OPERACION CABALLA

    Estamos en plena temporada de una especie de pescado muy sabrosa, económica y saludable. Sabrosas porque para quien sea amante del pescado es uno de los pescados azules que admite cualquier tipo de preparación incluso la conserva que en estos tiempos que corren, considero muy interesante. Económica por que no llega a 2.50 euros el precio actual. Saludable. por que como todos los pescados azules aumenta el colesterol bueno. Como ultima ventaja todavía que yo sepa no existe la de piscifactoría.
   Dicho esto, ayer visitando una gran superficie me quede mirando en la pescaderia la gran cantidad de esta especie que tenían, 5 ó 6 cajas, y se me ocurrió adquirir 4 ejemplares que hacia tiempo que no degustaba, me acorde de mi madre que en esta época nunca faltaba en casa "caballa en escabeche",como en otra ocasión comente que siempre había  " biso en salazón".
   Rápidamente pensé lo que iba hacer con aquella compra, elabore dos platos: uno para comer ese día y otro para mantener en semiconserva y estos dos platos son los que os propongo, caballa al horno y caballa en escabeche.

           CABALLA AL HORNO.

                         INGREDIENTES:

                                  - Caballa, cantidad según comensales y tamaño de la caballa.
                                  - Cebolla.
                                  - Patatas.
                                  - Eneldo, sal y pimienta.
                                  - Pimentón
                                  - Aceite de oliva.

                        ELABORACIÓN:

                                   Limpiar la caballa abriéndola por la mitad y dejar la cabeza. En una fuente de horno se coloca una capa de patatas y cebolla, cortada en rodajas finas se le pone sal pimienta y pimentón y se introduce en el horno aproximadamente 10- 15 minutos. Pasado este tiempo se saca del horno y se coloca la caballa encima de este lecho y se le pone sal, eneldo y yo le puse dos o tres rodajas de limón. Se vuelve a introducir en el horno el mismo tiempo  y.....a comer.
                    Como he dicho en otras ocasiones admite cantidad de variaciones, pero eso lo dejo a la imaginacion de cada lector.


                            CABALLA EN ESCABECHE


                                  INGREDIENTES:

                                           - Caballa en rodajas, al gusto, yo hago las rodaja de tres cm. aprox.
                                           - sal, pimienta, laurel, Cabeza de ajos, pimienta en grano
                                           - Vinagre un vaso y medio.
                                           - Aceite un vaso.
                                           - Vino blanco un vaso.
                                           - Agua un vaso.

                                  ELABORACIÓN:

                                      Se pone en una perola el aceite, el vinagre, el vino, el agua y las especies.Debe hervir unos 10-12 minutos para que se mezclen bien los líquidos y los sabores, una vez conseguido, se salpimenta la caballa y se introduce en el liquido manteniéndola hirviendo otros 10 minutos. Se apaga el fuego y se tapa para que conserve los sabores y se deja enfriar. "Los escabeches siempre fríos" pero también se pueden comer calientes.


                                            !!!!!!!!!!!  BUEN  PROVECHO  !!!!!!!!!!!!!!!