CALOSTROS

    Hace unos días llego a mis manos una botella de refresco de dos litros que para mi sorpresa contenía calostros y de repente vinieron a mi memoria un montón de recuerdos de la infancia, tantos que casi me daba miedo cocinarlos, y efectivamente una vez que los cocine y los probé esos recuerdos se hicieron mucho mas claros y mas intensos fue como el viejo tópico de "una explosión de sabores" y yo añadiría "y de recuerdos".
   Para comer este manjar se precisan dos condiciones que yo aseguraria indispensables.La primera que a la persona le guste las leche de cabra, condición primordial por que si no es así pues "apaga y vámonos". La segunda algo menos importante y para aquellas personas que nunca los han probado es necesario hacerlo de una forma totalmente desenfadada, quiero decir sin ideas preconcebidas y conociendo su procedencia, con este plato viene a pasar como ocurre con el gazpacho jumillano, que de primera vista existen personas que lo rechazan sin probarlo.
   Añadiría un tercer condicionante que es- conseguirlos- misión a veces un poco difícil si no se tiene contacto con ganaderos ó semejantes.
  

INGREDIENTES:

• Calostros, cantidad la que se consiga,yo daré las proporciones por litro de calostros.
• Azúcar 12 cucharadas soperas.Se puede sustituir por sacarina.
• Canela uno o dos tallos.
• Un trozo de corteza de limón.
•  Azúcar avainillado.
•  Agua 250 c.c.

ELABORACIÓN:

1. Poner en una olla todo junto excepto el azúcar avainillado en caso usarla, poner a hervir sin dejar de mover.
2. Cuando comience a hervir bajar el fuego y mantener moviendo unos 10- 12 minutos hasta que comience a hacer grumos, no conviene dejar que los grumos sean muy gruesos por que se quedaran resecos.
3. Particularmente retiro las ramas de canela y la corteza de limón antes de terminar la elaboración.Dos o tres minutos antes de apagar el fuego le añado el azúcar avainillado.
4. Segun preferencias al servirlos se les puede añadir por encima azúcar y canela molida para gustos colores.

 Notas:
He leído por algún sitio y si lo encuentro prometo publicarlo que se pueden obtener calostros con mezcla de leche, cuajo y algo mas pero no lo tengo claro. Existe otra receta menos conocida que consiste en elaborarlos al horno, esta si la he experimentado y en otra ocasión la colgare en el Blog.

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!  BUEN PROVECHO  !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

                                   

SOLOMILLOS DEL PRIMO

    Hoy os propongo una receta en primer lugar curiosa por el titulo, en segundo lugar parece complicada pero es sencilla y en tercer lugar se sale un poquito de lo corriente.
    El nombre no crean que se debe al ingrediente principal que es el cerdo,se puede considerar a estos animales bastante parientes nuestros anatómicamente hablando,creo que muchos tendrán conocimiento de que es el animal mas parecido al hombre en sus órganos internos(riñones, corazón,pulmones, etc.) no entro en otras comparaciones. Pero no por esta razón se llama "del primo". Tampoco su nombre obedece a otro de los ingredientes - vino de Oporto - original de nuestros vecinos o primos los portugueses.He decidido llamarlo así en honor a un gran amigo que me sugirió la receta y al cual yo cordialmente lo llamo "primo" sin tener con el vinculo familiar.
   Decía que es sencilla como verán, pero necesita un poco de preparación por que es fundamental inyectar el vino en los solomillos y mantener en el frigo durante al menos 12 horas.

INGREDIENTES:

• Solomillo de cerdo. Originalmente era un trozo de lomo de cerdo, yo me he permitido cambiarlo por solomillo/s y creo que se mejoraría con solomillos de cerdo ibérico. El numero de piezas depende de los comientes que no comensales y del tamaño de ellos.
•  Vino de Oporto 100- 150 c.c. para inyectarlo en los solomillos con instrumental adecuado.Otra mejora consistiría en mezclar el vino de Oporto con Pedro Ximemez en proporción de 2/3- 1/3.
• Cerveza negra 200c.c.
• Dos pastillas de caldo de carne, yo suelo usar para estos menesteres caldo concentrado en cápsulas.
•  Dos hojas de laurel. sal, pimienta negra, un poco de aceite.

