Gastronomia 2011

«Concurso Gastronómico en El Balamio»

El día de San Roque del año en curso, la peña "El Balamio" tuvo la brillante idea de organizar un concurso astronómico, el primero, esperamos que se realice en años venideros y que será, Dios mediante, interpeñas o incluso a nivel local, ya que este año como prueba participaron solo miembros de la peña El Balamio. Pensábamos que era una actividad que brillaba por su ausencia en estas fiestas y más en un pueblo que esta orientando su economía en el tema astronómico.
El jurado estaba compuesto por cinco personas mas o menos relacionadas con la gastronomía, presidido por Margarita Abellán, gran cocinera jumillana, Pedro Piqueras restaurador del restaurante San Agustín, Lorenzo Abellán razón social industrias Montesinos y como buenos gourmets José Luis Bleda cura-párroco de la iglesia de San Juan y " El rendrijero" Plácido Guardiola.
Se presentaron un total de 16 platos, según el jurado de elevada categoría culinaria. Los premiosa otorgar eran: Premio de Honor, Primer Premio y Segundo Premio Consistían en una olla de barro con el anagrama del Balamio y La inscripción del premio. El jurado ante tal nivel culinario, opto por conceder una mención honorífica en cada uno de los premios, quedando adjudicados de la siguiente forma:

Premio de honor : ALUBIAS CON BACALAO Y CORNETAS.

Autora: Pilar Escandell.

Mención honorífica: PALETILLAS DE LA ABUELA MARUJA.

Autor. Andres Bleda.

Primer premio : ADOBO DE JABALI CON CUSCUS, BOLETUS Y CHAMPIÑON.

Autora. Rosa López.

Mención honorífica: ARROZ BLANCO CON FRIJOLES NEGROS.

Autora: Susana Vera.

Segundo premio: PASTEL DE MERLUZA Y GAMBAS CON SALSA DULCE DE PIMIENTOS.

Autora: Fuensanta Guardiola.

Mención honorífica: FARNGOLLO-ENSALA DE PIMIENTICOS Y PATATAS ASADAS.

Autora: Emilia Legidos.

          

 Prometo en entregas siguientes presentar las fotos y las recetas desarrolladas.

 Asistieron como invitados de honor el Presidente de la Federacion de Peñas, los Vendimiadores mayores y varios miembros del consistorio incluido el Concejal de festejos Antonio Valero.

¡¡¡¡¡¡¡¡BUEN PROVECHO !!!!!!!!!!

CURIOSIDADES

      Recibo habitualmente una pagina gastronómica en la cual y sobretodo en tiempo de cosechas aparece una publicacion que denominan IPOD, son las siglas de Índice de Precios Origen Destino, suele plasmar para mi la diferencia de precio entre el agricultor y el consumidor,no estoy capacitado para analizar el proceso,eso se lo dejo a mi amigo Plácido que sabe mas que yo de eso.Imagino que a muchos lectores se les quedara cara de asombro y a los agricultores probablemente cara de melón o sandía,perdonen la expresión. En este caso creo que sobran las palabras, solo cuestión de coger una calculadora.
     Aprovecho este articulo para despedirme parcialmente de los seguidores del blog ya que mis actividades en la organizacion de las fiestas de la vendimia me hacen difícil mantener un ritmo regular de publicaciones.A pesar de esto prometo mantenerles informados de noticias y cosas relacionadas con el tema culinario.

                               !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!  FELICES  FIESTAS!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
                                                                   Y
                                                        BUEN  PROVECHO

TOMATE FRITO CON........

    " Viviendo y aprendiendo" no se exactamente quien dijo esta frase o si se trata de un viejo refrán castellano, pero es cierto.
      En el tema culinario como en la mayoría de las cosas todos los días se aprende algo nuevo a poco que se tenga un poco interés.Todo esto viene a cuento por que hace unos 15 días estando yo en el mercado (martes), haciendo cola en el puesto de salazones, una señora jumillana que iba delante de mi, en su pedido incluía tres " bisos en salazón".- me llamo la atención- y como soy un poco fresco en ocasiones , pero educado, dije "parece mucho salao", a lo cual me contesto que a sus hijos les gustaba mucho FRITA CON TOMATE.
     Sospecho que muchos lectores conocerán esta forma de preparar el biso, pero en mi caso era la primera vez que tenia conocimiento, para como los que yo no lo sabían escribo esta receta. Puedo asegurar que la he preparado y a mi me ha encantado además de las muchas variantes que se me han ocurrido ya y que espero ir comunicandoselas.
     En este caso no voy a poner lo clásico de ingredientes, elaboración, etc, me voy a limitar a escribir como me trasmitio esta jumillana a la cual agradezco su aportación a este blog.
     " Coge usted el biso y lo parte en rodajas de dedo lo pone en agua para quitarle un poco la sal, una media hora o tres cuartos, lo fríe en aceite de oliva y en ese aceite fríe tomate y "va a probar usted cosa rica"  !! ya me dirá !!.
     Por las prisas de las fiestas (en mi caso) use tomate frito, de una marca que esta frito con aceite de oliva (Helio) me parece que se llama, lo escurrí previamente por que todos estos preparados suelen soltar agua.Lo mezcle con el biso 5 o 6 minutos y en 15 minutos tenia una fuente que me ha durado dos o tres días.
             Gracias a la paisana.

