EL CONEJO

   Hoy vamos a tratar de hacer una receta con conejo, animal muy usado en cocina, aunque yo me atreveria a decir que menos de lo que deberiamos, en nuestra zona salvo el arroz y conejo de los domingos a poder ser con caracoles o algun gazpacho, dias mas especiales, poco mas.
   El conejo comun o conejo europeo, orictolagus cuniculus, es un mamifero lagomorfo de la familia leporidae y unico miembro del genero orictolagus.
   El conejo era un animal desconocido para los griegos y los romanos de la antiguedad, que visitaron la Peninsula Iberica. El historiador griego Polibio (siglo II aC) lo describio por primera vez.
  Su nombre vernaculo proviene del termino ibero KYNIKLOS despues derivo al latin cuniculus y al español conejo.
  Pesa de 1,5 a 2,5 Kgr y mide de 35 a 50 cm. en estado salvaje puede ser mayor en razas domesticas para carne, el mas grande es el gigante de Flandes que puede alcanzar 8 Kgr. y 80 cm.
  Se domesticaron en el siglo I a.C. por los romanos y entre los siglos VI y X los monjes franceses seleccionaron conejos para crear razas de mayor aptitud carnica. Los denominaban laurines y los comian en cuaresma ya que estaban incluidos en los "platos acuaticos".
  
RAZONES PARA COMER CONEJO:

•  Es una carne magra
• Es fuente de proteinas
• Tiene un alto contenido en fosforo y es fuente de selenio y potasio
• Alto contenido en B12 B3 y B6
•  Carne sabrosa, tradicional de la cocina mediterranea, versatilidad gastronomica, puede incorporar especies por lo que se puede prescindir de la sal en su preparacion.
• En su composicion contiene por 100 gr. 20,53 de proteinas, 0 de hidratos de carbono, 0 de azucares, 5,33 de grasas y 26,5 de colesterol.

       Por todo lo dicho es una carne nutricionalmente excelente y que deberia usarse mas en la cocina diaria.Es util en dietas para deportistas, prevencion y control de la hipertension, dietas bajas en acido urico y dietas para disminuir el colesterol.

 

                                                CONEJO DE LUNES

 

 INGREDIENTES:

 

                                .- 1 Conejo de 1.500 gr.
                                .-  1 cebolla grande, 2 o 3 carlotas, 2 hojas de laurel, 5o6 tomates secos.      
                                .-  1 c/c (cucharadita de cafe) de romero
                                .-   Un vaso de vino blanco
                                .-   400 c.c. de caldo de carne o verduras.

 

ELABORACION:

 

1. Poner aceite en una cazuela o perola y rehogar la cebolla, la carlota los tomates secos bien picados,se añade tambien el laurel y el romero.
2. Salpimentar el conejo y añadirlo a la cazuela y sofreir junto con las hortalizas.
3. Añadir el vino dejar que hierva un poco para que evapore el alcohol y añadir el caldo
4. Cocer a fuego medio durante una hora aproximadamente, hasta que el conejpo este hecho.
5. Sacamos el conejo de la cazuela.
6. Añadimos dos trozos de pan tostado, perejil y almendras picadas.Trituramos todo en la misma cazuela.
7. Volvemos a poner el conejo en la cazuela y dejamos hervir 4-5 minutos.

 

         Se puede acompañar de patatas fritas "a palico" o de alcachofas fritas "pajaricos"

 

 

                                             !!!!!!!!!  BUEN PROVECHO  !!!!!!!!!

 

                                  

 

                      

AGRADECIMIENTO

     ! Hola !  agradezco a los lectores del " guisaico " el interes, lo veo en el numero de entradas,agardecer a Toñi que haga patria por el mundo (somos unicos, los españoles) aprovecho para pediros que los que entreis en el blog no os de miedo ni verguenza haceros "seguidores" no se lo voy a decir a nadie, ni siquiera a hacienda !vamos! por encima de mi cadaver.

      Muchas gracias    !! Buen provecho!! y prometo para pronto otro bocado "Chochos de monja"

ROLLOS DE AMOR

    Vamos a dar hoy una receta que viene bien para estas fechas de San Valentin, es un dulce tipico jumillano de facil elaboracion, economico,y de extraordinaria presencia ademas de un bocado exquisito. Ideal como postre en cualquier epoca del año, para regalo en ciertas ocasiones y es ademas nutricionalmente sano como veran por los ingredientes, salvo el azucar en caso de diabeticos.

