COMENTARIOS CARA AL VERANO

     Falta aproximadamente un mes para que en los colegios "den punto",frase muy usada antaño cuando llegaban las epocas vacacionales, eso trae consigo entre otras cosas que las madres necesitan mas tiempo para atender a los zagales y por tanto menos tiempo para atender la cocina, aunque yo aconsejaria como Karlos Arguiñano que aprovecharan para implicar a los niños en la cocina y en la elaboracion de platos sencillos de forma que se pueda despertar en ellos la aficion y el interes por ella.
   Hoy voy a comentar algunas comidas o platos preparados y semipreparados que tenemos todos a disposicion en las grandes superficies de nuestra localidad. Comienzo diciendo que por supuesto no me mueve ningun interes economico en este asunto, ni me compensan de ninguna forma estas entidades. En MERCADONA pueden encontrar en la zona de especias unos sbres de dos tipos para cocinar pollo, hiervas provenzales y al ajillo. Es curioso consiste en un sobre en cuyo interior hay una mezcla de hierbas ern seco, en la zona superior del sobre encontramos una bolsita de plastico plegada y un filo de alambre forrado para cerrar la bolsa una vez se in troduzca el alimento, se puede poner un pollo entero dentro o bien 8 muslitos de pollo, yo he metido hasta 10, se vierten las hierbas dentro se mueve para que se repartan por toda la bolsa, se cierra y se in troduce en el horno en una bandeja a 180º-200º durante 70 minutos en el caso sel pollo entero y 60 minutos en el caso de los muslos, se cocina con el caldo que va soltando la carne, no hay que poner aceite nicualquier otro elemento liquido.Es facil de preparar, economico y ademas yo lo he probadfo esta muy bueno, tiene ademas otar ventaja y es que si una vez cocinado se corta la bolda con cuidado no llega a ensuciarse la fuente en la que se ha introducido en el horno.Precio del sobre 0,90 euros, precio de la bolsa de muslitos de pollo 2,30, total 3,20 euros y pueden comer 3 personas.
     Me parece un invento genial preferible a otro tipo de comidas mas grasientos y menos saludables. Se puede acompañar de unas verduras o de unas patata cocidas o fritas un arroz salvaje y presentarlo junto con una buena pieza de fruta como plato unico.Se me ocurre aprovechar el sobre de las especias y utilizar otro tipo de carnes pero todavia no lo he experimentado "todo se andara" y os comunicra mis resultados.
    Dentro de este titulo del verano me encantaria que los lectores os animarais y escribieseis algunas recetas que considereis convenientes sobre todos frescas y rapidas, por mi parte me comprometo a poner muy pronto recetas de alguna semiensaladas y comidas rapidas, pero sanas.Otro dia os comentare los "codillos" del ALDI y tambien el pan multicereales de ALDI tambien.
   A la atencion de mi compañera Lola en los ratos radiofonicos -- falta poco para la receta de las "horadas"

RECETA DE POSTRE

        En esta ocasion os presento una receta de postre, sencilla,rapida y economica que puede sacaros de algun apuro o compromiso. Como me contaba la autora es ideal para una tarde de cafe, se prepara en media hora y resulta muy agradable de tomar, lo unico un poco raro es el nombre que le da su autora,yo puedo decir que ya las he hecho y que son muy sencillas, semejantes a nuestras horadas pero con una masa mas fina, mas pequeñas y sin agujero por eso a lo mejor el nombre. Espero que sea de vuestro agrado esa por lo menos es la intencion,incluso puede causar furor en el extranjero ya que tenemos algun colaborador en esos lugares y que ya triunfaron con los rollos de amor.  !!! ahi vaaaaaa!!!!!!


CHOCHOS  DE  MONJA

Ingredientes:

• Dos cucharadas soperas de margarina.
• Un vaso de agua (cafe con leche) 200- 220 c.c.
• El mismo vaso de agua pero de harina.
• Un poquito de levadura Royal (puede ser opcional).
• Tres huevos enteros
• Aceite.
• Azúcar y canela en polvo.