                                    !!!!!!!!!!!!!!!  BUEN  PROVECHO  !!!!!!!!!!!!
        

CESTA DE MELON

                    INGREDIENTES:

                                - Una sandía.
                               - Una pera ercolina.
                               - Un plátano.
                               - Melón  150 gr.
                               - Fresón 250 gr.
                               - Un melocotón.
                               - Tres cucharadas de azúcar.
                               - Zumo de 1/2 limón.
                               - Tres hojas de hierbabuena.
                               - Cava, dos tazas.

                 ELABORACIÓN:

                             - Partir la sandía por la mitad y vaciarla con una cuchara para hacer bolitas.
                             - En un cazo poner el azúcar, el zumo de limón, y las hojas de hierbabuena. Dar un hervor y dejar enfriar el almíbar.
                             - Trocear los trozos de todas las frutas y añadir el almíbar. Poner en el frigorífico y dejar hasta que este bien frío.
                             - Llenar la cesta de sandía (se ha vaciado), con los trozos de fruta y el almíbar, regar con el cava y servir.

                Un postre muy agradable de tomar y muy refrescante.
                Única advertencia para diabéticos y niños ,por sus ingredientes: azúcar y cava. Pero como siempre digo los elementos son sustituibles y mejorables.


                                              !!!!!!!!!!!! BUEN  PROVECHO  !!!!!!!!!!!!!


                         

SEMILLA INTERESANTE

   Hoy traigo a este blog una curiosidad interesante, al menos para mi, se que muchos lectores ya la conocerán pero en mi caso ha sido un descubrimiento. No he sido nunca aficionado a los productos elaborados a base plantas, miento, la verdad es que tomo un montón de medicamentos por necesidad y estos están elaborados a base de plantas pero visto lo visto me gustaría sustituirlos por alguno de estos preparados.
  Hace un par de semanas en el mercado del Martes en un puesto donde suelo comprar los ajos y las especies necesarias para cocinar,una señora pedía " semillas de chia " y mi curiosidad me hizo preguntar para que usaba eso- me respondió- "se lo doy a mi madre con 84 años y recorre el piso como si fuera en una moto". Este encuentro me hizo investigar un poco por la red y les comunico lo que encontré, a mi me dejo un poco sorprendido, tanto es así que las estoy usando desde entonces y les adelanto que tienen un buen efecto.

        La CHIA (Salvia hispánica) es una planta herbácea anual que puede alcanzar hasta 2 m. de altura, las flores son de color violeta. Florece entre julio y agosto y se cultiva, sobretodo, en México, Guatemala y Bolivia.
     La "semilla" es rica en mucilágo, fécula y aceite; tiene unos 2mm. de largo por 1,5 mm. de ancho. Es ovalada y lustrosa de color pardogrisaceo a marrón oscuro.
     En la época precolombina era uno de los cuatro alimentos básicos las civilaciones aztecas y mayas junto con el maíz,el amaranto y los porotos.Sus semillas se utilizaron para elaborar medicinas y eran la base de su alimentacion y de sus animales.

    Era fuente de energía para travesias prolongadas y alimento para los guerreros, por eso era conocida como el alimento de las caminatas.
   Las investigaciones recientes confirman las propiedades saludables de esta semilla.

•             . 700% mas Omega-3 que el salmón del Atlántico.
•             . 100% mas fibra que cualquier cereal de hoja.
•             . 800% mas fósforo que la leche completa.
•             . 500% mas calcio asimilable que la leche.
•            . 1400% mas magnesio que el brocoli.
•            . 100% mas potasio que los plátanos.
•            . 200% mas hierro que las espinacas.
•            .300%mas selenio que el lino.
•            . Tiene un efecto saciante.
•            . Posee mas antioxidantes que los arándanos.

