DOS CONSEJOS NAVIDEÑOS

    Reinando ,reinando que colgaba que fuese útil para los lectores en estas fiestas se me han ocurrido dos cuestiones que a primera vista parecen contra puestas, una trata de los alimentos a elegir ,sobretodo marisco, por aquellas personas que tienen problemas con el colesterol. La otra que considero útil es el tiempo de cocción de estos mariscos.

             Marisco a elegir si tienes el colesterol alto. En Navidad el marisco es uno de los platos estrella de la mayoría de los menús. La composición de estos alimentos limita su consumo entre aquellas personas que padecen determinados trastornos como las dislipemias. En los menús de estas fiestas, si se tiene hipercolesterolemia, el objetivo es escoger los mariscos que aportan menos colesterol para disfrutar la comida sin problemas.
            No todos los mariscos tiene la misma composición nutritiva, aunque coinciden en su aporte proteico y su escasa proporción de grasas. La diferencia entre unos y otros esta en su contenido en colesterol. Los menos indicados si se tiene colesterol son los crustáceos (gambas, langostinos,langostas,cangrejos y similares ) y los cefalopodos ( familia del calamar, pulpo, sepia, etc.), con un contenido en colesterol que oscila entre  150 y 220 mg. por cada 100 gr. de alimento. Esta cantidad es entre tres y cuatro veces superior a la de los mariscos de concha o moluscos (almeja, mejillón, berberechos, vieira y ostra ) que tienen entre 50 y 80 mg., a excepción del bígaro que tiene 105 mg de colesterol por 100 gr. de producto.
         El caviar por varias razones es el menos indicado para consumir, la primera económica creo que esta bien clara, pero en el caso que nos ocupa contiene 1.700 mg./ 100 gr de sal y 440 mg. de colesterol por 100 gr de producto.
        La Sociedad Española de Cardiología y la Fundacion Española del Corazón consideran que la ingesta desproporcionada de sal, alcohol,azucares y grasas puede conllevar a problemas mayores a personas con antecedentes de enfermedad cardiaca.
       Como curiosidad les diré que una publicacion de la Universidad de Duke en Estados Unidos decía que el 25 de Diciembre, día de Navidad, se registran en el país norteamericano mas fallecimientos por fallo cardiaco que en todo el año.

                             TIEMPO DE COCCIÓN DEL MARISCO

      El marisco lo ideal es cocerlo con agua del mar que tiene su punto de sal, pero se puede sustituir por agua con bastante sal 30 gr. por litro y unas hojas de laurel.
      Existen multitud de recetas, cada maestrico tiene su librico. Mi intención es dar unos consejos básicos especialmente dirigidos a los jóvenes que en algunos casos sera la primera vez que se metan en la cocina.
                    - El marisco se echa en el agua cuando esta lleva hirviendo 5 minutos.
                    - El tiempo de cocción se cuenta cuando empieza a hervir el agua con el marisco dentro.
                    - El tiempo de cocción es por kilo de genero.

        BUEY DE MAR ................................................  20 minutos

       CAMARONES...................................................   1/2 minuto

       CENTOLLOS .....................................................  18 minutos

       CIGALAS      .......................................................  3  minutos

       GAMBAS     .........................................................  1 minuto

       LANGOSTA .........................................................  30 minutos

       LANGOSTINOS ...................................................  2 minutos

       NECORAS  ...........................................................   5 minutos
  

       PERCEBES ............................................................   1/2 minuto.
      

                                                 !!!!    FELICES    PASCUAS  !!!!

                           !!!!!!!!!!!     BUEN    PROVECHO    !!!!!!!!!!!

ALAS DE POLLO DE OTRA MANERA

      Os propongo una manera muy sencilla de cocinar alas de pollo sabrosas y muy curiosas, por que no salpican al freírlas y ensucian mucho menos.

              Los ingredientes son sencillos: alas de pollo, lavadas, secadas y salsa rosa.
             La elaboración no se sale de la norma, sencillez: se pone en un plato la salsa rosa y se van pasando las alas para que se impregnen, se colocan en una fuente de horno con un buen chorro de aceite y se hornean al gusto


                                            !!!!!!!!!!!!!   BUEN  PROVECHO  !!!!!!!!!!!!!!!

SOLOMILLO A LA SIDRA

     Faltan tres semanas justas para Nochebuena y hoy propongo una receta sencilla, sin problemas de ingredientes y con un presupuesto ajustado a los tiempos que corren. Al final comento algunas ideas algo mas laboriosas y algo menos económicas pero siempre partiendo de esta base.

                             INGREDIENTES:

                                            - Un solomillo da cerdo.
                                            - Dos dientes de ajo
                                            - Una botella de sidra asturiana natural
                                            - 200 c.c. de nata.
                                            - Pimienta blanca
                                            - Aceite de oliva virgen extra
                                            - Puré de patatas.

