ARROZ CALDOSO CON BERBERECHOS

     Hoy voy a proponer un plato sencillo, barato, rápido y bastante sabroso. Estamos en una temporada en la que los productos del mar sobre todo los mejillones han salido de veda, si algún lector lo desconoce decir que el mejillón comienza a recogerse el 1 de Septiembre (el gallego).
    Este plato se prepara con un pariente de la misma familia " el berberecho", que comprado al natural no es caro, otra cosa son esas latas de gourmet con cuyo precio puede comer una familia dos o tres días.

                     INGREDIENTES:

                                    - Arroz 350 gr.
                                    - Berberechos  1/2 kgr.
                                    - Pimientos rojos asados  150 gr.
                                    - Ajos  3 unidades
                                    - Vino blanco  50c.c.
                                    - Aceite, sal.
                                    - Agua 1 ó 1 y 1/2 litros.

                   ELABORACIÓN:

             1º. Cocer los berberechos hasta que abran, guardar el caldo una vez filtrado.
            2º.  En la olla poner el aceite, los dientes de ajo y los pimientos y freír a fuego fuerte durante 5 minutos.
            3º. Sacar de la olla este sofrito (los pimientos y los ajos) y triturar junto con un poco de caldo de los berberechos hasta hacer una pasta suave.
           4º. Incorporar a la olla este sofrito, el caldo restante,el vino, el arroz y el agua. Cocer durante 15 minutos y 5 minutos antes de apartar incorporara los berberechos.
           5º. Debe quedar caldoso, si le falta agua se puede añadir sin problemas.

        Nota: como siempre variantes las que apetezcan.


                                       !!!!!!!!   BUEN PROVECHO   !!!!!!!!

LA SAL

             LOS EXCESOS DE SAL EMPIEZAN EN LA CUNA


    Hace un año aproximadamente, escribía en este mismo blog, un articulo sobre los peligros del consumo excesivo de sal, creo que no esta mal insistir en este tipo de artículos y aportar alguna cosilla nueva.
    Los estudios realizados en España, sitúan la ingesta de sal en 9,7 gr./persona/día. mientras la Organización Mundial dela Salud (OMS), recomienda no pasar de 5 gr./persona /día. Este dato preocupa a los organismos de salud publica, ya que el exceso de sal,es uno de los principales factores implicados en el origen de la Hipertension Arterial (HTA). La inquietud es mayor cuando esta circunstancia afecta a la población infantil ya que ademas de afectar a los órganos en desarrollo, como los riñones, también se puede ver afectada la salud del futuro adulto, al producir efectos a largo plazo sobre la presión sanguinea. Ademas los hábitos alimentarios también pueden quedar condicionados, en especial la educacion del paladar, puesto que una exposición temprana a un nivel alto de sal puede conducir a una mayor preferencia por este sabor y por cantidades elevadas.
    Un estudio reciente en el Reino Unido ha revelado que el 70% de los bebes de 8 meses, consumen mas sal de lo recomendable 400 micro-gramos/persona/día y algunos triplican esta cifra. Las causas que explican esta circunstancia hay que buscarlas en la denominada alimentación complementaria que es la incorporación de nuevos alimentos, con un incremento en la variedad de de texturas, sabores, aromas y aspectos. Aunque se recomienda iniciar la alimentación complementaria a los 6 meses, los primeros sólidos se suelen ofrecer a los tres o cuatro meses. Debido a que los alimentos sólidos contienen mucho mas sodio que la leche materna y la leche de formula, cuando los pequeños empiezan a tomar otros alimentos diferentes a la leche, ingieren demasiada sal.
    Los principales alimentos responsables del aporte de sal son platos preparados, algunos productos manufacturados, salsas, y la leche de vaca administrada antes de los 12 meses. Muchos de los alimentos que se proponen a los niños son muy ricos en sal: jamón serrano, jamón cocido (york y dulce), queso manchego semicurado, cereales de desayuno chocolateados, galletas tipo Digestive.
    Para evitar el exceso en el consumo, los profesionales en pediatría y nutrición recomiendan:
                 - limitar la ingesta de los alimentos mas ricos en sal.
                 - que no se añada en la elaboración de los alimentos destinados a los bebes y niños pequeños.
                 - retrasar la utilización hasta los 12 meses.
    A partir de los doce meses se puede añadir pequeñas cantidades de sal, siempre yodada, con media cucharilla de café al día de sal yodada, se cubren las ingesta de yodo para los bebes y niños pequeños (90 micro-gramos /día.
    La sal común o sal de mesa, químicamente cloruro sódico, por cada 2,5 gr. de sal se ingiere 1 gr. de sodio. El abuso en este consumo aumenta la tensión arterial, tanto en las personas hipertensas como en aquellas que tienen la tensión normal.
    La Hipertension arterial en España afecta a a una de cada tres personas, es un factor de riesgo para padecer enfermedades vasculares. La OMS advierte que el 62% de las enfermedades cerebro-vasculares y el 49% de los casos de enfermedades isquemicas del corazón son atribuibles a la presión arterial, responsables de un gran numero de fallecimientos, que en España llega al 33% en los casos de dolencias cardiovasculares.
    En España existe un plan para la reducción del consumo de sal. Se calcula que el 70-75% de la sal que se consume, procede de alimentos procesados y con sumidos fuera del hogar. La gran mayoría de sal que se ingiere no proviene de la sal que se añade a la cocción o en la mesa. Por tanto las estrategias van encaminadas a reducir la sal en los alimentos manufacturados. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición ( AESAN ), inicio en 2008 un plan de reducción de la ingesta de sal con el objetivo de pasar de casi 10 gr./persona/día a 8 gr./persona/día en 2014, para llegar mas adelante al objetivo fijado por la OMS de 5 gr.
     Para lograr este fin un buen ejemplo, dado que uno de los alimentos que mas contribuye a la in gesta de sodio es el - PAN- , en el convenio que estableció con el gremio de las panaderías en el 2005, que ha logrado disminuir un 26,4% la cantidad de sal en este alimento tan consumido.


