domingo, 17 de enero de 2016

PECHUGA DE POLLO CON BOLETUS Y ESPINACAS.

Ingredientes
4 pechugas de pollo pequeñas2-3 dientes de ajo350 gramos de boletus congelados100 gramos de caldo de pollo200 gramos de espinacas frescas3 ramitas de romeropimienta negra recién molidac/n de salc/n de aceite de oliva virgen extra30-40 gramos de queso parmesano (opcional).

Elaboración

Limpia las pechugas de la grasa que puedan tener y sécalas con papel de cocina. Pon una cazuela o sartén amplia a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra. Salpimenta el pollo al gusto, añade también el romero y dóralo a fuego fuerte por los dos lados.
Incorpora a la sartén los ajos pelados y picados finos, añadiendo antes un poco más de aceite de oliva virgen extra si es necesario. Da un par de vueltas a los ajos, con el fuego fuerte enseguida tomarán algo de color y hay que evitar que se quemen, así que vierte inmediatamente los boletus congelados y el caldo de pollo caliente una vez que estén dorados.
Añade también las espinacas, en principio tendrán mucho volumen, pero ayudándote de un par de espátulas, una en cada mano, acércalas al fondo de la sartén poniéndolas debajo del pollo para que pierdan el volumen con el calor. Salpimenta ligeramente y cuece, sin bajar la temperatura del fuego, hasta que la carne esté hecha.
Pechuga de pollo con boletus y espinacas
En todo momento cocinamos a fuego fuerte porque tanto los boletus congelados como las espinacas frescas necesitan muy poca cocción, las primeras no tardarán en descongelarse porque se vierten con el caldo caliente y la sartén está a fuego fuerte. Además interesa que la cocción no sea muy prolongada para que el pollo no quede seco por dentro, pues al marcarse primero por fuera para dorarlas, ya está parcialmente cocinado.
En el caso de que las pechugas fueran muy gruesas, sí se puede bajar el fuego para que la cocción sea más prolongada y de tiempo a cocinarse por dentro.

Acabado y presentación

Sirve la pechuga de pollo acompañada de su guarnición de boletus edulis y espinacas, y el jugo que haya quedado en la sartén. Termina con un golpe de pimienta y unas virutas de queso parmesano. ¡Buen provecho!

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