ELABORACIÓN:

1. Inyectar el vino ó la mezcla de vino en los solomillos, envolverlos en papel film por separado y colocar en una bandeja en el frigo durante al menos 12 h.
2. A las doce horas desenvolver los solomillos y colocarlos en una bandeja para el horno.
3. Precalentar el horno a 200º.
4.  Salpimentar los solomillos y poner las pastillas de caldo, restregadas sobre los solomillos, poner un poco de aceite de oliva.
5. Poner las dos hojas de laurel y rociar con el bote de cerveza negra, puede ser rubia, para gustos colores.
6. Colocar en el horno unos 30 minutos según preferencias, mas tiempo mas cocido.

  

!!!!!!!!!!!   BUEN  PROVECHO    !!!!!!!!!!!!!

   

BUÑUELOS DE VILLAKASIANO I

    En uno de mis viajes a la población cercana de Hellin, tuve el placer de compartir un día de campo con mis grandes amigos, Antonio y Rosi (dueños de Villacasiano I) además de otros amigos que no voy a enumerar por aquello "de que se me olvide ninguno, pero ellos saben quien son. Fue el Domingo 29 de Mayo día de la gran final del Barcelona y aprovecho para dar la enhorabuena a los Campeones de la Champion y a toda su afición.
   Entrando en "masa" que de eso va la receta, Rosi quería enseñarme una receta de buñuelos hace ya unas semanas y en uno de esos momentos de descanso de preparación y comida, que dicho sea de paso son escasos preparo delante de mi y en un periquete unos buñuelos muy buenos.
  Como siempre digo hay multitud de estas recetas, pero estos son los de Villacasiano I. También como siempre admite variaciones según la pericia e inventiva de cada aficionado.

INGREDIENTES:

• Una manzana.
• Un vaso se agua.
• Tres huevos (clara y yema)
•  Tres sobres de gaseosa en este caso Vesubio.
•   Harina "la que admita".
•   Azúcar para rebozar después de freír.

PREPARACIÓN:

1. Pelar y triturar la manzana junto con el vaso de agua.
2. Añadir los huevos y las gaseosas y harina  y todo junto batirlo hasta lograr una masa semiespesa, tal que al cogerla con una cuchara se desprenda bien y al volver a dejarla en el bol de preparación se quede hecha un montocito..
3. Con una cuchara depositar varias en la sartén con el aceite fuerte y freír.
4. Una vez fritos se rebozan en azúcar.

Observación : no batir sin añadir la harina, por que las gaseosa con el agua...., !bueno Rosi tiene experiencia en este lance.

                                        Gracias Rosi. Un abrazo

 !!!!!!!!!!!!!!   BUEN  PROVECHO   !!!!!!!!!!!!!!!!!

TRIGO SIN CUARESMA

      Andaba yo casi dos años dándole vueltas a esta receta que os propongo y tras varias pruebas, mas que nada por acortarla en el tiempo, creo que os va a encantar.
     Primero intente con la olla rápida pero me convencí, después de darle diferentes tiempos, que guisar con trigo necesita su tiempo para que tenga gracia.
    En segundo lugar quería hacer un homenaje a mi madre que me enseñó a hacer el trigo entero y a mi abuela que es de la fuente que conocí el "arroz por dentro".
   Al final mezclando las dos recetas y con bastante tiempo, se consigue y perdonar la molestia una gran receta. Es cierto que no es muy adecuada para el verano, pero no es menos cierto que estamos en una época ideal para uno de los componentes- los caracoles serranos-, ideal para nosotros por que los pobres llevan una mala racha (ha llovido todos los días de fiesta) con lo cual pocos han tenido escapatoria,de no ser así sus únicos enemigos son los pensionistas y algún lesionado y por suerte para ellos nos falta un poco de agilidad.
   Como os comentaba es una mezcla de ambas recetas y los tiempos están en función de los componentes y sus tiempos de elaboración.Hay que empezar por el trigo que es el mas "pesao" y des pues ir añadiendo los demás ingredientes. Yo voy a enumerar los componentes y después describiré los pasos con sus tiempos aproximados y perdonen los que ya están un poco duchos en la materia.

