JUEVES SANTO Y TRIGO ENTERO

       El trigo es uno de los alimentos mas emblematicos de la humanidad, su origen se remonta  entre nueve y docemil años segun diversos autores,si estan todos ellos de acuerdo en el lugar de origen que lo situan en la region asiatica entre los rios Tigris y Eufrates, desde alli se difundio en todas direcciones y hoy es uno de los alimentos mas extendidos y es la base de un numeroso grupo de alimentos cuya base es el mismo trigo o sus derivados.
      Pertenece a la familia de las gramineas y las primeras variedades cultivadas fueron el TRITICUM MONOCOCCUM  y el TRITICUM DIOCOCCUM, estas variedades eran debiles y ademas el grano se caia enseguida de la espiga,lo que suponia dificultades para la recoleccion, posteriormente los mas cultivados son el TRITICUM DURUM y el TRITICUM COMPACTUM. El trigo harinero que se denomina TRITICUM AESTIVUM es el mas cultivado en el mundo.
     La mayor parte del trigo se usa para hacer harinas con las cuales se elaboran infinidad de clases de pan y otros alimentos, se suele consumir en forma de semola, semolina que son resultado de moler el trigo con su cascara, tambien el salvado que es la cascara del trigo usado en alimentacion animal y humana y como curiosidad en medicina como producto con indicaciones en dermatologia por su gran riqueza en vitaminas del grupo B. Otras formas de consumirlo es como trigo integral, trigo malteado o trigo inflado usado en cereales de desayuno.
     En cuanto a los nutrientes decir que contiene un 70%  de Carbohidratos un 16% de Proteinas, 2% de Lipidos, 2% de Minerales y un 10%  de Humedad. Decir para terminar las caracteristicas nutritivas del trigo, que en su interior hay una pequeña particula que se denomina, germen de trigo, muy rica en vitamina E, acidos linoleicos y fosfolipidos indispensables para el organismo y que este no puede sintetizar.
    Como ultima curiosidad decir que el contenido en proteinas del trigo es tres veces superior a la carne y el pescado y cinco veces superior a los huevos.

 

 

 

RECETA DE TRIGO ENTERO

 

 

            Me van a perdonar iba a titular "Trigo entero Jumillano" pero como en otras muchas recetas de cocina española,  al igual que en el idioma castellano, hay muchas formas de hacerlo de ahi la riqueza de la cocina y del idioma, por tanto yo me limitare a dar al receta que siempre he comido en mi casa que hacia mi abuela y posteriormente mi madre. En casa de mi abuela Severiana el menu de Jueves Santo siempre fue Trigo Entero y de postre Natillas, con galleta o sin galleta, pero eso si con huevo.

 

 

INGREDIENTES:

• Trigo partido o descascarillado 1 Kg.
• Garbanzos 3/4 de Kg.
• Cardos de 6 a 12 hojas segun gustos.
• Cabeza de ajos entera.
• Laurel  2- 3 hojas.
• Azafran  unas hebras.
• Aceite de oliva  300- 350 c.c.
• Colorante artificial.
• Sal.

 

                        ELABORACION

 

 

1. La noche anterior se pone el trigo en la olla donde se va a guisar.se hierve unos 5 minutos y se deja toda la noche en la olla reposando.
2. A la mañana siguiente se le echan dos o tres hojas de laurel y se pone a hervir a fuego medio, removiendo de vez en cuando, siempre debe tener dos o tres dedos de agua por encima del trigo, con forme se evapora se va añadiendo agua fria.
3. Se refrie la cabeza de ajos, mas bien se requema en una sarten aparte con el aceite.
4. Se cuecen los cardos y los garbanzos aparte, bien juntos o por separado.
5. Teniendo en cuenta que el trigo va a tardar como 2 horas y media en cocerse a media coccion se añade el aceite refrito en dos o tres veces.
6. Cuando falten unos 45 minutos se añade el azafran y los cardos y los garbanzos.
7. Se añade el colorante.
8. Finalmente se le pone la sal al gusto.

 

                Notas: es importante mover con frecuencia el trigo durante su coccion, los cardos pueden ser congelados y cocidos y los garbanzos pueden ser de conserva, lo suyo es hacerlo todo como antaño pero.....los tiempos son los tiempos.

 

                                            !!!!!!!  BUEN PROVECHO!!!!!!!

 

                             

Y         !!!!!!!!  FELIZ SEMANA SANTA  !!!!!