                            ELABORACIÓN:

                                        1.- Limpiar el solomillo de grasa y cortar en rodajas de unos 2-3 cm.
                                        2.- Poner una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva y cuando este bien caliente dorar los medallones de solomillo. No los hagáis demasiado para que no se queden secos. Reservarlos.
                                       3.- Pelar los ajos y en la misma sartén y poniendo un poco mas de aceite,cortados en laminas dorarlos. Una vez dorados añadir 200c.c. de sidra y dejarla reducir unos minutos.
                                      4.- Cuando la sidra haya reducido a la mitad añade la nata, corrige de sal y hecha un poco de pimienta blanca.
                                      5.- Cocina la nata y reducela, añade los filetes para atemperarlos antes de servirlos.
                                      6.- Acompaña con puré de patatas.


                  CURIOSISDADES:

                     - Esta receta se puede hacer con cava en vez de sidra ó bien con vino espumoso.
                     - Otras posibilidades algo mas caras seria usar solomillo de cerdo ibérico, gana bastante el plato.

                    - Respecto al acompañamiento se puede sustituir el puré de patatas, por unas " patatas duquesa". Para hacerlas solo tienes que partir de del puré de patatas, añadirle una yema de huevo y mezclarlo bien. meterlo en una manga pastelera con boquilla rizada. En una placa de horno con un papel encerado y se van poniendo pequeños montoncitos, pintar con un huevo batido y meter en el horno a 180º unos veinte minutos para que se doren.


                                            !!!!!!!!   BUEN  PROVECHO   !!!!!!!!!!!!!!

DECALOGO DEL BUEN PAN

    Visto en una pagina gastronómica, se presenta con este titulo los diez argumentos descritos por la "Cofradia del buen pan", comenta el valor que esta agrupación otorga al pan con la intención de defender y divulgar sus cualidades para nuestra salud y bienestar.
   Quizá en vuestra panadería, habéis visto este decálogo y posiblemente tengáis algún comentario que hacer y poder añadir algún mandamiento mas. El texto que se propone lo detallo a continuación:

                                                    Decálogo del buen pan

                  1.- El pan nuestro de cada día es sinónimo de prosperidad y ventura.Preservemos la excelencia del pan bendito. Carece de elementos perjudiciales para la salud.
                 2.- Sustituir el pan por otros componentes en la dieta es un error. El pan es la estrella de la dieta mediterranea. Conservemos su carácter de alimento natural a base de harina,sal, levadura y agua potable.
                 3.- El pan ayuda a satisfacer las necesidades energéticas, proteicas y minerales. Hagamos del consumo de pan una sana costumbre. Los hidratos de carbono que aporta contribuyen a equilibrara los porcentajes de proteínas, grasa y glucidos que necesitamos diariamente.
                 4.- El pan no engorda . No sea ingenuo: no hay alimentos que engorden o adelgacen, el secreto esta en el exceso. Un gramo de pan da lugar a 2,5 kilocalorias, un gramo de proteína a 4 y un gramo de alcohol a 7 kilocalorias.
                 5.- El pan es el alimento de mas fácil obtención. No es comparable a ningún otro por su relación calidad-precio y seguro abastecimiento. Equipara por igual a la aristocracia y a los mas indigentes. Es el alimento que consume a diario mas de la mitad de la población mundial.
                 6.- El pan se adapta a cualquier tipo de alimento. Ayuda a que se produzca la sensacion de saciedad contribuyendo a disminuir el consumo abusivo que conduce a la obesidad. Rico en fibra, abrevia eficazmente el transito de los residuos alimentarios.
                 7.-El pan es incomparable por su sabor, olor, consistencia y aspecto agradable: pero también porque disminuye el colesterol, convirtiéndose en una parte importante en la prevencion de enfermedades coronarias.
                     Contribuye a disminuir la urea en la sangre y aporta vitamina B12 fortaleciendo el sistema nervioso, con ventaja sobre cualquier otro alimento.
                 8.- El pan orienta la nutrición hacia la satisfacción del gusto. El consumo de pan no cansa. Es imprescindible en cualquier mesa. Hace mas apetitosos los alimentos fisologicamente convenientes y recomendables.
                 9.- El pan es signo de autenticidad. Los compañeros comparten el pan. Distingue a quien procede con franqueza y lealtad. " ser mas bueno que el pan " se aplica a personas sumamente bondadosas.
                 10.- PAN en la mitología, era el dios de los pastores y de los rebaños. Las melodías de PAN eran consideradas tan sobrecogedoras que en los poemas homéricos se dice que superaban la belleza musical de las aves que anunciaban la primavera. Deciase de él que tenia el poder de otorgar todo lo que pedían los hombres. En sus templos ardía el fuego perpetuo.