 

INGREDIENTES:

•  Trigo (como el que usamos para Jueves Santo).
• Cordero: carne de codillo o garra como se llama en otros lugares,yo suelo guardar los huesos y también los pongo y posteriormente los retiro.
• Tomate, laurel, 4 ó 5 ajos enteros, aceite, sal.
• Vino tinto (un vaso aprox.).
• Caracoles serranos en cantidad suficiente (no seáis racanos que en el cernacho se ponen malos).

 ELABORACIÓN:

1.  Poner a cocer el trigo en agua (siempre un par de dedos de agua por encima del trigo) y ir añadiendo agua según se evapore. tener en cuenta que el trigo necesita tres horas aprox. de cocción.
2. Cuando el trigo este 70- 80 minuto cociendo, añadir la carne de cordero y los huesos(los huesos son opcionales, pero siempre dejan sabor).
3.  Sofreír tomate y los ajos como se hace con el arroz por dentro pero con algo mas de aceite.
4. Añadir el sofrito al trigo, con la precaución de no añadir todo el aceite en una sola vez.
5.  Agregar el vino tinto.
6. A partir de este momento actuar como si hicieseis arroz por dentro. pero añadir el resto del aceite en dos veces para que se vaya incorporando al guiso.
7.  Los caracoles se pueden añadir en cualquier momento momento pero siempre 40 ó 50 minutos antes de terminar la cocción.

 

             Espero que os guste esta receta y siempre agradecer a estas aguas, a estos montes y a estos animalitos que tenemos la dicha de gozar en Jumilla.

 

 

!!!!!!!!!!!!!!!!  BUEN  PROVECHO  !!!!!!!!!!!!!!!!!!

ARROZ CON LECHE MEDITERRANEO

   En esta ocasión voy a presentaros una receta "clásica" que me he atrevido añadirle la palabra mediterranea por que para su elaboración es primordial disponer de leche de cabra murciana-granadina.Lo de la leche no es capricho mio, es que este producto "es la leche", yo lo he probado con diferentes tipos de leche y el sabor cambia completamente, si es recién ordeñada para que decir ya, aunque existe un tipo de leche poco conocida en estas latitudes pero muy utilizada en la zona de Castilla-León, en León exactamente, que es la leche de oveja (por si alguien tiene interés, solo existe una marca comercializada y que solo se encuentra en los supermercados de el Corte Ingles, se llama GAZA que son las iniciales de Ganaderos Zamoranos) decir también que esta leche tiene unas ventajas nutricionales excelentes, entre otras tiene menos grasa que la de cabra y vaca y diez veces mas contenido en calcio, nutriente hoy muy apreciado.
    Tenia esta receta en la recámara, pero la insistencia de compañeros y amigos, que la han probado y les ha encantado, me ha decidido a publicarla. Aconsejo que la probéis por que es sencilla y rápida.

 

INGREDIENTES:

•  Un litro de leche de cabra (si no disponemos de leche de cabra recién ordeñada, aconsejo la de oveja o en ultima instancia la de cabra envasada)
• 250 c.c. de nata de cocina.
• Un trozo de corteza de limón.
• Una rama de canela.
• Azúcar 8 a 10 cucharadas soperas.
• Arroz 130- 140 gr.

 

ELABORACIÓN:

 

1. Poner en un cazo la leche, la nata,la canela, el limón y el arroz. Calentar hasta que hierva sin dejar de mover con una cuchara de madera.
2. Cuando comience a hervir bajar el fuego pero que se mantenga hirviendo el tiempo suficiente para que se cueza el arroz (20 minutos aproximadamente). Importante no dejar de mover suavemente.
3. El azúcar se le añade 6 ó 7 minutos antes de retirar del fuego.

