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Como entrada a este articulo diré que se ha llegado a la conclusión que " El consumo elevado de productos endulzados con fructosa favorece el deposito de grasa en el hígado y altera los lipidos sanguíneos".
La fructosa es el azúcar natural mas dulce. Se localiza de forma natural en las frutas y en el sirope de maíz, que en un 55% es fructosa y que se emplea sobretodo como ingrediente para edulcorar alimentos procesados tales como bebidas azucaradas, bollería, cereales del desayuno o galletas entre otros. Hace unas décadas, la fructosa estaba presente en la dieta de forma muy minoritaria ya que solo procedía del consumo de frutas y algunas hortalizas. En Estados Unidos, a principios del siglo XX se consumía una media de 15 gr./día de este azúcar. Hoy en día, esta cantidad se ha multiplicado por cuatro o cinco. Algunos estudios indican que alrededor del 10% de la ingesta energética proviene de la fructosa.
Las consecuencias del consumo elevado de este azúcar se van hacer sentir a nivel del hígado y de los lipidos en sangre (en especial con una elevacion del colesterol LDL "el malo").
Adelantar que la fructosa ha sido un azúcar "aconsejado" hasta ahora en las personas diabéticas, ya que al ser un azúcar complejo su consumo elevaba menos el azúcar en sangre.Decir también que personalmente lo he usado en cocina y repostería y endulza el doble que el azúcar normal.
El daño hepático que produce se explica por la manera que se metaboliza en el organismo. Las células del hígado son las únicas capaces de metabolizar la fructosa. Como consecuencia en este proceso, se sintetiza grasa,que se puede acumular en este órgano hasta llegar a formar el denominado "hígado graso no alcohólico". Se calcula que alrededor del 30% de los adultos de países ricos están afectados de este trastorno y el 90% en personas que sufren obesidad o diabetes.
Esta enfermedad hepática puede discurrir sin síntomas ni complicaciones, aunque en ocasiones la grasa acumulada puede causar inflamacion y fibrosis en dicho órgano y comprometer su funcionamiento dando lugar a una cirrosis.En ocasiones como medico se me ha hecho una pregunta ¿como puede ser que esta persona tenga una cirrosis, si no bebía? pues bien, una de las causas podría ser esta.La buena noticia es que el hígado graso no alcohólico puede ser reversible en los estados iniciales.
Por otra parte existen evidencias de que una dieta alta en azucares,en especial fructosa,provoca cambios poco saludables en los niveles de lipidos en sangre.Aumenta los trigliceridos y el colesterol LDL "el malo" en sangre. Pero además facilita la acumulacion de grasa alrededor de las vísceras como el corazón y aumenta la presión arterial, razones que explican el aumento del riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
Las recomendaciones van en el sentido de disminuir el consumo de azucares simples y en especial de fructosa. Eso si, no a costa de fruta fresca, que aporta múltiples beneficios y supone una fuente poco importante de fructosa, conviene limitar las bebidas azucaradas, pasteles y bollería,postres dulces, galletas y la mayoría de cereales de desayuno, entre otros.
Por ultimo conviene que las personas afectas de diabetes no abusen de productos etiquetados como "aptos para diabéticos" o "sin azúcar" ya que pueden contener fructosa en sustitucion del azúcar común.
!!!!!!!!!!!!! BUEN PROVECHO !!!!!!!!!!!!!!!!!
" Licinciando" por estas paginas de Internet he encontrado una curiosidad. Por si no lo sabíais como me ocurría a mi , ayer se celebraba "el día del huevo",no se si quedan días en el año para tantas cosas, día 14 de Octubre. He encontrado esta receta que me parece curiosa y graciosa y por tanto la pongo en vuestro conocimiento, advierto que todavía no la he realizado pero no os quepa duda que la haré.
Se trata de hacer huevos en escabeche de remolacha, es sencillo se trata de cocer los huevos, se aconseja que en vez de 10 minutos se tengan 7 minutos para que la yema quede menos hecha y ponerlos a macerar durante 12 ó 24 horas en el escabeche de remolacha, receta que paso a describir:
INGREDIENTES:
- Dos remolachas grandes.
- 500c.c. de agua.
- 50 c.c. de vinagre de manzana.
- 25 gr. de azúcar.
- 3 clavos de olor.
- 1 rama de canela.
ELABORACIÓN:
Poner a hervir el agua con el vinagre ,la canela, el azúcar y los clavos. Añadir las remolachas y mantener la cocción durante unos 20 minutos.
Apartar las remolachas y en ese escabeche colocar los huevos cubiertos en el frigorífico durante 12 ó 24 horas.