              Nota: para lar personas interesadas existe en algunos supermercados sal con 0% de sodio, muy aconsejable para sobretodo las personas hipertensas.




                             !!!!!!!!!!!!!!     BUEN  PROVECHO   !!!!!!!!!!!!!!!!!

ROMERIA DEL NIÑO DE LAS UVAS

    Este Domingo 4 de Septiembre tendrá lugar la tradicional romería.
           PROGRAMA:

                       8h. Salida del jardinico de "Las Ranas".
                      12 h. Misa en honor del "Niñico.
                      14.30 h. Paella gigante, sin cargo

                Notas: la bebida y la compañía corre por cuenta de los asistentes.
                Muy importante:  "echaros perras", voy a poner puesto con mejores rebajas que el Corte Ingles

LOA ALIMENTOS MAS EFICACESPARA BAJAR EL COLESTEROL.

     Como suele ser habitual muchos lectores deciden tras las fiestas comenzar un regimen que les haga llegar en buena forma fisica para "blincar" la Navidad.
     Yo no voy a meterme en camisa de once varas, regimenes existen mas que personas para seguirlos, los inventores de unos critican a los otros y casi todos terminan diciendo que el contrario conduce al mas allá.
     Revisando cosas he tropezado con un articulo interesante, que a mi modo voy a tratar de resumirles.
    El colesterol en exceso es conocido y su problematica para la salud cardiovascular, por considerarse un factor de riesgo de infarto e ictus ( trombosis,hemorragias e infartos cerebrales ).Las cifras de este lipido,normal y necesario en nuestra fisiologia ya que por ejemplo es necesario para la fabricacion de hormonas,estan poco claras.En la analitica que manejamos normalmente en nuestro medio, suelen dar como normal hasta 220, tengo que añadir que esas cifras deberian revisarlas por que los cardiologos aconsejan y sobretodo en casos de personas que han tenido algun problemilla coronario, no pasar de 100-110,personalmente aconsejaria no sobrepasar la cifra de 170 en personas sin problemas coronarios.
   Los consejos habituales para combatir el exceso de colesterol (hipercolesterolemia), suelen ser indicando los alimentos que no deben ingerirse o reducirlos. El mensaje positivo seria promocionar los alimentos "aliados", que por su composicion quimica ayudan a controlarlo.
   A continuacion hare referencia a una serie de alimentos que por su composicion quimica ayudan a bajar las cifras de colesterol y que deberian estar presentes cada dia con el reso de los alimentos que conforman la dieta.
            AVENA: actua disminuyendo la absorcion de colesterol a nivel del intestino.
                    La forma habitual de consumirla es en copos, mezclada con frutas,leche o yogur. Los copos de avena sirven tambien para espesar cremas y pures y para dar sabor y consistencia a una sopa de verduras.
           CEBADA: comparte con la avena su riqueza en un tipo de fibra soluble, los betaglucanos,que han demostrado ser eficaces en la reduccion del colesterol-LDL (" el malo" ).
                    A la cebada en grano se le puede dar el mismo tratamiento culinario que al arroz, aunque cuesta mas cocerse.Algunas propuestas pueden ser, menestra de verduras salteada con cebada, con calabacin y bonito, o en sopa con lentejas.
           LEGUMBRES: los componentes de estos productos ademas de la fibra que impide que se absorba el colesterol, contiene sustancias que disminuye la formacion de las placas de ateroma en las arterias.
                  Para no ser pesado no voy a entrar en la forma de consumirlas, todas las amas y aviadores de casa conocen su elaboracion.