Elaboración:

1. Poner en un recipiente, aconsejo una olla, las dos cucharadas de margarina y el vaso de agua, hasta que rompa a hervir y se deshaga la margarina.
2. Echar la harina y comenzar a amasar con una cuchara de madera y apartar del fuego.
3. Añadir los tres huevos y mezclar bien, aconsejo algun tipo de amasadora o batidora, es mas rapido y mas comodo.
4. De esa masa tomar pequeñas porciones (tamaño de almendras grandes), si se toman porciones grandes al freirlas se quedaran crudas por dentro. Freir a fuego medio.
5. Rebozar con la mezcla de azucar y canela.

                                               

 !!!!!!!!!!!!   Buen Provecho  !!!!!!!!!!!!!

     

PICANTONES ESCABECHADOS CON QUESO DE CABRA

       Navegando, navegando encuentro una receta que me parece curiosa, buena, adecuada a la temporada y ademas podria ser muy jumillana por el queso de cabra, no tanto por los picantones (para quien no lo sepa son pollos de aproximadamente medio Kgr.) y que se suelen encontrar en alguna gran superficie de Jumilla, no obstante se podria cambiar por cualquier otro tipo de carne eso si de ave, podria ser pollo normal, de campo, pichones, torcazos, palomas, etc..La receta se monta en ensalada y por eso comentaba que era apropiada cara al verano.
      !!! Vamos con ella !!!!

Picantones escabechados en ensalada con queso de cabra

Ingredientes:

• 2 picantones.
• 1/2 litro de caldo de ave.
• 100 c.c. de vino blanco.
• 200 c.c. de vinagre de Jerez.
• 1 diente de ajo, 1 zanahoria, 1 blanco de puerro, 1 hoja de laurel.
• 1 ramillete de tomillo fresco,1 ramillete de hierbabuena.
• Aceite de oliva, pimiente blanca molida y sal.
• 200 gr. de mezcla de lechugas.
• 100 gr. de mayonesa.
• 4 rodajas de rulo de queso de cabra.
• 20 gr. de nueces picadas.

Elaboración:

1. Cortar los picantones por la mitad y salpimentarlos.
2. Poner una cacerola al fuego con un chorro de aceite de oliva (unos 100 c.c.) y dorar los picantones.
3. Incorporar las verduras troceadas y rehogar 5 minutos.
4. Reducir con el vino y el vinagre. Añadir el caldo de ave junto con las hierbas y dejar cocer  hasta que la carne este tierna.
5. Enfriar y desmenuzar los picantones. Triturar la salsa y colarla.
6. Mezclar las lechugas con la carne, la mayonesa y las nueces.
7. Dorar las rodajas de queso por las dos caras en una sarten con aceite de oliva.
8. Emplatar con un aro y rodear con la salsa, colocando encima las rodajas de queso.

                                       !!!!!   BUEN PROVECHO   !!!!!!!!!!!
  

LA SAL

       Leo una noticia curiosa, relacionada con el articulo que escribia sobre el peligro de la sal, dice asi " un proyecto de Ley pretende prohibir la sal en los restaurantes de Nuev York" concretamente el uso que los cocineros dan a este condimento.
      Pretende que la sal se ofrezca a los comensales y ellos bajo su responsabilidad sean los que condimenten sus platos. Puede provocar el efecto contrario,poner el salero en la mesa supondria que al estar los platos sosos se añadiria mas sal de la que hubiera puesto el cocinero.
     Es el Proyecto de Ley A10129 del Senado de Nueva York y sancionaria, de aprobarse dicha Ley, con 1.000 dolares a los cocineros que se atrevan a condimentar con sal sus platos.

              Noticia curiosa como antes decia.