La cantidad de vinagre puede ser variable según preferencias al igual que las especies que pueden ser otras.
Espero que nos guste. Un saludo
!!!!!!!!!!!! BUEN PROVECHO !!!!!!!!!!!!!!!!!!
No es novedad, pero es otra forma de elaborar macarrones, comida muy socorrida y apreciada por los niños en general. Buena fuente de calorías de uso rápido y con gran aporte de Hidratos de carbono de utilizacion rápida y muy interesante para los jóvenes que realizan cualquier tipo de deporte. Es un plato rápido, sencillo y barato.
INGREDIENTES:
- 4 tazas de macarrones.
- 2 tazas de leche.
- 4 cucharadas de harina blanca.
- 2 tazas de queso rallado (manchego, parmesano, etc.)
ELABORACIÓN:
- Cocer los macarrones , el tiempo que indica el envase.
- Ponemos 3/4 partes de la leche en un cazo y calentamos.
- Añadimos la harina y cocemos , deshaciendo bien los grumos, después añadimos sal y pimienta y el resto de la leche.
- Mezclamos con los macarrones y el queso rallado.
- Introducimos en el horno a 200º y dejar que hierva un rato, podemos gratinar.
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! BUEN PROVECHO !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Esta receta es muy clásica en poblaciones de alrededor de nuestra localidad, pero aquí no es habitual. Mas que una receta de comida de menú, se trata de una tapa que puede ser muy útil para aquellos paisanos que disponen de casas de campos, chalets y similares, esos días festivos que suelen aparecer amigos y conocidos y no hay mas remedio que preparar aperitivo. Este es barato y duradero, se puede preparar con anterioridad y en cantidad, si se considera que no se debe beber cantidad se hace menos picante. Se suele servir en una fuente ó un bol y comerlo sobre pan o tostas.
INGREDIENTES:
- Cebollas.
- Bacalao ó bacala.
- Ñoras ó pimientos secos.
- Picante (guindilla o pimentón picante)
- Aceite de oliva virgen.
ELABORACIÓN:
- Asar en el horno los pimientos secos y las ñoras, procurando que no se tueste mucho.
- Asar el bacalao.
- Picar en la picadora la cebolla cruda las ñoras y los pimientos secos.
- Desmenuzar bien el bacalao y mezclar con lo que hemos picado.
- Añadir aceite de oliva a gusto, luego el "mojete" esta muy bueno.
- Añadir picante al gusto o según tolerancia gástrica.
!!!!!!!!!!!!! BUEN PROVECHO !!!!!!!!!!!
Hoy voy a proponer un plato sencillo, barato, rápido y bastante sabroso. Estamos en una temporada en la que los productos del mar sobre todo los mejillones han salido de veda, si algún lector lo desconoce decir que el mejillón comienza a recogerse el 1 de Septiembre (el gallego).
Este plato se prepara con un pariente de la misma familia " el berberecho", que comprado al natural no es caro, otra cosa son esas latas de gourmet con cuyo precio puede comer una familia dos o tres días.
INGREDIENTES:
- Arroz 350 gr.
- Berberechos 1/2 kgr.
- Pimientos rojos asados 150 gr.
- Ajos 3 unidades
- Vino blanco 50c.c.
- Aceite, sal.
- Agua 1 ó 1 y 1/2 litros.
ELABORACIÓN:
1º. Cocer los berberechos hasta que abran, guardar el caldo una vez filtrado.
2º. En la olla poner el aceite, los dientes de ajo y los pimientos y freír a fuego fuerte durante 5 minutos.
3º. Sacar de la olla este sofrito (los pimientos y los ajos) y triturar junto con un poco de caldo de los berberechos hasta hacer una pasta suave.
4º. Incorporar a la olla este sofrito, el caldo restante,el vino, el arroz y el agua. Cocer durante 15 minutos y 5 minutos antes de apartar incorporara los berberechos.
5º. Debe quedar caldoso, si le falta agua se puede añadir sin problemas.
Nota: como siempre variantes las que apetezcan.
!!!!!!!! BUEN PROVECHO !!!!!!!!
LOS EXCESOS DE SAL EMPIEZAN EN LA CUNA
Hace un año aproximadamente, escribía en este mismo blog, un articulo sobre los peligros del consumo excesivo de sal, creo que no esta mal insistir en este tipo de artículos y aportar alguna cosilla nueva.