           LA BERENJENA, LA OKRA Y FRUTAS: como manzanas, uvas, fresas y citricos.La okra es una hortaliza poco o nada conocida en nuestro entorno, que destaca por su riqueza en fibra soluble y mucilagos. Se come cocida o cruda en ensalada.Inserto alguna foto por si alguna vez se la encuentran.
          FRUTOS SECOS: en particular las nueces. Las nueces suponen un aporte interesante de acido alfa-linoleico, que el orgasnismo transforma en acidos grasos omega-3 y contiene tambien fitoesteroles.
      Ideas para consumir frutos secos a diario: ademas de comer 4-6 nueces a diario, añadirlos a las ensaladas, a platos de arroz, prepara postres y dulces que los lleven.
          ACEITES VEGETALES: entre los que destaca el aceite de oliva.Este ultimo es rico en acidos grasos monoinsaturados( acido oleico ), vitamina E y fitoesteroles, todos ellos compuestos cardioprotectores.
       Idea sana: disponer en la despensa siempre de una botella de aceite de oliva virgen extra y emplear un poco cada dia para aliñar ensaladas y las verduras, acompañar al pan tostado del desayuno etc.
          LA SOJA: el consumo habitual de soja como tal o como aceite, aporta una cantidad significativa  de grasas de alta calidad nutricional - acido linoleico y oleico - lecitina e isoflavonas que ayudan a la disminucion del colesterol plasmatico.
       Ideas para consumirla: la soja en grano se puede prepara hevida o guisada como cualquier legumbre, Brotes germinados de soja en ensaladas, bebida de soja, el tofu,, salsa de soja, etc.
         EL PESCADO GRASO: los pescados azules tienen unos diez gramos de grasa rica en acidos grasos poliinsaturados de la serie omega-3, reconocidos por su capacidad para disminuir los trigliceridos plasmaticos, aumentar la vasodilatacion cerebral, reducir el riesgo de trombosis y la tension arterial.
      Ideas para ingerir omega-3: consumo de pescado azul fresco de dos a tres veces por semana, de 140 gramos por racion por persona y dia. Es obligada la presencia en los menus semanales de pescados azules tales como las sardinas, boquerones,anchoas,atun, bonito,salmon y verdel o chicharro.

                Espero que este humilde articulo les sea de utilidad y sobretodo que ayude a evitar males mayores.

                                             !!!!!!!!!!!!!  BUEN  PROVECHO  !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
     
                

Gastronomia 2011

«Concurso Gastronómico en El Balamio»

El día de San Roque del año en curso, la peña "El Balamio" tuvo la brillante idea de organizar un concurso astronómico, el primero, esperamos que se realice en años venideros y que será, Dios mediante, interpeñas o incluso a nivel local, ya que este año como prueba participaron solo miembros de la peña El Balamio. Pensábamos que era una actividad que brillaba por su ausencia en estas fiestas y más en un pueblo que esta orientando su economía en el tema astronómico.
El jurado estaba compuesto por cinco personas mas o menos relacionadas con la gastronomía, presidido por Margarita Abellán, gran cocinera jumillana, Pedro Piqueras restaurador del restaurante San Agustín, Lorenzo Abellán razón social industrias Montesinos y como buenos gourmets José Luis Bleda cura-párroco de la iglesia de San Juan y " El rendrijero" Plácido Guardiola.
Se presentaron un total de 16 platos, según el jurado de elevada categoría culinaria. Los premiosa otorgar eran: Premio de Honor, Primer Premio y Segundo Premio Consistían en una olla de barro con el anagrama del Balamio y La inscripción del premio. El jurado ante tal nivel culinario, opto por conceder una mención honorífica en cada uno de los premios, quedando adjudicados de la siguiente forma:

Premio de honor : ALUBIAS CON BACALAO Y CORNETAS.