         El pan es un alimento básico para una dieta equilibrada, no hay ningún estudio científico que demuestre que comiendo pan se engorde o que perjudique a la salud de ninguna persona sana.
        Podemos disfrutar del sabor del pan, de sus propiedades nutricionales y de sus múltiples formas de consumo, todo son beneficios.


                                              !!!!!!!!!!!   BUEN  PROVECHO  !!!!!!!!!!!!!!

CARNE A LA BANDEJA.

        Receta de carne al horno algo diferente. Yo la he elaborado con pierna de cordero deshuesada pero sospecho que debe quedar muy buena con otros tipos de carne y se me ocurre sin salirnos del cordero puntas de pecho y cuello, carne muy sabrosa, con el inconveniente que tiene mas grasa.

                       INGREDIENTES:

                                 - Una pierna de cordero deshuesada, suficiente para 6 personas. Partida a trozos.
                                - Patatas, partidas a trozos pequeños.
                                - Tres ajos ó mas según preferencias.
                                - Una cebolla también partida.
                                - Ocho o diez pimientas enteras.
                                - Un tomate natural partido a trozos.
                                -Un chorreon de tomate triturado.
                                - Aceite de oliva.
                                - Un vaso de vino blanco.

                    PREPARACIÓN:

                              Se pone todo en la bandeja del horno y se mezcla bien para que se impregne todo. Se precalienta el horno a 180º y se introduce durante 90 minutos aproximadamente, ya he comentado en varias ocasiones que depende del horno y las preferencias en cuanto a cocción.
                                

FIDEOS CON LANGOSTINOS

   Esta receta pertenece a Falsarius, me parece recordar que en alguna ocasión me he referido a él, como un cocinero practico, económico y especialmente dirigido a "torpes",por la sencillez de los platos y estudiantes que viven solos por que además de la cualidad antes apuntada, suma la rapidez de los preparados.
  En este caso aporta una sopa de fideos con langostinos que como en otras ocasiones no merece la pena ordenar por ingredientes, etc.
  Caldo de pescado puede ser un tetra ó si ya se tiene guardado mejor, ó se hace. Se le puede añadir además una pastilla de caldo de pescado. Se pone al fuego y se le añade un poco de sal (ojo con la sal por que los caldos preparados ya suelen contenerla).
  Cuando hierva se le añaden los fideos tipo "cabellin", pueden ser mas gruesos incluso tipo espagueti.
  Después se le añaden los langostinos, frescos ,congelados, gamba pelada según disposicion de bolsillo y !! a comer !!
  Considero una receta muy practica y que admite innumerables variantes con poca idea que se tenga de cocina, además de ser muy rápida.

                                               !!!!!!!!!!!!  BUEN PROVECHO  !!!!!!!!!!!!!!!

CAZUELA DE JABALI

     Ayer domingo 6 de Noviembre, estaba invitado en la vecina ciudad de Hellin a una cacería, caza menor, y el menú consistía en esta receta que hoy propongo.
    En primer lugar mi agradecimiento a mi amigo Antonio "el bombero" que me proporcionó la receta y un recuerdo especial a los demás, Arsenio "el panadero de Isso", Pantalones, Jesús,Miguel,Jefe de escuadra etc..,por que no recuerdo el nombre de todos.
   Traigo esta receta por que este tipo de carne se va haciendo habitual en muchos hogares de Jumilla dada la abundancia de este omnívoro y muchas de las personas no saben como cocinarla.
   En primer lugar decir que casi todas las carnes de caza necesitan una preparación y una maceración, en muchos libros de cocina la denominan "civet",nosotros la llamaríamos adobo.
   Esta receta me van a permitir no la escriba de la forma clásica, ingredientes, elaboración etc.:lo haré como a mi se me contó.

             Receta: la noche anterior a cocinarla, se parte la pieza de carne a tacos y se coloca en un recipiente por capas, poniendo a cada capa sal, pimienta recién molida y zumo de limón con unas gotas de naranja,varias capas según la cantidad de carne de que se disponga. Se trituran un par de hojas de laurel y se echan sobre esta mezcla y se mezcla todo con las manos como si se estuviese amasando. Se le añade un poco mas de zumo de limón y vino blanco, de forma generosa, practicamente que cubra la carne y se deja durante toda la noche.
     Al día siguiente a la hora de cocinarla, se pone aceite en la sartén, poca cantidad, para sofreír la carne, previamente escurrida de la mezcla en que estuvo toda la noche. !ojo esa mezcla se recoge! no se tira. Una vez dorada la carne con el sofrito se le añade el liquido en el que ha permanecido en adobo y se cuece en la sartén hasta que esta tierna y se ha reducido la mezcla. Debe quedar una poca de salsa espesa. Si le falta liquido en la coccion se le puede añadir mas vino blanco ó (esto es de mi cosecha) cerveza.

                                          !!!!!!!!!!!!  BUEN PROVECHO  !!!!!!!!!!!!!!!!!!