ARROZ POR DENTRO

     Como ya hemos terminado la Cuaresma con sus ayunos y abstinencias ya podemos comer carne sin problemas de pecados, aunque hay carnes que en si son un verdadero pecado el comerlas, ademas puede que llueva pronto y tengamos la oportunidad de atrapar algun caracol serrano,aunque soy de la opinion que  estan en vias de extincion.Vamos hacer hoy una receta que lleva como base dos productos del monte cordero y caracol.Es una receta a la que tengo un gran cariño por que siempre que pienso en ella me recuerda cantidad de vivencias de todas las fases de mi vida, la infancia, mi abuela Severiana y su casa del barrio de San Juan detras del jardin del Caracol, los codillos de cordero que me daban con aletria cuando era pequeño, posteriormente los que "rosigaba"cuando se les preparaba la papilla salada a mis hijos y despues cuando me aficione a la cocina fue una de las primeras recetas que me vino a la cabeza.
   La carne que se usa es el codillo de cordero, aunque yo en ocasiones he utilizado algun filete de pierna cortado grueso y hecho tacos no muy grandes.Yo al codillo le quito la carne !ojo! pero no tiro los huesos por que dejan sabor y los pongo en el guiso aunque posteriormente los retiro. Para mi gusto,(para gustos colores) el codillo, garra, garreta o morcillo como asi se le llama a la de ternera es una de las carnes mas gustosas para guisos y con la ventaja de su poco contenido en grasa.
  Se acompaña de un cereal, en este caso el arroz, pero yo estoy haciendo pruebas con el trigo ya os dire los resultados.

Arroz por dentro

                 
Ingredientes:

• 500 a 750 de codillos o pierna de cordero.
• Una cabeza de ajos entera.
• Dos hojas de laurel.
• Tomate para sofreir.
• Caracoles segun gusto y disponibilidad.
• Arroz segun comensales.
• 200 c.c. de vino tinto.
•  Aceite, sal, agua y colorante o bien azafran en hebras.

    Elaboración:

1. Sofreir la cabeza de ajos entera,las hojas de laurel, el tomate y el cordero.
2. Añadir el vino tinto y dejar cocer un poco para que se evapore el alcohol.
3. Cubrir de agua y hervir a fuego no muy fuerte enter 1 hora y una hora y media dependera de la dureza del cordero.
4. Los caracoles se pueden echar desde el principio pero a veces se quedan muy resecos, yo prefiero echarlos a mitad de la coccion.
5. Cuando falten 18 o 20 minuto retirar los huesos y añadir el arroz que debe quedar caldoso, yo diria "meloso" semejante a un risotto.  

                                                     !!!  BUEN  PROVECHO  !!!

COMENTARIOS

        Hoy para no perder el contacto por que no veo que hagais comentarios a las recetas,  a nadie se le ocurre escribir alguna receta o algun truco de cocina o algun articulo de cocina que resulte curioso o crea que puede aportar algo a la gastronomia.
       He leido una frase, la verdad no se donde; pero que me resulto interesante decia asi: un idealista es aquel que al notar que una rosa huele mejor que una col, concluye que puede hacer mejor sopa.
      Vamos a añadir tambien una seccion que yo la llamaria Trucos de fogon, pero se admiten sugerencias y tambien por supuesto trucos, aqui van tres:

 

1. Cocer alcachofas sin mancharte y sin que se pongan de color feo sin necesidad de echarles limon. Se cuecen enteras y una vez cocidas se pelan.
2. Cuando se guisan calamares ,para asegurarse de que queden tiernos, se le añade un troza de corcho en la coccion.
3. Para que al cocer el arroz blanco quede suelto y no se apelmace se le añaden unas gotas de limon durante la coccion.