 

 

 

           
 

POTAJE DE VIGILIA

    Estamos en Cuaresma y si hay un guiso importante en estas fechas comparable al pavo en Navidad es el Potaje de Vigilia, el nombre varia segun las regiones, garbanzos con espinacas, garbanzos con bacalao, guisao de viernes, guiso de garbanzos con espinacas y albondigas yo particularmente me quedo con el de POTAJE DE VIERNES, por que ademas creo que es un guiso excelente y no debe ser relegado a la cuaresma.Como curiosidad en Asturias este guiso se consume el dia del Desarme que se celebra el 19 de Octubre (el 19 de Octubre de 1.836 se produjo la rendicion de las tropas carlistas en Oviedo) y con esta excusa celebran un festin gastronomico que consiste en : un primer plato con este guiso, un segundo plato consistente Guiso de callos a la asturiana y de postre "arroz con leche requemau".
   Basicamente los ingredientes son los mismos y fundamentalmente los garbanzos, el bacalao y las espinacas,luego existen variantes,con albondigas,con huevo batido, con huevo cocido y triturado, con almendras picadas etc, etc,.......

  Yovoy a poneros en este espacio la que siempre he comido en mi casa en cuaresma que viene a coincidir pizca mas o menos con las que he licinciao por otras paginas,pero tiene algunos toques especiales.
      
INGREDIENTES

• 400 gr. de garbanzos
• 400 gr. de espinacas.
• 250 gr. de bacalao desalado
•  1 cabeza de ajos
•  2 ajos pelados
•  2 patatas
•  2 o 3 trozos de pan tostado
•  aceite, sal, perejil y ajo picado
• 2 huevos y pan rallado.

 ELABORACION

 

1. Se refrie la cabeza entera de ajos en aceite.
2. Se ponen los garbanzoa a hervir puestos previamente en remojo la noche anterior,y se le añade la cabeza de ajos y el aceite refrito. Es importante que cueza a fuego lento para que los ajos no se deshagan y que no se pare la coccion para que los garbanzos no se queden duros, un buen truco es tener agua hirviendo por si hay que añadirle a los garbanzos.
3. Cuando los garbanzos esten tiernos se le añade el bacalao y se cuece unos 5 minutos, se retira y se reserva para hacer las albondigas.
4. Se añaden las patas a los garbanzos, deben cocer unos 20 minutos antes de terminar la coccion.
5. Se añaden las espinacas.
6. En el mortero se pican los dos ajos, el pan tostado y un chorro de vinagre y se añade a la olla removiendo y dejando hervir para que se mezclen los sabores y espese el caido.
7. Se hacen las albondigas de bacalao con el bacalao desmigado,ajo, perejil, pan rallado y los dos huevos. Se rebozan en harina y se frien.
8. Las albondigas se añaden al plato una vez puesto en la mesa. Recomiendo hacer bastantes albondigas por que como aperitivo tambien estan muy buenas y siempre faltan.

 

              Dos cuestiones interesantes: la primera es que en la olla rapida se acorta un monton la realizacion de este guiso y la segunda es que todos los grandes cocineros coinciden que este tipo de guisos esta mejor de un dia para otro.

 

             Que ganeis indulgencias y   !!!!!! BUEN PROVECHO !!!!!!

NOTICIAS

        Buenas queridos seguidores y lectores hoy voy a adelantaros alguna receta de las que, si el tiempo no lo impide colgare proximamente. Se acerca Semana Santa y aunque ya estamos en tiempo de Cuaresma lo tipico de los viernes, es no comer carne y siempre se recurre al guisaico de patatas,garbanzos, espinacas y albondigas de bacalao, pero esta es una receta que conoce todo el mundo y parte de algun extraterrestre. Voy a procurar de aqui al 1 de Abril (Jueves Santo) colgar la receta de Trigo entero, es una receta tipica de Jumilla por supuesto con mil variantes y que de pequeño recuerdo en casa de mi abuela materna siempre se hacia Jueves Santo, se comia: Trigo entero y de postre Natillas con galleta.
  En esta receta el ingrediente estrella es el trigo, pero no sirve el de las gallinas, es un trigo que hay que moler y soplar varias veces yo recuerdo en mi infancia que ese trigo se picaba en un mortero y se soplaba y se dejaba extendido durante dos o tres dias, mas o menos el proceso era asi pero si algun lector lo conoce exactamente no lo podia enseñar, de todas formas ahora lo venden ya preparado para cocinarlo, en Murcia es facil encontrarlo, yo procurare enterarme algun establecimiento en Jumilla que lo venda y lo comunicare.
   Tambien comienza la temporada Taurina  y hay cantidad de gente que no les gustan los toros en la plaza pero si en el plato ademas el toro de lidia tiene una gran tradicion en la cocina española. Es una carne de sabores intensos, buena calidad alimentaria y barata tambien en Jumilla es dificil de encontrar pero en poblaciones cercanas se encuentra con facilidad y se puede comprar cantidad y congelarla
  Se admiten ideas sobre estos proyectos. Gracias
   
        Un saludo.

TARTA DE QUESO.