 

Notas:

 

• Para los diabéticos, tener en cuenta que el arroz suele elevar la glucemia. Se puede usar sacarina en vez de azúcar. En CONSUM existen tarros grandes de sacarina en polvo, cada cucharada sopera equivale a una de azúcar (yo diría que algo menos, por lo cual en vez de 8-10 de azúcar yo pondría 12-14 de sacarina)
• A mitad de cocción a mi me gusta retirar la corteza de limón, por que en ocasiones deja un sabor un poco amargo.
• En ocasiones se puede poner en lugar de 130 gr. de arroz 180 ó 200, esto espesara mucho mas el resultado, yo lo he hecho para poner en el frigorífico y realizar "croquetas de arroz con leche" que en otra ocasión os comentare, aunque algunos adelantados en cocina ya se lo imaginan.

 

 

 !!!!!!!!!!!!!!  BUEN PROVECHO   !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

NUEVA PIRAMIDE DE LA ALIMENTACION SALUDABLE

     Las ultimas investigaciones sugieren modificaciones en la pirámide alimentaria con el fin de promocionar mejores habitos. Una revisión de los avances en investigación en nutrición y salud sugiere la necesidad de cambio de algunos de los consejos incluidos en la clásica pirámide de la alimentacion. desde el Grupo de Revisión,Estudio y Posicionamiento de la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas (GREP-AEDN) se contempla revisar varios puntos de las pirámides que se usan como referente para la promoción de unos habitos saludables.
    Estos cambios se podrían resumir en la presencia de frutas y hortalizas en la base de la pirámide, promoción de un mayor consumo de cereales integrales, aprovechar los beneficios de los frutos secos junto con los del aceite de oliva, potenciar las legumbres y su combinacion con los cereales integrales como una fuente excelente de proteínas.
     Se rechaza la ingesta de bebidas alcohólicas de baja graduación (vino o cerveza) y se apuesta por el agua como elemento insustituible para hidratarse y calmar la sed.
    Alimentos básicos: frutas, verduras y hortalizas. Deben formar parte del pedestal de la pirámide frente a, como se creía hasta ahora,las patatas, los cereales y derivados (arroz, pan y pastas). Reunen en su composición variedad de nutrientes integradores de una dieta protectora (fibra, vitaminas, antioxidantes.....).
    Cereales: se ha demostrado que el grado de refinamiento de los cereales, tiene una asociación inversa con la salud cardiovascular, por lo que se recomienda introducir en los menús las versiones integrales (arroz, pan, pasta) así como otros cereales menos conocidos en nuestro país, aunque de consumo habitual en otros (quinoa, cuscus, bulgur).
     Legumbres: se deben situar al mismo nivel que los cereales integrales dada su compleja y completa carga de nutrientes y elementos no nutritivos pero de relevancia en la salud. Si se sirven las legumbres en combinacion con cereales, como el arroz, se garantiza la máxima calidad proteica.
    Frutos secos y aceite de oliva: la grasa insaturada de los alimentos ha demostrado efectos beneficiosos para la salud cardiovascular. Esta representada por los ácidos grasos monoinsaturados, abundantes en el aceite de oliva y por los acidos grasos polinsaturados, cuya presencia es relevante en los frutos secos.
       Pese a su alto valor energetico, un consumo racional de estos alimentos grasos no se vincula a la obesidad.
    Fuentes de calcio: se deben conocer otras fuentes dietéticas de calcio, con el fin de que no sean lácteos las únicas referencias, verduras de hoja verde, frutos secos, las sardinas, los boquerones son también fuentes de calcio.
  La composición nutricional de la leche y los yogures, poco tiene que ver con la de algunos derivados lácteos como los quesos curados. El queso es un alimento proteico graso derivado de la leche y su composición se aleja de la leche y el yogur, salvo las versiones menos curadas como los quesos frescos.
    Proteína animal: puede provenir de la carne (con preferencia de las carnes blancas frente a las rojas) el pescado (blanco y azul)  y los mariscos, los huevos, el jamón ó los quesos.
    Se insiste que el consumo debe ser semanal. no diario, ya que, en general consumimos demasiada carne.
    INNECESARIOS: los dulces y producto similares en composición, ricos en azucares y/o en grasas, como bollería, repostería, refrescos, snacks y salsas y cremas grasas (mantequilla, margarina, mayonesa....) son alimentos innecesarios para una nutrición correcta. Si se consumen debe hacerse con mesura y sentido común.