LOS ALCACILES

  No quiero que pase la primavera sin dedicar un capitulo o unas palabras a "la alcachofa", es una hortaliza tipica de primavera y no suele producirse de invernadero aunque se puede gozar de ella todo el año como producto congelado y en conserva.
 Su nombre cientifico es CINARA SCOLIMUS, es una planta cultivada como alimento en climas templados, originaria del Mediterraneo y Noroeste de Africa,es una planta pariente muy cercana del cardo borriquero comun  de hecho se cre que procede de el.
  El nombre procede del arabe, tanto el nombre de alcachofa como el de alcaucil.En castellano recibe diferentes nombres yo he visto hasta 40 la mayoria comienzan por"al" prefijo claramente arabe pero existen algunos mas curiosos como carchofa,morrilla, morrillera y pencas.
  Era conocida por griegos y romanos y al parecer se le otorgaban poderes afrodisiacos (estos romanos siempre en lo mismo) y toma su nombre de una muchacha seducida por Zeus y despues trasformada por este en alcachofa.
  Existen diferntes variedades y se cultiva en pocos paises, Francia, Italia, España, Argentina y Estados Unidos. En España se cultiva la denominada Blanca de Tudela, muy cultivada en Navarra, La Rioja, Murcia y Alicante. En Castellon existe una denominacion de origen, Denominacion de origen de  Alcachofa de Benicarlo que comprende las poblaciones de Benicarlo, vinaros, Calig y Peñiscola y que anualmente celebra una feria Festa de la Carxofa de Benicarlo.
  Principios activos y virtudes: el agua es el mayor componente, despues los Hidratos de Carbono entre los que destaca la Inulina y la fibra, tiene minerales fundamentalmente, sodio, potasio fosforo y calcio y vitaminas B1 y B3 y pequeñas cantidades de vitamina C. Lo mas destacable son una serie de sustancias que se encuentran en pequeñas cantidades pero que tienen muy buenos efectos sobre el organismo. La CINARINA es una sustancia con efecto coleretico es decir con capacidad para aumentar la secreccion de bilis, ademas disminuye el colesterol y tambien es diuretica (aumenta la cantidad de orina); los ESTEROLES  tienen capacidad para limitar la absorcion de colesterol. Las flores de la planta al igual que la de los cardos contiene el fermento LAB que sirve como cuajo de la leche. El valor calorico es de 22 Kcal. por 100 gr. de alcachofas.

      En Medicina natural se usa para tratar anemias, diabetes y el estreñimiento en esta afecion habia hace años unas gotas de extracto de alcachofa para tratar el estreñimiento en los niños y yo creo que desaparecieron de la farmacia por baratas, se usa tambien en los calculos de vesicula en la gota y en el reuma. Su bajo contenido calorico las hace recomendables en las dietas de adelgazamiento existe una dieta adelgazante - Dieta de la alcachofa - basada en su consumo.

    Como curiosidades podemos referir que Pablo Neruda escribio un poema Oda a la alcachofa en su libro Odas elementales. Marilyn Monroe fue, en 1949, la primera reina de la alcachofa del concurso oficial anual que se celebra desde entonces en California. En Estados Unidos la introdujeron en California los españoles y hoy se produce practicamente el 100% de la alcachofa que se produce en E.U., en el condado de Monterrey se produce el 80%.

       De su uso en cocina podemos asegurar que es una de las hortalizas con mas aplicaciones, consumiendose desde cruda en ensaladas (caso de poblaciones como Almoradi, Dolores, Rojales) hasta su uso en la elaboracion de grandes dulces y postres.

       Yo, siguiendo la filosofia del Blog voy a comentar una receta sencilla, siempre sin olvidar las alcachofas cocidas o rellenas y los famosos "pajaricos" en Jumilla que asi se les llama a las alcachofas filateadas y fritas.

 Alcachofas gratinadas

Ingredientes:

• 12 - 16  alcachofas para 4 personas
• Una cuña de queso del tipo que se prefiera.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Cortar los pedunculos y quitar parte de las hojas.
2. Cocer las alcachofas enteras durante 20 minutos a fuego medio. En este punto aprovecho para deciros un truco de cocina:las alcachofas se pueden cocer sin pelar nada y una vez cocidas se pelan hasta donde se quiera, de esta forma no se ponen negras ni hay que ponerles limón.
3. Una vez cocidas se ponen boca abajo en papel de cocina para que escurran el agua y despues se les presiona encima para que suelten mas agua y hacer hueco para colocar el queso.
4. Se colocan en el hueco dos o tres trozos de queso y se mete al horno a gratinar 4-5 minutos hasta que se dore el queso.

   ** Con los pedunculos, dos patatas y un puerro se puede hacer una crema para acompañar.

!!!!!!!!!    BUEN PROVECHO  Y BUENAS FIESTAS  !!!!!!!!