CONVIVENCIA CON LOS VENDIMIADORES 2011

    No he podido resistir la tentacion de hacer una referencia en este blog al evento que celebro la " Federacion de peñas de la Fiesta de la Vendimia " el sábado, 11 de Junio en un campoo de Jumilla, y hago referencia solo al apartado gastronómico anteriormente tuvo lugar la primera parte de esta selección de vendimiadores, que tuvo lugar en las Bodegas Verdu, bodeguero mayor del año 2010.

El aceite

Conejos fritos

Tomate y cebolla

Los Reyes

Detalle de ellos

Tortas

Fuente

Tortas para servir

El aperitivo ( A.Valero )

Cociendo

Detalle de cocción

El cocinero

Cocinando

La mesa

El postre jumillano

La merienda

Más merienda

El cocinero y circunstancia

Colaboradora de la cantera

   La razón principal que me ha movido a poner este articulo han sido los gazpachos jumillanos, creo que olvidados por mi en este blog. He procurado hacerlo fotográfico (no es mi fuerte) y resaltando los productos jumillanos que han intervenido en el ágape, unos regalados y otros de "paganini",disculpenme el resto de productos jumillanos iguales de fenomenales, pero era lo que había.

!!!!!  BUEN  PROVECHO !!!!   Y  MUCHA SUERTE A LA FEDERACION

UNA BUENA INICIATIVA

    Ha llegado a mis manos un folleto que describe la iniciativa de una asociación jumillana, que creo conveniente poner en conicimiento de los lectores. Adelanto que solo dispongo de esta documentacion, se trata de un triptico con lo que creo es el lanzamiento de esta idea que a mi particularmente me parece buena y me ha gustado.
   La iniciativa ,como adelantaba ,parte de un grupo de productores de cabra Murciano-Granadina y se denomina CALEMUR ( Cabrito Lechal Murciano ) que ofrece un producto tradicional de origen en explotaciones ganaderas de la region de Murcia, pertenecientes a la Asociacion de criadores de cabra Murciano-Granadina (ACRIMUR ).
  CALEMUR procede de canales de cabrito lechal alimentado exclusivamente con leche, teniendo este un peso maximo de 5 kgr..
  La carne de cabrito es rica en hierro. El zinc de importante accion antioxidante tambien es otro mineral a destacar. Es rica en fosforo, potasio y magnesio. Posee elevadas concentraciones de sodio, lo que contribuye a su caracteristico sabor.Tiene un importante contenido en vitamina B1 (tiamina) y vitamina B12.
  La idea , segun mis fuentes, es servir diferentes piezas de este cabrito (paletillas, piernas, pierna y paletilla, canales) incluso a domicilio y yo espero que a unos precios asequibles.
  Me resta , por el momento, considerar que me sigue pareciendo una muy buena idea,  felicitar a esta asociación por ella y desearle de corazon un gran exito.

    P.D. Conforme tenga noticias las ire comunicando a los lectores.Aprovecho este articulo para pedir a los promotores me faciliten informacion mas amplia y ofrecerle las pagina de este humilde blog para los servicios que consideren oportunos.


                             !!!!!!!!!!!!!!    BUEN  PROVECHO   !!!!!!!!!!

CEREZAS RICAS Y SANAS

     Me permito hoy traer a este blog un articulo leído en una pagina gastronómica que me ha parecido interesante divulgar, no creo que incurra en la ilegalidad al hacer uso de el, no es mi intención lucrativa, lo considero de utilidad para los lectores de este humilde blog y ese es el animo que me mueve.
    Inicia el articulo con un encabezamiento "Un puñado de 10 cerezas proporciona multitud de antioxidantes y nutrientes, en apenas 24 calorías". Al ser una de las frutas mas dulces, se han considerado piezas con muchas calorías y su consumo se ha evitado  en ciertas dietas , en especial, en caso de diabetes y obesidad. Después de un análisis dietético serio, se puede afirmar que no es cierto, ya que a pesar de ser dulces, el contenido en azucares naturales de la cereza- fructosa, sobre todo- y por tanto en calorías, no es superior al de frutas comunes como manzanas, mandarinas o peras.
   Comer un puñado de cerezas (10 unidades, 50 gr.) provee al organismo de mas ácido folico (muy interesante en el embarazo y la infancia), mas fibra, fotoquimicos antioxidantes y minerales como el potasio y el magnesio.
   Además de frescas al natural, las cerezas resultan muy sabrosas en zumo, macedonia, ensaladas o mermelada incluso en forma de refrescante gazpacho.
   Si a esto unimos que en nuestra Comunidad se esta fomentando el cultivo de esta especialidad, por cierto y es opinión propia que no tiene nada que envidiar al Valle del Jerte, vean y comprueben la calidad de los frutos cosechados en la finca "El Toli" de nuestra localidad, lo tenemos muy muy fácil.