         P.D.  Se carca Semana Santa ( Jueves Santo ) y recomiendo a los lectores la receta de Trigo entero, que encontrareis en este blog y que es una receta recopilacion de este comentario.

                                         !!!!!!!!!  FELICES   FIESTAS  !!!!!!!!!  

LIBROS DE COCINA

      Después de tanto tiempo sin escribir una palabra me dejo caer ahora con consejos sobre libros de cocina, alguno pensara " vaya una sopa ensala", pero no he podido resistir la tentacion de hacer algún comentario sobre dos libros que he adquirido ultimamente, de cocina claro, y que e me han encantado por varios motivos.

     Seguro que no descubro América por que muchos lectores conocerán al autor, por lo visto hace un programa de radio y algo también en television, yo suelo oír poca radio y ver algo la television pero no he tropezado con este personaje, yo lo he descubierto a través de la red. El tal autor se denomina FALSARIUS CHEF y se define si no recuerdo mal de uno de los prólogos como "el profeta de la lata". Su cocina se basa en alimentos ya cocinados y precocinados que el mezcla con una gracia y una sabiduría especial, además comenta las recetas con un sentido del humor exquisito y envidiable incluso los títulos de las recetas te arrancan la sonrisa y en ocasiones la carcajada.
    El tipo de cocina es sencillisimo uno de los libros lo titula "COCINA PARA IMPOSTORES"  aconsejable para amas de casa atareadas, primerizas o no muy amantes de la cocina y sobre todo yo lo aconsejaría a estudiantes que conviven en pisos y se hacen sus comidillas. Es una comida sana, rápida y la mayoría de las veces económica, estoy por decirles a los estudiantes que probablemente tarden menos en hacerse un plato de estos que una hamburguesa bien hecha (por que esto lleva su tiempo).
    En la misma linea compre otro libro del mismo autor "COCINA SIN HUMOS", otra entrega de recetas en donde hace composiciones culinarias raras, buenas y exquisitas, además según las personas que le conocen es un personaje que hace honor a este titulo un "cocinero sin humos". De este libro me voy a permitir escribir una receta para que los lectores se den una idea de los niveles en que se mueve este personaje.
   No me resisto a la tentacion de dejarles algunos de los títulos de las recetas: "callos con garbanzos al arrebato", "salchichorradas" "Zamburininjas"  "Guiso marinero de Psicólogo"  " Hamburguesa pija (o a lo Lomana) etc, etc...
   Como antes anunciaba, para muestra un botón, he elegido una receta clásica pero tratada por Falsarius:

POTAJE DE VIGILIA

INGREDIENTES:

• Paquete de merluza en salsa verde congelada Pescanova
• Bote de garbanzos con espinacas La Asturiana
• Lata pequeña de cebolla frita Hida Huevo,
• Pimentón
• Aceite
• Sal.

PREPARACIÓN: 

1. En una cacerola ponemos dos piezas de merluza (suelen venir 4), siguiendo las instrucciones del envase.
2. Cuando este casi lista le añadimos el contenido de la lata de cebolla, unas gotas de aceite y le damos unas vueltas aprovechando para trocear la merluza.
3. Le añadimos un poco de pimentón y sal, agregamos el bote de garbanzos con espinacas y removemos bien.
4. Ahora añadimos un poco de agua y dejarlo unos 10 minutos a fuego suave , moviendo de vez en cuando para que se mezcle todo adecuadamente, finalmente adornamos con unas rodajas de huevo duro y  !!!! a comer !!!!!

       Como siempre comento esta es la base, la cocina admite mil cambios a saber se puede poner bacalao, unas albóndigas congeladas de bacalao etc.

  

 !!!!!!!!!!!   BUEN  PROVECHO  !!!!!!!!!!!!