   La receta la iremos escribiendo , no como lo tipico de ingredientes, elaboracion etc.si no que la iremos redactando como si la fuesemos haciendo.

      1- Se pone en una olla no muy grande un vaso y cuarto de agua, unos 250c.c. se añade 3/4 de vaso de aceite de oliva y se completa el vaso con aceite de girasol.

     2- Se pone al fuego y cuando comience a hervir se añaden dos vasos de harina de candeal y se amasa, se aparta y se deja enfriar 6 o 7 horas en la misma olla, se puede enfriar mas rapido esparciendo la masa en una fuente.

    3- Una vez fria la masa se le añaden huevos de uno en uno y amasando con viveza, el numero que admita de huevos suele ser entre 4 y 5 segun el tamaño de los huevos.

   4- Horno: es quiza la parte mas importante de

 la receta, precalentar a 180- 190º, pintar las bandejas con aceite y poner los trozos de masa en ellas se moja el dedo en agua y se le hace el agujero al rollo y se tienen a esa temperatura hasta que las puntas empiezan a dorarse, entoces se baja la temperatura a 160-170º y se pasa el horno de la funcion de hornear a la de turbo ventilador, hasta que adquieren el aspecto que se ve en la foto.

   5- Se bañan con azucar fina.

            Se me olvidaba que con las medidas que he proporcionado salen unos doce rollos hermosos. Pruebenla , vale la pena

                                          !!!!!!!!! BUEN  PROVECHO !!!!!!!!!!!

                   

LA SAL

    La Organizacion Mundial de la Salud (OMS) recomienda no consumir mas de 6 gr. de sal al dia. Una cifra que la mayoria de las personas llegan a duplicar. A la cantidad de sal que contienen por si mismo los alimentos, especialmente los precocinados, se añade la utilizada en el proceso de preparacion y cocinado con lo que la cifra final puede superar los 12 gr/dia. Los expertos en nutricion aconsejan moderar el consumo y educar el paladar desde la infancia para evitar futuros problemas de hipertension y de varias enfermedades del corazon.
    ¿Que efectos tiene la sal en el organismo?.Un adulto contiene en su organismo entre 250 y 300 gr. de sal. Si se supera esta cantidad en limites aceptables el mismo organismo la suele eliminar sin dificultad, sin embargo cuando esto no ocurre no queda  mas remedio que reducir el consumo para evitar las consecuencias.
      Consecuencias: vamos a ver algunos efectos negativos de la sal a groso modo, si algun lector quiere conocer algun efecto en particular puede comentarlo.
         - El exceso de sal retiene agua y la primera consecuencia es el aumento de peso, facilmente comprobable en las personas que siguen una dieta y no toman sal con lo cual los primeros dias la perdida de peso es muy grande por el liquido que pierden, este exceso de peso obliga al corazon, al higado y a los riñones a trabajar por encima de sus posibilidades.
        - Es la causante de los problemas de Hipertension Arterial, padecimientos de corazon y enfermedades hepaticas y renales.
       - Los problemas no aparecen de forma inmediata, si no con el paso del tiempo por lo que conviene tomar precauciones desde la infancia.
      - Fumadores , diabeticos y personas obesas agravan sus problemas con un consumo excesivo de sal.
         Los expertos aconsejan  una reducion en el consumo de productos precocinados y dan algunos puntos mas que se encaminan a reducir el consumo de sal y conseguir disminuir el factor de riesgo que supone ese consumo.
           1- Limitar el consumo de productos salados como las patatas fritas,sopas de sobre (aunque ultimamente estan apareciendo en el mercado, sopas bajas en sal), aceitunas,pepinillos y similares o salsa de tomate.
          2- Evitar usar condimentos que contengan sal, sustituyendolos por hierbas aromaticas, pimienta, jugo de limon etc..
          3- Preparar las comidas con menos sal o cocinarla sin sal y que cada uno se agregue la que quiera.
         4- Recurrir a una sal rica en potasio en lugar de sal comun. Existen en el mercado preparados de sal con un 60 y un 70% menos de sodio (Na) e incluso algunas con 0% de Na y que tienen el mismo sabor, yo las uso y puedo asegurarlo.
        5- Leer bien las etiquetas para comprobar la cantidad de Na.
        6- Drenar el liquido a los vegetales enlatados e incluso enjuagarlos con agua.
        7- No abusar de carnes saladas o ahumadas, panceta, jamon, embutidos y tocino.
        8- Utilizar aceite con sabor como el de oliva.
        9- En restaurantes, siempre que se pueda, elegir platos con poca sal e incluso en algunos casos pedir que no le pongan sal.
      10- No abusar de platos precocinados.
           Un truco practico y que da buen resultado tambien en los niños para perder la costumbre, consiste en cocinar sin nada de sal alimentos como la verdura cocida y el filete a la plancha y utilizar una pequeña cantidad cuando ya esta en el plato, de esta forma se consigue que las papilas gustativas de la lengua se estimulen rapidamente al contacto con la sal y no se note su ausencia.
         Ultima recomendacion !!!! ojo al pan !!! pero para no hacerme pesado lo trataremos en otro articulo por que quizas se merece uno para el solo ya que en ciertas culturas es un alimento de consumo diario.