   A continuación el articulo propone nueve motivos por los cuales se anima a consumir cerezas, mejor frescas y al natural.

 1.- Fruta dulce apta para diabéticos. Junto al plátano, las uvas y los higos han estado muchos años desterrados de las personas con diabetes. Hoy se sabe con absoluta certeza que todas las frutas tienen cabida. La clave para disfrutar del sabor y las propiedades nutricionales de la fruta esta en ser comedidos con la cantidad: la ración media de fruta oscila entre 150 y 180 gr. y un poco menos para las mas calóricas de 110 a 120 gr.. En el caso de las cerezas, 100 gr. proporcionan 10 gr. de azucares,cantidad semejante a las demás frutas, como el kiwi, nectarina, mandarina, naranja, manzana o pera.
 2.- Calorías ,las justas. Las calorías en las frutas tienen su origen, en mayor medida, en el contenido en azucares. Se ha comprobado que las cerezas no son mas calóricas que muchas otras frutas por lo que 50 gr. de cerezas aportan tan solo 24 calorías.
 3.- Antioxidantes para una piel nutrida y cuidada. Tiene una gran riqueza en antioxidantes, compuestos que tiñen de rojo su pulpa y su piel. Los antioxidantes ayudan a mantener la tersura y nutrición de la piel y, por otro lado,contrarrestan los efectos dañinos y de envejecimiento prematuro de los rayos del sol sobre la piel.
 4.- Tallos de cereza: diurético natural. Los tallos de cereza, tomados en infusión o en polvo, han demostrado un efecto diurético en distintas investigaciones. Es recomendable esta forma de consumo en caso de cálculos o piedras en el interior de los riñones o las vías urinarias.
 5.- Cerezas para combatir el sueño. Las cerezas contienen melatonina, además de triptofano y serotonina. Un grupo de la Universidad de Extremadura ha estudiado las cerezas desde este punto de vista y concluye que estos compuestos están relacionados con la mejora de los ciclos de sueño y vigilia y con la sensacion de relajación. A partir de estos conocimientos, han patentado una bebida elaborada a base de concentrado de cereza. El producto todavía esta en fase experimental para su futura comercialización como alimento funcional.
 6.- Ácido folico para las embarazadas. Un puñado de cerezas de 150 gr. proporciona unos 50 microgramos de ácido folico, lo que contribuye en un 10% a satisfacer las necesidades vitaminicas durante los meses de embarazo. Un zumo, batido o crema de cerezas mezcladas con fresas o frambuesas y zumo de naranja multiplica por tres el contenido de ácido folico.
 7.- Cerezas para la hipertensión. El consumo de diureticos, farmacos comunes en el tratamiento de la hipertensión arterial, tiene como efecto secundario una mayor eliminacion de potasio que se pierde por la orina. Si la perdida no se compensa con una adecuada ingesta, se corre el riesgo de padecer su carencia. La carencia de potasio puede provocar debilidad de los músculos, taquicardia, sed y falta de apetito. Las cerezas junto con el plátano, la uva y los albaricoques son las frutas que mas potasio contienen.
 8.- Cerezas para una rápida recuperación muscular. Las cerezas y las guindas entre otros frutos rojos se proponen como unas frutas idóneas para acelerar la recuperación muscular de los atletas tras una dura sesión.
 9.- Un puñado para el almuerzo y la merienda. Sin lugar a dudas, esta nutritiva fruta supera en el aspecto nutricional a cualquier merienda azucarada compuesta por  bollos, bizcochos, galletas o magdalenas. Además es el complemento idóneo para un bocadillo e ideal para calmar el apetito en el almuerzo o la merienda.

   Cosidero razones ,todas ellas convincentes y poderosas, para estimular el consumo de esta preciosa y nutritiva fruta que tenemos además en nuestra puerta ó en la calle de La Verónica de nuestra localidad.


                                !!!!!!!!!!!!!  BUEN PROVECHO  !!!!!!!!!!!!!

CALOSTROS

    Hace unos días llego a mis manos una botella de refresco de dos litros que para mi sorpresa contenía calostros y de repente vinieron a mi memoria un montón de recuerdos de la infancia, tantos que casi me daba miedo cocinarlos, y efectivamente una vez que los cocine y los probé esos recuerdos se hicieron mucho mas claros y mas intensos fue como el viejo tópico de "una explosión de sabores" y yo añadiría "y de recuerdos".
   Para comer este manjar se precisan dos condiciones que yo aseguraria indispensables.La primera que a la persona le guste las leche de cabra, condición primordial por que si no es así pues "apaga y vámonos". La segunda algo menos importante y para aquellas personas que nunca los han probado es necesario hacerlo de una forma totalmente desenfadada, quiero decir sin ideas preconcebidas y conociendo su procedencia, con este plato viene a pasar como ocurre con el gazpacho jumillano, que de primera vista existen personas que lo rechazan sin probarlo.
   Añadiría un tercer condicionante que es- conseguirlos- misión a veces un poco difícil si no se tiene contacto con ganaderos ó semejantes.
  