Autora: Pilar Escandell.

Mención honorífica: PALETILLAS DE LA ABUELA MARUJA.

Autor. Andres Bleda.

Primer premio : ADOBO DE JABALI CON CUSCUS, BOLETUS Y CHAMPIÑON.

Autora. Rosa López.

Mención honorífica: ARROZ BLANCO CON FRIJOLES NEGROS.

Autora: Susana Vera.

Segundo premio: PASTEL DE MERLUZA Y GAMBAS CON SALSA DULCE DE PIMIENTOS.

Autora: Fuensanta Guardiola.

Mención honorífica: FARNGOLLO-ENSALA DE PIMIENTICOS Y PATATAS ASADAS.

Autora: Emilia Legidos.

          

 Prometo en entregas siguientes presentar las fotos y las recetas desarrolladas.

 Asistieron como invitados de honor el Presidente de la Federacion de Peñas, los Vendimiadores mayores y varios miembros del consistorio incluido el Concejal de festejos Antonio Valero.

¡¡¡¡¡¡¡¡BUEN PROVECHO !!!!!!!!!!

CURIOSIDADES

      Recibo habitualmente una pagina gastronómica en la cual y sobretodo en tiempo de cosechas aparece una publicacion que denominan IPOD, son las siglas de Índice de Precios Origen Destino, suele plasmar para mi la diferencia de precio entre el agricultor y el consumidor,no estoy capacitado para analizar el proceso,eso se lo dejo a mi amigo Plácido que sabe mas que yo de eso.Imagino que a muchos lectores se les quedara cara de asombro y a los agricultores probablemente cara de melón o sandía,perdonen la expresión. En este caso creo que sobran las palabras, solo cuestión de coger una calculadora.
     Aprovecho este articulo para despedirme parcialmente de los seguidores del blog ya que mis actividades en la organizacion de las fiestas de la vendimia me hacen difícil mantener un ritmo regular de publicaciones.A pesar de esto prometo mantenerles informados de noticias y cosas relacionadas con el tema culinario.

                               !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!  FELICES  FIESTAS!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
                                                                   Y
                                                        BUEN  PROVECHO

TOMATE FRITO CON........

    " Viviendo y aprendiendo" no se exactamente quien dijo esta frase o si se trata de un viejo refrán castellano, pero es cierto.
      En el tema culinario como en la mayoría de las cosas todos los días se aprende algo nuevo a poco que se tenga un poco interés.Todo esto viene a cuento por que hace unos 15 días estando yo en el mercado (martes), haciendo cola en el puesto de salazones, una señora jumillana que iba delante de mi, en su pedido incluía tres " bisos en salazón".- me llamo la atención- y como soy un poco fresco en ocasiones , pero educado, dije "parece mucho salao", a lo cual me contesto que a sus hijos les gustaba mucho FRITA CON TOMATE.
     Sospecho que muchos lectores conocerán esta forma de preparar el biso, pero en mi caso era la primera vez que tenia conocimiento, para como los que yo no lo sabían escribo esta receta. Puedo asegurar que la he preparado y a mi me ha encantado además de las muchas variantes que se me han ocurrido ya y que espero ir comunicandoselas.
     En este caso no voy a poner lo clásico de ingredientes, elaboración, etc, me voy a limitar a escribir como me trasmitio esta jumillana a la cual agradezco su aportación a este blog.
     " Coge usted el biso y lo parte en rodajas de dedo lo pone en agua para quitarle un poco la sal, una media hora o tres cuartos, lo fríe en aceite de oliva y en ese aceite fríe tomate y "va a probar usted cosa rica"  !! ya me dirá !!.
     Por las prisas de las fiestas (en mi caso) use tomate frito, de una marca que esta frito con aceite de oliva (Helio) me parece que se llama, lo escurrí previamente por que todos estos preparados suelen soltar agua.Lo mezcle con el biso 5 o 6 minutos y en 15 minutos tenia una fuente que me ha durado dos o tres días.
             Gracias a la paisana.

                                    !!!!!!!!!!!!!!!  BUEN  PROVECHO  !!!!!!!!!!!!