BERENJENAS A LA MIEL

    Siguiendo un poco la idea de este blog, tratar los alimentos de temporada, estamos en tiempo de buenas berenjenas tanto moradas como rayadas, en invierno las rayadas se encuentran con mas dificultad,
    Hace un par de semanas encontre en una pagina gastronomica esta receta que os voy a comentar, la archive por que me parecio interesante y sencilla y ahi quedo todo. Esta semana pasada viaje a Ronda(Malaga) con motivo de la boda de la hija de un buen amigo y el dia de la llegada junto con otros paisanos estuvimos en una tasca tipica a tomar unas tapas, junto a nosotros habia un matrimonio en la misma faena y me llamo la atencion un plato de verduras me parecieron a mi fritas rebozadas, comente "eso tiene buena pinta" y el marido con ese gracejo andaluz me indico "pruebe" y me ofrecio una - eran berenjenas con miel- el aspecto era de patats fritas de bolsa pero  !!qué diferecia!!

BERENJENAS A LA MIEL

   

Ingredientes:

• Una o dos berenjenas, segun comensales.
• Harina para rebozar.
• Aceite.
• Miel de caña.

 Elaboración:
                                     
  Se cortan las berenjenas de grosor a gusto del consumidor, mi consejo es que se corten muy finas por que al freirlas quedaran crujientes, se rebozan en harina y se frien, se sacan a una fuente con papel absorbente y se les pòne por encima miel de caña.

Notas:

1. La receta no puede ser mas sencilla y ya me diran la diferencia, ademas se me ocurre que es una forma de que los niños coman berenjenas, cosa bastante dificil.
2. Experimentare por que sera aplicable a los calabacines y otras hortalizas, incluso en invierno a las alcachofas (pajaricos).
3. El unico pequeño problema puede estar en la miel de caña que no es habitual por esta zona, la miel de abeja es demasiado espesa y muy engorroso de trabajar. Yo tengo localizado en internet donde se puede comprar y puedo facilitar la direccion, no obstante en supermercados de Murcia creo que se puede encontrar facilmente.
4. Por ultimo creo que puede tener multiples aplicaciones incluso en ensaladas de alubias, arroz, lentejas etc.El sabor es parecido y recuerda al caldo del arrope.

!!!!!!!!!!!!     BUEN  PROVECHO     !!!!!!!!!!!!

                                          

COCINA DE VERANO

    Hace  tiempo que no escribia nada,pero hoy voy a comentaros algo mas sobre la cocina de verano dando algunas ideas de comidas saludables, rapidas, trasportables (cosa muy interesante en esta epoca), economicas y refrescantes, hay quien de mas. Me refiero principalmente a las ensaladas pero no en este caso como acompañante del menu, si no como plato principal y en ocasiones unico.
   Por supuesto las ernsaladas de "acompañar", las llamaremos asi, son muy importantes en verano por lo refrescantes y saludables y dentro de ellas podemos incluir los diferentes gazpachos desde el clasico andaluz hasta los recientes inventos  de sandia, melon, etc... son novedosos y muy ricos.Pero sin lugar a duda yo pondria en primer lugar nuestra ensalada de mas arraigo y que ya el año pasado se publico en "La fritilla", como saben la seccion gastronomica de "El Rendrijero" y que titulaba "ensalada de agua", elaborada con tomate, alpicoz o pepino, cebolleta, rabano,tapenas, aceite y bastante vinagre agua fresca en cantidad y dos o tres cubitos de hielo parta que no se enfrie durante su consumo.
    Hecha esta introducion que me apetecia,  yo queria referirme sobretodo y como ya anunciaba a las ensaladas que pueden ser una comida, a veces con cualquier pequeño complemento.Este tipo de ensaladas tiene unas posibilidades casi incontables en cocina y se puede disfrutar mucho haciendo experimentos que ademas tienen la ventaja que si se fracasa, economicamente no se  pierde demasiado. Como idea yo os voy a comentar la ultima que he intentado y ha tenido exito entre mis clientes que son mis hijos.
   Uno de esos dias que no sabes que hacer de comer y menos con este calor, sin ganas de recurrir a la carne o pescado asado o tortillas, me puse manos a la obra y eche un vistazo a la despensa:

• Dos frascos de alubias.
• Dos o tres tomates.
• Pechuga de pollo cocida, pero cocida por mi.
• Queso de oveja tierno o fresco.
• Aceite
• Limón
• Tápenas o tambien llamadas alcaparras.
• Vinagre de Modena reducido.
• Dos o tres huevos cocidos ,segun comensales.