                VENTAJAS DE LAS SEMILLAS DE CHIA

      . La chia es la mayor fuente vegetal de ácidos grasos Omega-3.
      . Contiene antioxidantes, proteínas, aminoacidos, vitaminas, minerales y fibra.
      . No contiene gluten.
      . No tiene sabor ni olor.
      . Aporta energía a quien las consume.
      . Ayudan a controlar los niveles de colesterol y la tensión arterial.
      . Facilitan la digestión, mejoran el transito intestinal y tienen efecto saciante.
      . Ayudan a controlar el apetito.
      . Colaboran en el mantenimiento de una buena salud cardiovascular.
      . Ayudan a mejorar la salud del sistema nervioso e inmunologico.
      . Mejoran la actividad cerebral y ayudan en problemas emocionales.
      . Favorecen el desarrollo muscular y la regeneracion de los tejidos.
      . Ayudan a controlar los niveles de azúcar. Aporta beneficios para diabéticos.
      . Tienen un bajo contenido en sodio.
      . Pueden consumirlas personas de todas las edades.

          Pienso que vale la pena consumirlas. La cantidad varía entre 10 y 15 gr. diarios, se puede tomar sola o con los alimentos , existe un refresco que se prepara con zumo se limón, azúcar y agua que es habitual en países hispano americanos "agua de chia", personalmente las tomo con el café con leche por las mañanas.
         El ultimo consejo, no dejar de tomar nunca la mendicación prescrita por su medico.


                                      !!!!!!!!!!!!!!!!!   BUEN PROVECHO   !!!!!!!!!!!!!!!!!!



     

MENU DE UN DOMINGO

    Les presento, lo hago sobre todo por las fotos, un menú " homenaje de colesterol ", lo llamo así por que la segunda parte es calórica y rica en colesterol. No es que yo defienda el consumo de colesterol, pero si creo que al menos cada 15 días es necesario consumirlo, todos conocemos que es necesario para la hidratacion de la piel y para la fabricacion de hormonas entre otras cosas,eso así acompañandolo de algún neutralizante como en este caso el pescado azul y el aceite de oliva de Jumilla, no me quiero meter en más jardines por que otra cuestión seria las calorías -corramos un estúpido velo -

Tapa «Andrés Bleda»

Detalle de la Tapa «Andrés Bleda»

Una de Boquerones Fritos

Detalle de los boquerones

Aceite de oliva virgen extra

Una de colesterol «Tocino a la brasa»

Olivas negras

Aceite, tocino y tinto de verano

El camarero

   

 Nota: no se como se ordenaran las fotos (soy info-torpe), pero ustedes las colocan como crean conveniente.

                                       Gracias  " SAN  AGUSTÍN "


                               !!!!!!!!!!!!!!!!     BUEN  PROVECHO    !!!!!!!!!!!!!

LA OCTAVA DE SAN JUAN

      Teniamos pendiente los colaboradores del programa " La Rendija " de TCJ, la celebracion de San Juan, San Juan Antonio (el Director) y San Juan Navarro (colaborador a palo seco). El acto tuvo lugar en el domicilio de este último, el sabado 2 de Julio,como ven fué octava octava. Se trataba de una merienda-cena, que termino siendo CENA,todos sabemos por que ! Placido esa puntualidad!.
     El menú lo preparo Amparo, la circunstancia de Juan, y basicamente se componia de carrilleras de cerdo (especialidad de Amparo), un revuelto (especialidad de Juan) y varias tapas, ensaladilla,tortilla de patatas,pirulrtas de langostino, terminando con una excelente tarta (Amparo) de queso de fresas y  frambuesa excelente.
     Por supuesto hubo colaboraciones,como suele ocurrir en estos caso y asi Sinfo nos deleito con su estupenda ensalada de pasta Walt Disney (espesial) yo colabore con unos caracoles importados de Isso y Placido nos deleito con la boca.Tambien estuvieron presentes en el agape la colaboradora Mª Angeles y la circunstancia de Placido, Zala.
    Cabe destacar " un conato" de arroz , !! Juan para mi no estas cumplio !! que no estuvo mal, pero apelando a la autoestima - se puede mejorar-.
     Agradecer al Matriminio Juan- Amparo su hospitalidad y la oportunidad que nos proporcionaron de pasar un ratico juntos y sin camaras.
                         Un abrazo.

                                !!!!!!!!!!!   BUEN PROVECHO  !!!!!!!!!!!