INGREDIENTES:

• Calostros, cantidad la que se consiga,yo daré las proporciones por litro de calostros.
• Azúcar 12 cucharadas soperas.Se puede sustituir por sacarina.
• Canela uno o dos tallos.
• Un trozo de corteza de limón.
•  Azúcar avainillado.
•  Agua 250 c.c.

ELABORACIÓN:

1. Poner en una olla todo junto excepto el azúcar avainillado en caso usarla, poner a hervir sin dejar de mover.
2. Cuando comience a hervir bajar el fuego y mantener moviendo unos 10- 12 minutos hasta que comience a hacer grumos, no conviene dejar que los grumos sean muy gruesos por que se quedaran resecos.
3. Particularmente retiro las ramas de canela y la corteza de limón antes de terminar la elaboración.Dos o tres minutos antes de apagar el fuego le añado el azúcar avainillado.
4. Segun preferencias al servirlos se les puede añadir por encima azúcar y canela molida para gustos colores.

 Notas:
He leído por algún sitio y si lo encuentro prometo publicarlo que se pueden obtener calostros con mezcla de leche, cuajo y algo mas pero no lo tengo claro. Existe otra receta menos conocida que consiste en elaborarlos al horno, esta si la he experimentado y en otra ocasión la colgare en el Blog.

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!  BUEN PROVECHO  !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

                                   

SOLOMILLOS DEL PRIMO

    Hoy os propongo una receta en primer lugar curiosa por el titulo, en segundo lugar parece complicada pero es sencilla y en tercer lugar se sale un poquito de lo corriente.
    El nombre no crean que se debe al ingrediente principal que es el cerdo,se puede considerar a estos animales bastante parientes nuestros anatómicamente hablando,creo que muchos tendrán conocimiento de que es el animal mas parecido al hombre en sus órganos internos(riñones, corazón,pulmones, etc.) no entro en otras comparaciones. Pero no por esta razón se llama "del primo". Tampoco su nombre obedece a otro de los ingredientes - vino de Oporto - original de nuestros vecinos o primos los portugueses.He decidido llamarlo así en honor a un gran amigo que me sugirió la receta y al cual yo cordialmente lo llamo "primo" sin tener con el vinculo familiar.
   Decía que es sencilla como verán, pero necesita un poco de preparación por que es fundamental inyectar el vino en los solomillos y mantener en el frigo durante al menos 12 horas.

INGREDIENTES:

• Solomillo de cerdo. Originalmente era un trozo de lomo de cerdo, yo me he permitido cambiarlo por solomillo/s y creo que se mejoraría con solomillos de cerdo ibérico. El numero de piezas depende de los comientes que no comensales y del tamaño de ellos.
•  Vino de Oporto 100- 150 c.c. para inyectarlo en los solomillos con instrumental adecuado.Otra mejora consistiría en mezclar el vino de Oporto con Pedro Ximemez en proporción de 2/3- 1/3.
• Cerveza negra 200c.c.
• Dos pastillas de caldo de carne, yo suelo usar para estos menesteres caldo concentrado en cápsulas.
•  Dos hojas de laurel. sal, pimienta negra, un poco de aceite.

ELABORACIÓN:

1. Inyectar el vino ó la mezcla de vino en los solomillos, envolverlos en papel film por separado y colocar en una bandeja en el frigo durante al menos 12 h.
2. A las doce horas desenvolver los solomillos y colocarlos en una bandeja para el horno.
3. Precalentar el horno a 200º.
4.  Salpimentar los solomillos y poner las pastillas de caldo, restregadas sobre los solomillos, poner un poco de aceite de oliva.
5. Poner las dos hojas de laurel y rociar con el bote de cerveza negra, puede ser rubia, para gustos colores.
6. Colocar en el horno unos 30 minutos según preferencias, mas tiempo mas cocido.

  

!!!!!!!!!!!   BUEN  PROVECHO    !!!!!!!!!!!!!