      La elaboracion es sencilla, se parte todo, se lavan y escurren las alubias se mezcla todo en un boll grande y se condimenta con sal aceite y limon y se pone al fresco, la reducion del vinagre de Modena es opcional (aconsejo comprarlo ya hecho , se vende en unos envases dosificadores muy comodos) y el comensal que quiera lo añade. Esta puede ser la base pero variaciones son inimaginables: maiz, brotes de soja, trozos de mango, pasas, atun, berberechos, mejillones, pechuga de pavo, jamon york a taquitos etc, etc.. Hortalizas y verduras tambien las admite todas. Ventajas: es saludable, economica y facilmente trasportable si hay que llevarla a la piscina , playa o montaña puesto que no lleva excesivo caldo que pueda complicar.
    Al igual que hemos usado como base las alubias podemos continuar con otras legumbres como las lentejas, carillas y seguir con cereales arroz, cebada, trigo etc. Igualmente podemos ir variando los ingredientes y los condimentos perejil, hierbabuena,oregano, pimenton etc.Otra hortaliza que da muy buen juego es la patata que no he mencionado por ser mas conocida como ingrediente de ensaladas de verano.
    No debemos de olvidar la mezcla d estos ingredientes que hemos mencionado con las frutas frescas de temporada y que tan buenas y sabrosas existen en Jumilla, melocoton, albarocoque, pera ercolina, etc...

                               Buen verano

!!!!!!!!!!!!!!  BUEN PROVECHO  !!!!!!!!!!!!!

MASA RAPIDA

 
     Acabo de capturar una receta que me parece interesante,sirve para cualquier cosa hecha con masa ; piza, empanadas, tarta de manzana, etc..El tiempo de elaboracion es de 15 minutos y despues el tiempo de coccion es media hora.

Ingredientes:

• 1 Kgr. de harina
• 500 c.c de leche tibia
• 250 gr. de mantequilla
• 2 sobres de levadura Royal
• Un poco de sal.

Elaboración:

    Se mezcla la harina y los dos sobres de levadura, se hace un hueco en el centro y en el se pone la mantequilla derretida en el microondas, la leche tibia y un poco de sal (no poner  en caso de hacer tarta de manzna), mezclar todo bien y amasar, no hace falta poner mas harina para que no se pegue a la superficie ni al rodillo.

 !!!! BUEN PROVECHO !!!!

  

ENSALADA DE FERIA

Ingredientes:

• Higos blancos
• Palmitos
• Lechuga
• Salmón ahumado
• Sucedáneo de caviar
• Yogur
• Nata de cocina.

Elaboración:

Partir el salmón en trozos pequeños, cortar los palmitos en rodajas finas, cortar la lechuga muy menuda, pelar y cortar en trozos no muy pequeños los higos blancos, añadir el sucedáneo de caviar, mezclar todo con cuidado que no se deshagan los higos y los palmitos.

Preparar una mezcla de yogur griego y nata de cocina bien mezclada y poner por encima.

Servir a temperatura algo fría.

Las cantidades de los ingredientes son al gusto del consumidor.