    Hoy voy a dar una rceta de tarta de queso, yo la llamo tarta de queso mia, la he publicado en "la rendrija" y tambien me parece recordar en TCJ, pero no podia dejar mi blog sin plasmar esta delicia.
    Antes de entrar en la receta os voy a contar alguna curiosidad que  he "licinciao"por esas paginas, para no dejar la receta sola aunque asi tambien esta buena y ademas ma vais a perdonar que no haga comentario calorico ni dietetico por que como podeis imaginar, es una bomba de azucar y calorias pero alguna vez......
    Si entrais en Google la primera curiosidad es que al poner "receta de tarta de queso" aparecen 1.150.000 y varia su elaboracion , dependiendo de la cultura gastronomica, en ALEMANIA el principal ingrediente es " el requeson ", en CANADA se caracteriza por el usop del "jarabe de arce" para añadir mas sabor, en BRASIL le añaden mermelada de "guayaba", en JAPON  la base es la emulsion de "fecula de maiz y huevos"para hacer la masa mas suave, en ROMA y casi toda Italia sustituten el azucar por miel, usan el requeson y ademas le añaden vainilla para aromatizar.
   Otra curiosidad hace referncia al  Guinness de tarta de queso, se elaboro en Mexico con los siguientes datos; peso 2.133,5 kgr, participaron 55 chefs y se utilizaron como ingredientes 800 k. de queso Philadelphia, 800 k. de yogourt, 150 k. de mantequilla, 300 k. de galletas, 250 k. de azucar y 100 k. de fresas, el tamaño resultante fue de 2,5 m. de diametro y 56 cm.de altura se obtuvieron 20.000 porciones y se realizo el 25 de febrero de 2009.
       

TARTA DE QUESO MIA

 INGREDIENTES:

•        500c.c. de leche
• 250 c.c. de nata de cocina
• 2 tarrinas de queso Philadelphia
• 8 huevos enteros
• 250 gr. de azucar (16-18 c/s)
• Caramelo liquido

ELABORACION:

1. En una bandeja apta para el horno se pone el caramelo liquido en el fondo, yo suelo poner caramelo ya elaborado que se adquiere en las tiendas y la cantidad es un poco a gusto del consumidor.
2. El resto de los ingredientes se ponen en un "bol" y se baten con la batidora bien.
3. Se vierte la mezcla en el recipiente que hemos puesto el caramelo con suavidad para que a ser posible no se mezcle con el caramelo del fondo,tambien esta bueno, pero es por la estetica final.
4. Se mete al horno a 180º al baño maria tiempo entre 40 y 60 minutos depende de cada horno.

 

        Yo suelo usar bandejas metalicas que venden en los supermercados de papel de aluminio.
        En el recipiente que vayais a poner al "baño maria" es conveniente poner en el fondo un paño o un trozo de papel de aluminio para que al hervir no se mueva demasiado la bandeja que tiene la mezcla.
               "Recado para toñi" aunque imagino que esos ingleses estaran muy puesto en reposteria, intentalo y mejor si encuentras leche de oveja por que la de cabra sera dificil en esos lares.

 

  

                                              

 

 

 

 

                                               !!!!!!!!!!   BUEN PROVECHO   !!!!!!!!!!

HABLANDO DE OBESIDAD.

    Los casos de obesidad y sus secuelas (diabetes, hipertension, cancer, etc) experimentaran un aumento espectacular en los proximos años en España, esto lo afirma Jose Maria Ordovas que es Director del Laboratorio de Genomica y Nutricion dela Universidad de Boston y colaborador del Centro Nacional de Investigaciones Cardiovasculares (CNIC).
   Ordovas defiende el estudio de la nutrigenetica y nutrigenomica ya que conocer las bases geneticas nos llevara a saber como reparar y como prevenir enfermedades que tienen que ver con la alimentacion.
   Ademas de la predisposicion genetica hay que tener en cuenta los habito alimentarios y el desajuste de los horarios que se ha modificado de generacion en generacion y a afectado a la biologia.Continua diciendo que es fundamental investigar los genomas, ya que "podremos estudiar en cada uno de nosotros millones de polimorfismos que ayudaran a definir si seremos obesos, como nos afecta el alcohol o cuantos cafes podemos tomar. Se pretende descubrir los factores de riesgo para conocer la predisposicion de los individuos, de modo que se pueda evitar o retrasar 20 o 30 años
   Resulta importante mantener unas pautas horarias alimentarias diferentes en cada individuo en funcion de su genetica, la cual esta condicionada por su raza, sus habitos y sua antecedentes familiares. No obastante da unas bases comunes que ayudan  a mantener una alimentacion sana. En primer lugar anima a "comer de todo" pero en plato de postre es decir "con moderacion, al tiempo que recuerda aplicar el sentido comun". "Hay que comer sin olvidar las calorias que consumimos" y defiende ante todo "la dieta mediterranea".
   Estos consejos yo los completaria con algunos que aparecen en un libro de MICHAEL POLLAN, es un autor americano que tiene escritos varios libros sobre alimentacion, en uno de ellos que se llama "El detective en el supermercado" aconseja:come bien sin dejarte engañar por la ciencia y la publicidad.Asi mismo hay dos afirmaciones que a mi particularmente me han llamado poderosamente la atencion, por no decir  "me han dejado algo patidifuso" dice este autor. Come comida. No demasiada.Plantas en su mayor parte.En otro capitulo de ese mismo libro dice textualmente " comer uno poco de carne no le hara daño, aunque seria mejor pensar en ella como guarnicion mas que como plato principal"