   

BUÑUELOS DE VILLAKASIANO I

    En uno de mis viajes a la población cercana de Hellin, tuve el placer de compartir un día de campo con mis grandes amigos, Antonio y Rosi (dueños de Villacasiano I) además de otros amigos que no voy a enumerar por aquello "de que se me olvide ninguno, pero ellos saben quien son. Fue el Domingo 29 de Mayo día de la gran final del Barcelona y aprovecho para dar la enhorabuena a los Campeones de la Champion y a toda su afición.
   Entrando en "masa" que de eso va la receta, Rosi quería enseñarme una receta de buñuelos hace ya unas semanas y en uno de esos momentos de descanso de preparación y comida, que dicho sea de paso son escasos preparo delante de mi y en un periquete unos buñuelos muy buenos.
  Como siempre digo hay multitud de estas recetas, pero estos son los de Villacasiano I. También como siempre admite variaciones según la pericia e inventiva de cada aficionado.

INGREDIENTES:

• Una manzana.
• Un vaso se agua.
• Tres huevos (clara y yema)
•  Tres sobres de gaseosa en este caso Vesubio.
•   Harina "la que admita".
•   Azúcar para rebozar después de freír.

PREPARACIÓN:

1. Pelar y triturar la manzana junto con el vaso de agua.
2. Añadir los huevos y las gaseosas y harina  y todo junto batirlo hasta lograr una masa semiespesa, tal que al cogerla con una cuchara se desprenda bien y al volver a dejarla en el bol de preparación se quede hecha un montocito..
3. Con una cuchara depositar varias en la sartén con el aceite fuerte y freír.
4. Una vez fritos se rebozan en azúcar.

Observación : no batir sin añadir la harina, por que las gaseosa con el agua...., !bueno Rosi tiene experiencia en este lance.

                                        Gracias Rosi. Un abrazo

 !!!!!!!!!!!!!!   BUEN  PROVECHO   !!!!!!!!!!!!!!!!!

TRIGO SIN CUARESMA

      Andaba yo casi dos años dándole vueltas a esta receta que os propongo y tras varias pruebas, mas que nada por acortarla en el tiempo, creo que os va a encantar.
     Primero intente con la olla rápida pero me convencí, después de darle diferentes tiempos, que guisar con trigo necesita su tiempo para que tenga gracia.
    En segundo lugar quería hacer un homenaje a mi madre que me enseñó a hacer el trigo entero y a mi abuela que es de la fuente que conocí el "arroz por dentro".
   Al final mezclando las dos recetas y con bastante tiempo, se consigue y perdonar la molestia una gran receta. Es cierto que no es muy adecuada para el verano, pero no es menos cierto que estamos en una época ideal para uno de los componentes- los caracoles serranos-, ideal para nosotros por que los pobres llevan una mala racha (ha llovido todos los días de fiesta) con lo cual pocos han tenido escapatoria,de no ser así sus únicos enemigos son los pensionistas y algún lesionado y por suerte para ellos nos falta un poco de agilidad.
   Como os comentaba es una mezcla de ambas recetas y los tiempos están en función de los componentes y sus tiempos de elaboración.Hay que empezar por el trigo que es el mas "pesao" y des pues ir añadiendo los demás ingredientes. Yo voy a enumerar los componentes y después describiré los pasos con sus tiempos aproximados y perdonen los que ya están un poco duchos en la materia.

 

INGREDIENTES:

•  Trigo (como el que usamos para Jueves Santo).
• Cordero: carne de codillo o garra como se llama en otros lugares,yo suelo guardar los huesos y también los pongo y posteriormente los retiro.
• Tomate, laurel, 4 ó 5 ajos enteros, aceite, sal.
• Vino tinto (un vaso aprox.).
• Caracoles serranos en cantidad suficiente (no seáis racanos que en el cernacho se ponen malos).

 ELABORACIÓN:

1.  Poner a cocer el trigo en agua (siempre un par de dedos de agua por encima del trigo) y ir añadiendo agua según se evapore. tener en cuenta que el trigo necesita tres horas aprox. de cocción.
2. Cuando el trigo este 70- 80 minuto cociendo, añadir la carne de cordero y los huesos(los huesos son opcionales, pero siempre dejan sabor).
3.  Sofreír tomate y los ajos como se hace con el arroz por dentro pero con algo mas de aceite.
4. Añadir el sofrito al trigo, con la precaución de no añadir todo el aceite en una sola vez.
5.  Agregar el vino tinto.
6. A partir de este momento actuar como si hicieseis arroz por dentro. pero añadir el resto del aceite en dos veces para que se vaya incorporando al guiso.
7.  Los caracoles se pueden añadir en cualquier momento momento pero siempre 40 ó 50 minutos antes de terminar la cocción.

 

             Espero que os guste esta receta y siempre agradecer a estas aguas, a estos montes y a estos animalitos que tenemos la dicha de gozar en Jumilla.

 

 

!!!!!!!!!!!!!!!!  BUEN  PROVECHO  !!!!!!!!!!!!!!!!!!