ARROZ IMAGINATIVO

   Voy a comentar una receta que como ya adelante suelo hacer con relativa frecuencia y cuya base es el arroz, yo particularmente uso el arroz basmati.
   El arroz basmati es uno de los mejores arroces largos. Se cultiva en India y Pakistan, en las zonas altas del Himalaya es donde se cultiva el de mejor calidad. Basmati deriva de su caracter aromatico, que lo diferencian de otros arroces largos, hay fraudes al respecto llegando a conflictos diplomaticos entre India y USA. Actualmente la India ha estudiado y registrado su codigo genetico, con el fin de preservar su pureza genetica.
  Su contenido en almidon es alto, podriamos incluirlo entre los arroces que llamabamos glutinosos, por lo que si se quiere que quede suelto hay que lavarlo varias veces con agua corriente y fresca para eliminar el almidon. Su indice glucemico es inferior al de otros granos por lo que es recomendable para diabeticos.
  Para su coccion se aconseja remojarlo previamenteuna media hora lo que hara que se cueza antes y se mantenga mas firme y entero. Poca agua , la justa para que cubra el arroz, coccion a fuego lento en cazuela tapada 15- 20 minutos, se apaga el fuego y se deja que absorba todo el liquido. Antes de servir se remueve con un tenedor para separar los granos.

  ARROZ   IMAGINATIVO

    Se cuece arroz basmati en cantidad variable segun comensales, se aparta y se deja enfriar.
    En los componentes que se le pueden añadir es donde entra en juego la imaginacion. Yo suelo freir aparte una morcilla de Burgos y freir una salchichas de franfort.La morcilla le quito la piel y la pongo en una sarten sin aceite ninguno hasta que se suelta todo y se queda casi tostada, con lo cual se desgrasa a la vez. La salchicha la hago rodajas finas y las aso tambien sin aceite .
    Mezclo el arroz ,la morcilla, la salchicha y le añado unas pasas sultanas(no tienen granillete). Se puede comer frio o bien calentarlo en el microondas, a gusto del consumidor.
    En ocasiones cuando hay comensales que trabajan y necesitan comidas mas caloricas se le puede añadir uno o dos huevos fritos. En otras ocasiones  en lugar de pasas le he puesto mango deshidratado,en lugar de salchicha otro tipo de mbutidos o tocino incluso salado en trocitos muy pequeños y muy fritos. Se le pueden añadir olivas partidas sin hueso. Como veis la  cantidad de variaciones es enorme, por eso me he tomado la libertad de llamarlo imaginativo.

 !!!!!!  BUEN  PROVECHO  !!!!!!!

    

COCINA DE VERANO II

   Como prometi en mi anterior articulo iba a dedicar algunos comentarios a ciertos alimentos que podemos encontrar en grandes superficies de nuestra localidad y que pueden ser interesantes cara al verano por su sencillez, rapidez de preparacion y bajo coste.
   En "ALDI" podemos encontrar en primer lugar unos codillos cocidos y envasados al vacio que se pueden preparar de multitud de formas, pesan entre 400 y 500 gr. y segun los comensales pueden ser una o dos raciones, yo suelo prepararlos al horno con un poco de tomillo y romero , aceite o manteca y un vaso de vino blanco, horno a 180º-200º durante 20-30 minutos. Existe una masa de piza que incorpora el tomate de base, en frasco de cristal y de forma rectangular, de lo mejorcico que yo he visto.Hay un pan multicereales tipo pan de molde muy interesante para diabeticos y personas que necesiten tomar fibra, principalmente estreñidas. He probado varios tipos de sopas tanto de sobre como otras que vienen en botes metalicos y que solo necesitan calentar y ninguna me ha defraudado.
   Hecha esta introducion queria hablar hoy del arroz alimento poco usado en frio en nuestro medio y qure suele formar parte de muchas ensaladas de verano. Creo que es interesante sobre todo en las casas que hay niños que suelen aceptarlo bastante bien y es una forma de introducirlos en el consumo de otros alimentos. Aprovechando el tema "arroz" expondre las caracteristicas de los tipos mas fercuentes en nuestro medio y su aplicacion en cocina.

