QUICHE LORRAINE

     Vamos a hablar hoy de una receta rapida,economica y que admite muchas variaciones, yo la comparo a la PIZZA italiana y como veran es parecida, muchos de vosotros la conocereis se trata de:

«Quiche lorraine»

    Quiche lorraine, es una tarta salada originaria de la region francesa de Lorena, de ahi su nombre. Aparece en Nancy capital de Lorena en 1.605, al principio solo llevaba huevos y nata y en el siglo XIX se le añadio beicon. La palabra se deriva el vocablo kuchen, en dialecto lorenes y del aleman kuchen, que significa pastel.

      
   Es uno de los platos mas emblematicos y conocidos en Francia, su presencia en las comidas de Navidad es habitual.

INGREDIENTES:

• Masa quebrada o masa brisa * 
• 3 huevos,pueden ser 4 o 5.
• Nata 250 gr.
• Queso rallado
• Beicon.
• Queso de cabra de rulo.
•  Pimienta y nuez moscada.

ELABORACION:

1.  Poner la masa en un molde y meter al horno durante 10- 15 minutos a 180º y durante este tiempo:
2. En un bol batimos los tres huevos, añadimos la nata y añadimos pimienta y nuez moscada, sal se puede añadir, pero considerando que el beicon esta salado.
3. Sacamos la masa del horno y colocamos en el fondo beicon repartido y rodajas de queso de cabra cubriendo el fondo, encima ponemos la mezcla que hemos batido en el bol, sobre eso podemos poner otro poco de beicon y el queso rallado.
4. Metemos al horno a nivel medio 190- 200º alrededor de 30 minutos, dependera de cada horno, al final se puede poner el grill y gratinar un poco el queso,segun preferencias.

COMENTARIOS.

      Este plato puede ser, unico plato acompañado de una buena ensalada y un Monastrel de Jumilla.
      Admite multitud de variamtes en la region de VOSGOSse le pone jamon y se denomina Quiche vosgienne, o cebolla rehogada y se llama Quiche alsaciana, incluso existe una Quiche mediterranea con tomates y pimientos, con espinacas, con mejillones, etec.., las posibilidades como veis son muy variadas.
     El momento de consumirla se me ocurre una tarde de domingo para ver un partido o para merendar una tarde de frio en lugar de salir a comprar una pizza, despues un buen bol de "rosas" para los zagales


                                              !!!!!!!!!!!  BUEN PROVECHO  !!!!!!!!!    
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(*) Para hacerse con esta masa, lo más sencillo y quizás lo mas barato es comprarla hecha. Mas adelante, en otro artículo podemos dedicar un espacio a las recetas de masas base, tanto dulces como saladas. 



    

BUENAS INTENCIONES

        Como hace tiempo que no escribo nada me he propuesto prestarle mas atencion a este blog que creo que esta infrautilizado y se me ha ocurrido la idea de colgar mas recetas pero ademas intentar colgar algunos articulos de cocina que puedan servir sobretodo a principiantes  y aficionados o como reza un libro de cocina en su enunciado "recetas sencillas para novatos y cocinillas". Todavis no se de don de voy a sacar la informacion que pueda plasmar en este blog pero todo se andara, intentare que sea informacion sencilla, interesante y operativa como se dice actualmente. Tambien tengo  la intencion  de comentar las recetas que cuelgue, dando mi opinion y procurando hacer un comentario dietetico de la receta en general o de algunos de sus componentes. Tengo que hacer un esquema de lo que sera la receta, probablemente empezando por la historia de algunas de ellas, que la tienen y algunas muy curiosas,despues ingredientes a ser posible de los nuestros o adaptarlos a lo nuestro y contando alguna curiosidad sobre ellos, elaboracion y comentarios finales.Se me olvidaba en los casos que sea posible procurare poner foto.
        Espero que os guste la idea, sea util para todos y colaboreis con vuestras recetas y comentarios.

          P.D. Se me olvidaba habra articulos sobre  alimentacion y salud y dietas saludables.

CENA DE NOCHEBUENA

«Paletillas de la abuela Maruja»

    

INGREDIENTES:

• 4 Paletillas de cabrito.
• 1/2 o 1 limón.
• 1 pastilla de caldo de pollo.
• 150 gr. de jamon a taquitos pequeños.
• 150 gr. de olivas verdes sin hueso partidas a trozos pequeños.
•  1 vaso de vino blanco.
• aceite, sal, pimienta y agua.

 ELABORACION:


       Poner en una perola ancha aceite y sofreir las paletillas previamente salpimemtadas, añadir el zumo de medio limon o de un limon entero (estara mas acido), añadir la pastilla de caldo, el vaso de vino blanco, cubrir de agua y cocer a fuego medio moviendo circularmente de vez en cuando para que la carne vaya soltando su jugo. Cocer durante 1 hora o mas segun lo grande o la dureza de la carne, un cuarto de hora antes de apagar añadir el jamon y las olivas.
     Cuidar la sal, hay que tener en cuenta que se le añade jamon.
     El caldo sobrante junto con los trozos de jamon y olivas pueden hacer al dia siguiente un risotto o una sopa de arroz riquisima.