EL CONEJO

   Hoy vamos a tratar de hacer una receta con conejo, animal muy usado en cocina, aunque yo me atreveria a decir que menos de lo que deberiamos, en nuestra zona salvo el arroz y conejo de los domingos a poder ser con caracoles o algun gazpacho, dias mas especiales, poco mas.
   El conejo comun o conejo europeo, orictolagus cuniculus, es un mamifero lagomorfo de la familia leporidae y unico miembro del genero orictolagus.
   El conejo era un animal desconocido para los griegos y los romanos de la antiguedad, que visitaron la Peninsula Iberica. El historiador griego Polibio (siglo II aC) lo describio por primera vez.
  Su nombre vernaculo proviene del termino ibero KYNIKLOS despues derivo al latin cuniculus y al español conejo.
  Pesa de 1,5 a 2,5 Kgr y mide de 35 a 50 cm. en estado salvaje puede ser mayor en razas domesticas para carne, el mas grande es el gigante de Flandes que puede alcanzar 8 Kgr. y 80 cm.
  Se domesticaron en el siglo I a.C. por los romanos y entre los siglos VI y X los monjes franceses seleccionaron conejos para crear razas de mayor aptitud carnica. Los denominaban laurines y los comian en cuaresma ya que estaban incluidos en los "platos acuaticos".
  
RAZONES PARA COMER CONEJO:

•  Es una carne magra
• Es fuente de proteinas
• Tiene un alto contenido en fosforo y es fuente de selenio y potasio
• Alto contenido en B12 B3 y B6
•  Carne sabrosa, tradicional de la cocina mediterranea, versatilidad gastronomica, puede incorporar especies por lo que se puede prescindir de la sal en su preparacion.
• En su composicion contiene por 100 gr. 20,53 de proteinas, 0 de hidratos de carbono, 0 de azucares, 5,33 de grasas y 26,5 de colesterol.

       Por todo lo dicho es una carne nutricionalmente excelente y que deberia usarse mas en la cocina diaria.Es util en dietas para deportistas, prevencion y control de la hipertension, dietas bajas en acido urico y dietas para disminuir el colesterol.

 

                                                CONEJO DE LUNES

 

 INGREDIENTES:

 

                                .- 1 Conejo de 1.500 gr.
                                .-  1 cebolla grande, 2 o 3 carlotas, 2 hojas de laurel, 5o6 tomates secos.      
                                .-  1 c/c (cucharadita de cafe) de romero
                                .-   Un vaso de vino blanco
                                .-   400 c.c. de caldo de carne o verduras.

 

ELABORACION:

 

1. Poner aceite en una cazuela o perola y rehogar la cebolla, la carlota los tomates secos bien picados,se añade tambien el laurel y el romero.
2. Salpimentar el conejo y añadirlo a la cazuela y sofreir junto con las hortalizas.
3. Añadir el vino dejar que hierva un poco para que evapore el alcohol y añadir el caldo
4. Cocer a fuego medio durante una hora aproximadamente, hasta que el conejpo este hecho.
5. Sacamos el conejo de la cazuela.
6. Añadimos dos trozos de pan tostado, perejil y almendras picadas.Trituramos todo en la misma cazuela.
7. Volvemos a poner el conejo en la cazuela y dejamos hervir 4-5 minutos.

 

         Se puede acompañar de patatas fritas "a palico" o de alcachofas fritas "pajaricos"

 

 

                                             !!!!!!!!!  BUEN PROVECHO  !!!!!!!!!

 

                                  

 

                      

AGRADECIMIENTO

     ! Hola !  agradezco a los lectores del " guisaico " el interes, lo veo en el numero de entradas,agardecer a Toñi que haga patria por el mundo (somos unicos, los españoles) aprovecho para pediros que los que entreis en el blog no os de miedo ni verguenza haceros "seguidores" no se lo voy a decir a nadie, ni siquiera a hacienda !vamos! por encima de mi cadaver.

      Muchas gracias    !! Buen provecho!! y prometo para pronto otro bocado "Chochos de monja"