CORTES DE CARNE DE CORDERO

      Hoy vamos a comentarlos tipos de corte de carne de cordero, ademas la calidad que se otorga a cada una segun sus caracteristicas y posibilidades culinarias, aunque estas, pueden ser tan variadas como manos de cocinero hay en el mundo y una pieza de tercera puede convertir un arroz en un autentico manjar y que decir te un "entomatao"con el cuello y la falda, carne de tercera.

        CATEGORIA EXTRA: Chuletas y costillas
        CATEGORIA  1º        : Pierna y silla
        CATEGORIA  2º       : Paletilla
        CATEGORIA  3ª       : Cabeza, cuello,falda, manitas y pecho.

• CUELLO: o pescuezo, corte muy economico apropiado para guisos,estofados o fondos (caldos) muy buen sabor,es jugoso y tierno.
• PECHO: se encuentra entre el cuello y la falda ed ideal para un ragu o estofado.
• CHULETAS: salen de tres zonas; las de aguja las mas cercanas al cuello, las de centro son las que llamamos "de palo" y las de riñodada que no tienen hueso(palo), todas ellas son ideales para asar, freir o hacer a la plancha y "no hablemos de la lumbre".
• COSTILLAR: es la parte deshuesada de las chuletas, tambien se usan para asar, freir o plancha.
• FALDA: es ideal para guisar.
• SILLA: es uno de los cortes mas apreciados, es ideal para asados y hay un corte que se conoce como "baron" que se compone de las dos piernas y la silla. El corte que recoge las dos piernas se llama "doble"
• PALETILLA:carne sabrosa y jugosa con mas grasa que la carne de la pierna, se asan enteras y se puden trocear y hacer excelentes guisos.
• PIERNA: se hacen enteras, a filetes o deshuesadas, se usan para diferentes elaboraciones desde asados a excelentes guisos. Carne muy apreciada en la zona sobre todo la parte terminal de la pierna llamada por aqui "codillico" para el puchero de los niños pequeños y deshuesados yo los uso para elaborar "arroz por dentro".
• CABEZA: se compone de despojos sesos, lengua, ojos muy apreciados en ciertas culturas. En la Comunidad murciana se comen en asado enteras. Recuerdo un guisi de mi madre con las cabezas deshuesadas y fritas contomate ajos y perejil !!hablaremos de ellos!!.

        Hay dos cortes menos conocidos pero los voy a comentar aunque deben tener cierta precaucion al decirselo a su carnicero por si le crea alarma son:

• CHOP: es un corte de la silla ideal para hacer a la plancha o a la parrilla.
• NOISETTE: del lomo deshuesadocon parte de falda y costillas, se sacan unos cortes como medallones exquisitos para freir o hacer a la plancha.

           DESPOJOS:

• ASADURA: pulmones higado y corazon, se consumen encebollados, fritos o guisados.
• MOLLEJAS: es la glandula conocida como "timo" es un organo que tambien los humanos nacemos con el y se atrofia con la edad y que esta situado junto a la traquea y a los grandes casos en el centro del torax, son tiernas y sabrosas se pueden freir, rebozar, saltear o guisar.
• RIÑONES: que vamos a decor de ellos desde asados a la plancha con ajo hasta los famosos al Jerez.
• HIGADO: para hacer guisos, rellenos, pates y base de algunos majados que se añaden a guisos.
• CALLOS: es el estomago del animal, se prepara en guisos, arroces y a veces acompañadps de manitas.
• CRIADILLAS O TURMAS: testiculos de cordero, rebozados y fritos, Asados a la plancha han sido las primeras meriendas de muchos bebes en Jumilla pero ni asi solucionamos el problema demografico.