• Arroz glutinoso: tras cocerlo se queda pegado por el gran contenido en almidon. Idela para platos de arroz sushi japones.
• Arroz de grano largo: supera los 6 mm. de largo, tiene una coccion rapida y queda entero y suelto. Se usa en ensaladas,arroz blanco y guarniciones.
• Arroz de grano medio: tamaño 5-6 mm. es el de mayor consumo. Se usa en paellas, arroz al horno, cazuelas de arroz etc..
• Arroz vaporizado: no se pasa ni se pega debido a su tratamiento especial. Absorbe peor los sabores, hay que aumentar el liquido, el tiempo y el reposo. Se usa para arroces caldosos.
• Arroz de grano redondo: tamaño pequeño. Se usa para risotto y arroz con leche.
• Arroz salvaje: arroz medio de color oscuro, ideal para decorar platos y guarnicion.
• Arroz basmati: largo y fino muy perfumado. Se usa como guarnicion y para mezclar.
• Arroz intergral: oscuro por que conserva la cascara. Muy rico en vitaminas. Coccion lenta 45 minutos. Ideal para dietas y platos vegetarianos. Algunas cocineras de Jumilla lo usan para el arroz y lentejas ya que cuece en el mismo tiempo.
• Arroz tailandes:  con aroma a jazmin, ideal para guarnicion de pescados y mariscos.

         Estas son algunas de las clases de arroz de las mas de 5.000 existente en todo el mundo. Algunas  adquieren el nombre de la zona donde se producen como es el caso del  arroz arborio,que se produce en la ciudad de Arborio en el Valle del Po.
         En el siguiente articulo prometo poner una receta de arroz en ensalada que suelo hacer y que puede servir de base para elaborar diferentes variantes segun gustos.

                                                            Un saludo.

COMENTARIOS CARA AL VERANO

     Falta aproximadamente un mes para que en los colegios "den punto",frase muy usada antaño cuando llegaban las epocas vacacionales, eso trae consigo entre otras cosas que las madres necesitan mas tiempo para atender a los zagales y por tanto menos tiempo para atender la cocina, aunque yo aconsejaria como Karlos Arguiñano que aprovecharan para implicar a los niños en la cocina y en la elaboracion de platos sencillos de forma que se pueda despertar en ellos la aficion y el interes por ella.
   Hoy voy a comentar algunas comidas o platos preparados y semipreparados que tenemos todos a disposicion en las grandes superficies de nuestra localidad. Comienzo diciendo que por supuesto no me mueve ningun interes economico en este asunto, ni me compensan de ninguna forma estas entidades. En MERCADONA pueden encontrar en la zona de especias unos sbres de dos tipos para cocinar pollo, hiervas provenzales y al ajillo. Es curioso consiste en un sobre en cuyo interior hay una mezcla de hierbas ern seco, en la zona superior del sobre encontramos una bolsita de plastico plegada y un filo de alambre forrado para cerrar la bolsa una vez se in troduzca el alimento, se puede poner un pollo entero dentro o bien 8 muslitos de pollo, yo he metido hasta 10, se vierten las hierbas dentro se mueve para que se repartan por toda la bolsa, se cierra y se in troduce en el horno en una bandeja a 180º-200º durante 70 minutos en el caso sel pollo entero y 60 minutos en el caso de los muslos, se cocina con el caldo que va soltando la carne, no hay que poner aceite nicualquier otro elemento liquido.Es facil de preparar, economico y ademas yo lo he probadfo esta muy bueno, tiene ademas otar ventaja y es que si una vez cocinado se corta la bolda con cuidado no llega a ensuciarse la fuente en la que se ha introducido en el horno.Precio del sobre 0,90 euros, precio de la bolsa de muslitos de pollo 2,30, total 3,20 euros y pueden comer 3 personas.
     Me parece un invento genial preferible a otro tipo de comidas mas grasientos y menos saludables. Se puede acompañar de unas verduras o de unas patata cocidas o fritas un arroz salvaje y presentarlo junto con una buena pieza de fruta como plato unico.Se me ocurre aprovechar el sobre de las especias y utilizar otro tipo de carnes pero todavia no lo he experimentado "todo se andara" y os comunicra mis resultados.
    Dentro de este titulo del verano me encantaria que los lectores os animarais y escribieseis algunas recetas que considereis convenientes sobre todos frescas y rapidas, por mi parte me comprometo a poner muy pronto recetas de alguna semiensaladas y comidas rapidas, pero sanas.Otro dia os comentare los "codillos" del ALDI y tambien el pan multicereales de ALDI tambien.
   A la atencion de mi compañera Lola en los ratos radiofonicos -- falta poco para la receta de las "horadas"