                                              !!!!!!!!!! BUEN PROVECHO !!!!!!!!!!!!
                                          

FOTOS DEL ARCHIVO

  FOTOS DE CARACOLES SERRANOS JUMILLANOS

Receta de "ALUBIAS CON MORCILLA"

       Esta receta no es ninguna cosa rara pero es sencilla y rapida, buena, barata y ecologica por que usa la olla rapida lo que implica poco gasto de energia y ahorro economico.

«Alubias con morcilla»

 
INGREDIENTES:

• 400 gr. de alubias pintas,blancas o negras
•  Una cebolla picada
• Tres morcillas de cebolla
• Dos trozos de tocino fresco partido en trozos no muy grandes.

ELABORACION:

       Todo en la olla rapida en crudo. Tiempo de coccion al 2 entre 10 y 15 minutos segun ollas.
       Si queda el caldo muy suelto, se pueden sacar dos o tres cucharadas de alubias chafarlas y volver a echarlas a la olla y cocer sin la tapa 3 o 4 minutos.
       Yo suelo añadir cominos por que esta demostrado que disminuyen el problema de flatulencia de las legumbres en general.

     
                                                !!!!!! BUEN PROVECHO  !!!!!!!

OTRAS MIGAS

     Hoy voy a colgar una receta muy jumillana "migas de pan" pero con alguna variante como las hacen en Extemadura, como todas las recetas admite mil variaciones tanto en los ingredientes como enla cantidad de ellos esta ultima variante depende exclusivamente del apetito de los comensales.

«Otras Migas »

                       

INGREDIENTES:

• Pan para cuatro personas 1,5 - 2 Kgr.
• 4 - 5 longanizas coloradas.
• 4 - 5 salchichas.
• 4 - 5 lonchas de tocino fresco, mejor si es de papada
• 1 o 2 cabezas de ajos segun gusto.
• Aceite, sal, pimenton colorado dulce.
• 4 huevos.

                   
ELABORACION:

1.  La noche anterior se corta el pan en rebanadas finas y se parte en trozo, se coloca en un recipiente amplio y en una jarra se coloca un litro o litro y medio de agua una cucharada sopera o dos de sal y una cucharada o dos de pimenton dulce y se riegan las migas con esta mezcla dejandola toda la noche.
2. En una sarten honda se pone aceite y se frien las longanizas, salchichas y el tocino a trozos y se reservan en yuna fuente.
3. Posteriormente y en ese mismo aceite se frian los ajos sin pelar y se reserva tambien.
4.  En esa misma sarteb y con ese mismo aceite, se echan las migas y se les va dando vueltas y desmenuzandolas a la vez, en esta operacion se in vierte entre una hora y una hora y media, cuando falte una media hora se añaden los ajos y se puede añadir tambien la carne.
5. En una sarten pequeña se frien los huevos uno o dos por comensal.

Se presenta migas en cada plato con su huevo frito encima y la carne (tropezones) en una fuente.


                                                        !!!!!  BUEN PROVECHO !!!!!

                             
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SEMANA GASTRONOMICA

 Recibo un e-mail del presidente de la Ruta del vino de Jumilla comunicandome el exito de la Semana Gastronomica y yo me congratulo de ello,pero tengo que poner algun pero.
  Analiza el exito o mas bien basa el exito en la cantidad de menus que han dado los restaurantes y la cantidad de tapas consumidas durante los dos fines de semana que ha ocupado dicho evento, creo que eso esta muy bien para los bares y restaurantes, pero ¿que hay de las otras entidades asociadas vinotecas, tiendas, incluso casa rural etc.? pueden estar tan contentos como la restauracion y por otra parte los visitantes, los paganos en este caso, ¿que opinion les ha merecido?.
  Los comentarios que yo vierto en este articulo quede claro que mi intencion es que sean una critica constructiva. No quiero olvidar el motivo que me ha movido a escribir estas lineas y que no es otro que la exposicion o encuentro de cuadrillas que se celebro el Domingo en la Plaza de Arriba- un poco pobre y un poco improvisado, a saber: en una semana gastronomica era de esperar que hubiese algo de comer, solo habia cosas de esparto e hilo y yo no vi ni carcomas ni polillas, unas fritillas ,unas horadas,una barra con esas tapas que se anunciaban,algun puesto de vino y cosas hubiera sido un exito por que el pueblo respondio. Otro analisis merece el tema de las cuadrillas, tres solo tres pero de srguir asi otro año no vendra ninguna, yo los vi en un portal con unos vasos de plastico destapando unas botellas de vino "a lo criminal" como se dice en mi pueblo !! coros y danzas!! con los dineros que teneis un pequeño puesto con unos mantecaos de aceite y unos sequillos para eso colaboradores que menos. En fin por lo general todo muy bien, pero otro año pondria mas enfasis en la Plaza de Arriba,no todo el personal se dedica a tomar chatos y a comer en restaurantes, pero a lo mejor si habria picado en la Plaza.