          Para terminar no nos queda mas que la piel y siempre nos podemos hacer un chaleco por no hablar de la lana, pero si hablaremos pronto del "Arroz por dentro" y del "Entomatao de cordero".

« Del mar el Mero y de la tierra el Carnero»

 
Un canibal le decia a otro "Del mar el mero y de la tierra el misionero"






        

QUICHE LORRAINE

     Vamos a hablar hoy de una receta rapida,economica y que admite muchas variaciones, yo la comparo a la PIZZA italiana y como veran es parecida, muchos de vosotros la conocereis se trata de:

«Quiche lorraine»

    Quiche lorraine, es una tarta salada originaria de la region francesa de Lorena, de ahi su nombre. Aparece en Nancy capital de Lorena en 1.605, al principio solo llevaba huevos y nata y en el siglo XIX se le añadio beicon. La palabra se deriva el vocablo kuchen, en dialecto lorenes y del aleman kuchen, que significa pastel.

      
   Es uno de los platos mas emblematicos y conocidos en Francia, su presencia en las comidas de Navidad es habitual.

INGREDIENTES:

• Masa quebrada o masa brisa * 
• 3 huevos,pueden ser 4 o 5.
• Nata 250 gr.
• Queso rallado
• Beicon.
• Queso de cabra de rulo.
•  Pimienta y nuez moscada.

ELABORACION:

1.  Poner la masa en un molde y meter al horno durante 10- 15 minutos a 180º y durante este tiempo:
2. En un bol batimos los tres huevos, añadimos la nata y añadimos pimienta y nuez moscada, sal se puede añadir, pero considerando que el beicon esta salado.
3. Sacamos la masa del horno y colocamos en el fondo beicon repartido y rodajas de queso de cabra cubriendo el fondo, encima ponemos la mezcla que hemos batido en el bol, sobre eso podemos poner otro poco de beicon y el queso rallado.
4. Metemos al horno a nivel medio 190- 200º alrededor de 30 minutos, dependera de cada horno, al final se puede poner el grill y gratinar un poco el queso,segun preferencias.

COMENTARIOS.

      Este plato puede ser, unico plato acompañado de una buena ensalada y un Monastrel de Jumilla.
      Admite multitud de variamtes en la region de VOSGOSse le pone jamon y se denomina Quiche vosgienne, o cebolla rehogada y se llama Quiche alsaciana, incluso existe una Quiche mediterranea con tomates y pimientos, con espinacas, con mejillones, etec.., las posibilidades como veis son muy variadas.
     El momento de consumirla se me ocurre una tarde de domingo para ver un partido o para merendar una tarde de frio en lugar de salir a comprar una pizza, despues un buen bol de "rosas" para los zagales


                                              !!!!!!!!!!!  BUEN PROVECHO  !!!!!!!!!    
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(*) Para hacerse con esta masa, lo más sencillo y quizás lo mas barato es comprarla hecha. Mas adelante, en otro artículo podemos dedicar un espacio a las recetas de masas base, tanto dulces como saladas. 



    

BUENAS INTENCIONES

        Como hace tiempo que no escribo nada me he propuesto prestarle mas atencion a este blog que creo que esta infrautilizado y se me ha ocurrido la idea de colgar mas recetas pero ademas intentar colgar algunos articulos de cocina que puedan servir sobretodo a principiantes  y aficionados o como reza un libro de cocina en su enunciado "recetas sencillas para novatos y cocinillas". Todavis no se de don de voy a sacar la informacion que pueda plasmar en este blog pero todo se andara, intentare que sea informacion sencilla, interesante y operativa como se dice actualmente. Tambien tengo  la intencion  de comentar las recetas que cuelgue, dando mi opinion y procurando hacer un comentario dietetico de la receta en general o de algunos de sus componentes. Tengo que hacer un esquema de lo que sera la receta, probablemente empezando por la historia de algunas de ellas, que la tienen y algunas muy curiosas,despues ingredientes a ser posible de los nuestros o adaptarlos a lo nuestro y contando alguna curiosidad sobre ellos, elaboracion y comentarios finales.Se me olvidaba en los casos que sea posible procurare poner foto.
        Espero que os guste la idea, sea util para todos y colaboreis con vuestras recetas y comentarios.

          P.D. Se me olvidaba habra articulos sobre  alimentacion y salud y dietas saludables.