es caro, otra cosa son esas latas de gourmet con cuyo precio puede comer una familia dos o tres días.

                     INGREDIENTES:

                                    - Arroz 350 gr.
                                    - Berberechos  1/2 kgr.
                                    - Pimientos rojos asados  150 gr.
                                    - Ajos  3 unidades
                                    - Vino blanco  50c.c.
                                    - Aceite, sal.
                                    - Agua 1 ó 1 y 1/2 litros.

                   ELABORACIÓN:

             1º. Cocer los berberechos hasta que abran, guardar el caldo una vez filtrado.
            2º.  En la olla poner el aceite, los dientes de ajo y los pimientos y freír a fuego fuerte durante 5 minutos.
            3º. Sacar de la olla este sofrito (los pimientos y los ajos) y triturar junto con un poco de caldo de los berberechos hasta hacer una pasta suave.
           4º. Incorporar a la olla este sofrito, el caldo restante,el vino, el arroz y el agua. Cocer durante 15 minutos y 5 minutos antes de apartar incorporara los berberechos.
           5º. Debe quedar caldoso, si le falta agua se puede añadir sin problemas.

        Nota: como siempre variantes las que apetezcan.


                                       !!!!!!!!   BUEN PROVECHO   !!!!!!!!

ARROZ IMAGINATIVO

   Voy a comentar una receta que como ya adelante suelo hacer con relativa frecuencia y cuya base es el arroz, yo particularmente uso el arroz basmati.
   El arroz basmati es uno de los mejores arroces largos. Se cultiva en India y Pakistan, en las zonas altas del Himalaya es donde se cultiva el de mejor calidad. Basmati deriva de su caracter aromatico, que lo diferencian de otros arroces largos, hay fraudes al respecto llegando a conflictos diplomaticos entre India y USA. Actualmente la India ha estudiado y registrado su codigo genetico, con el fin de preservar su pureza genetica.
  Su contenido en almidon es alto, podriamos incluirlo entre los arroces que llamabamos glutinosos, por lo que si se quiere que quede suelto hay que lavarlo varias veces con agua corriente y fresca para eliminar el almidon. Su indice glucemico es inferior al de otros granos por lo que es recomendable para diabeticos.
  Para su coccion se aconseja remojarlo previamenteuna media hora lo que hara que se cueza antes y se mantenga mas firme y entero. Poca agua , la justa para que cubra el arroz, coccion a fuego lento en cazuela tapada 15- 20 minutos, se apaga el fuego y se deja que absorba todo el liquido. Antes de servir se remueve con un tenedor para separar los granos.

  ARROZ   IMAGINATIVO

    Se cuece arroz basmati en cantidad variable segun comensales, se aparta y se deja enfriar.
    En los componentes que se le pueden añadir es donde entra en juego la imaginacion. Yo suelo freir aparte una morcilla de Burgos y freir una salchichas de franfort.La morcilla le quito la piel y la pongo en una sarten sin aceite ninguno hasta que se suelta todo y se queda casi tostada, con lo cual se desgrasa a la vez. La salchicha la hago rodajas finas y las aso tambien sin aceite .
    Mezclo el arroz ,la morcilla, la salchicha y le añado unas pasas sultanas(no tienen granillete). Se puede comer frio o bien calentarlo en el microondas, a gusto del consumidor.
    En ocasiones cuando hay comensales que trabajan y necesitan comidas mas caloricas se le puede añadir uno o dos huevos fritos. En otras ocasiones  en lugar de pasas le he puesto mango deshidratado,en lugar de salchicha otro tipo de mbutidos o tocino incluso salado en trocitos muy pequeños y muy fritos. Se le pueden añadir olivas partidas sin hueso. Como veis la  cantidad de variaciones es enorme, por eso me he tomado la libertad de llamarlo imaginativo.

 !!!!!!  BUEN  PROVECHO  !!!!!!!

    

ARROZ POR DENTRO

     Como ya hemos terminado la Cuaresma con sus ayunos y abstinencias ya podemos comer carne sin problemas de pecados, aunque hay carnes que en si son un verdadero pecado el comerlas, ademas puede que llueva pronto y tengamos la oportunidad de atrapar algun caracol serrano,aunque soy de la opinion que  estan en vias de extincion.Vamos hacer hoy una receta que lleva como base dos productos del monte cordero y caracol.Es una receta a la que tengo un gran cariño por que siempre que pienso en ella me recuerda cantidad de vivencias de todas las fases de mi vida, la infancia, mi abuela Severiana y su casa del barrio de San Juan detras del jardin del Caracol, los codillos de cordero que me daban con aletria cuando era pequeño, posteriormente los que "rosigaba"cuando se les preparaba la papilla salada a mis hijos y despues cuando me aficione a la cocina fue una de las primeras recetas que me vino a la cabeza.
   La carne que se usa es el codillo de cordero, aunque yo en ocasiones he utilizado algun filete de pierna cortado grueso y hecho tacos no muy grandes.Yo al codillo le quito la carne !ojo! pero no tiro los huesos por que dejan sabor y los pongo en el guiso aunque posteriormente los retiro. Para mi gusto,(para gustos colores) el codillo, garra, garreta o morcillo como asi se le llama a la de ternera es una de las carnes mas gustosas para guisos y con la ventaja de su poco contenido en grasa.
  Se acompaña de un cereal, en este caso el arroz, pero yo estoy haciendo pruebas con el trigo ya os dire los resultados.

Arroz por dentro

                 
Ingredientes:

• 500 a 750 de codillos o pierna de cordero.
• Una cabeza de ajos entera.
• Dos hojas de laurel.
• Tomate para sofreir.
• Caracoles segun gusto y disponibilidad.
• Arroz segun comensales.
• 200 c.c. de vino tinto.
•  Aceite, sal, agua y colorante o bien azafran en hebras.

    Elaboración:

1. Sofreir la cabeza de ajos entera,las hojas de laurel, el tomate y el cordero.
2. Añadir el vino tinto y dejar cocer un poco para que se evapore el alcohol.
3. Cubrir de agua y hervir a fuego no muy fuerte enter 1 hora y una hora y media dependera de la dureza del cordero.
4. Los caracoles se pueden echar desde el principio pero a veces se quedan muy resecos, yo prefiero echarlos a mitad de la coccion.
5. Cuando falten 18 o 20 minuto retirar los huesos y añadir el arroz que debe quedar caldoso, yo diria "meloso" semejante a un risotto.  

                                                     !!!  BUEN  PROVECHO  !!!