Los estudios realizados en España, sitúan la ingesta de sal en 9,7 gr./persona/día. mientras la Organización Mundial dela Salud (OMS), recomienda no pasar de 5 gr./persona /día. Este dato preocupa a los organismos de salud publica, ya que el exceso de sal,es uno de los principales factores implicados en el origen de la Hipertension Arterial (HTA). La inquietud es mayor cuando esta circunstancia afecta a la población infantil ya que ademas de afectar a los órganos en desarrollo, como los riñones, también se puede ver afectada la salud del futuro adulto, al producir efectos a largo plazo sobre la presión sanguinea. Ademas los hábitos alimentarios también pueden quedar condicionados, en especial la educacion del paladar, puesto que una exposición temprana a un nivel alto de sal puede conducir a una mayor preferencia por este sabor y por cantidades elevadas.
Un estudio reciente en el Reino Unido ha revelado que el 70% de los bebes de 8 meses, consumen mas sal de lo recomendable 400 micro-gramos/persona/día y algunos triplican esta cifra. Las causas que explican esta circunstancia hay que buscarlas en la denominada alimentación complementaria que es la incorporación de nuevos alimentos, con un incremento en la variedad de de texturas, sabores, aromas y aspectos. Aunque se recomienda iniciar la alimentación complementaria a los 6 meses, los primeros sólidos se suelen ofrecer a los tres o cuatro meses. Debido a que los alimentos sólidos contienen mucho mas sodio que la leche materna y la leche de formula, cuando los pequeños empiezan a tomar otros alimentos diferentes a la leche, ingieren demasiada sal.
Los principales alimentos responsables del aporte de sal son platos preparados, algunos productos manufacturados, salsas, y la leche de vaca administrada antes de los 12 meses. Muchos de los alimentos que se proponen a los niños son muy ricos en sal: jamón serrano, jamón cocido (york y dulce), queso manchego semicurado, cereales de desayuno chocolateados, galletas tipo Digestive.
Para evitar el exceso en el consumo, los profesionales en pediatría y nutrición recomiendan:
- limitar la ingesta de los alimentos mas ricos en sal.
- que no se añada en la elaboración de los alimentos destinados a los bebes y niños pequeños.
- retrasar la utilización hasta los 12 meses.
A partir de los doce meses se puede añadir pequeñas cantidades de sal, siempre yodada, con media cucharilla de café al día de sal yodada, se cubren las ingesta de yodo para los bebes y niños pequeños (90 micro-gramos /día.
La sal común o sal de mesa, químicamente cloruro sódico, por cada 2,5 gr. de sal se ingiere 1 gr. de sodio. El abuso en este consumo aumenta la tensión arterial, tanto en las personas hipertensas como en aquellas que tienen la tensión normal.
La Hipertension arterial en España afecta a a una de cada tres personas, es un factor de riesgo para padecer enfermedades vasculares. La OMS advierte que el 62% de las enfermedades cerebro-vasculares y el 49% de los casos de enfermedades isquemicas del corazón son atribuibles a la presión arterial, responsables de un gran numero de fallecimientos, que en España llega al 33% en los casos de dolencias cardiovasculares.
En España existe un plan para la reducción del consumo de sal. Se calcula que el 70-75% de la sal que se consume, procede de alimentos procesados y con sumidos fuera del hogar. La gran mayoría de sal que se ingiere no proviene de la sal que se añade a la cocción o en la mesa. Por tanto las estrategias van encaminadas a reducir la sal en los alimentos manufacturados. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición ( AESAN ), inicio en 2008 un plan de reducción de la ingesta de sal con el objetivo de pasar de casi 10 gr./persona/día a 8 gr./persona/día en 2014, para llegar mas adelante al objetivo fijado por la OMS de 5 gr.
Para lograr este fin un buen ejemplo, dado que uno de los alimentos que mas contribuye a la in gesta de sodio es el - PAN- , en el convenio que estableció con el gremio de las panaderías en el 2005, que ha logrado disminuir un 26,4% la cantidad de sal en este alimento tan consumido.
Nota: para lar personas interesadas existe en algunos supermercados sal con 0% de sodio, muy aconsejable para sobretodo las personas hipertensas.
!!!!!!!!!!!!!! BUEN PROVECHO !!!!!!!!!!!!!!!!!
Este Domingo 4 de Septiembre tendrá lugar la tradicional romería.
PROGRAMA:
8h. Salida del jardinico de "Las Ranas".
12 h. Misa en honor del "Niñico.
14.30 h. Paella gigante, sin cargo
Notas: la bebida y la compañía corre por cuenta de los asistentes.
Muy importante: "echaros perras", voy a poner puesto con mejores rebajas que el Corte Ingles
